So với chua và đắng, Front Street Coffee tin rằng đại đa số bạn bè đều sẽ nghiêng về việc cảm nhận được "ngọt" trong cà phê. Nếu không thì làm sao giải thích được, mỗi khi Front Street Coffee hỏi khách hàng "muốn cà phê chua hơn hay đắng hơn", câu trả lời nhận được phần lớn đều là "muốn ngọt hơn một chút"...
Có thể nhiều bạn cho rằng, cà phê chẳng phải chỉ có vị chua và vị đắng thôi sao? Sao lại có loại cà phê lấy vị ngọt làm chủ đạo được?Nhưng thực tế, đúng là có một số hạt cà phê thể hiện vị "ngọt" nổi bật hơn. Điều này không chỉ là do cách pha(pha chế chỉ là lựa chọn giữa các chất vốn có), mà là do rất nhiều yếu tố cùng tác động. Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người lý do vì sao một số hạt cà phê lại có vị ngọt nổi bật hơn nhé!
Trước đó, dù đã có nhiều bạn biết rồi, nhưng Front Street Coffee vẫn muốn chia sẻ với mọi người rằng, vị ngọt mà chúng ta cảm nhận được từ cà phê không chủ yếu đến từ các chất đường, mà là do hương thơm mang lại liên tưởng. Bởi vì qua quá trình tiêu hao và chuyển hóa trong rang, cuối cùng lượng chất đường còn lại trong hạt cà phê có thể thể hiện vị ngọt đã chẳng còn bao nhiêu. Vì vậy, vị ngọt mà chúng ta cảm nhận được trong cà phê chủ yếu đến từ tác dụng của hương thơm!Vì yếu tố gen, có những hạt cà phê ngay từ khi sinh ra đã được định sẵn là sẽ ngọt hơn một số giống cà phê khác. Lấy Arabica và Robusta làm ví dụ! Trong điều kiện trồng trọt như nhau, hương vị của Robusta không bằng Arabica.
Có thể nhiều bạn sẽ cho rằng là do hàm lượng caffeine cao hơn, điều này đúng. Ngoài ra, còn vì Arabica có hàm lượng lipid và chất đường đều cao hơn Robusta một chút.Nồng độ đường của hạt Arabica sẽ gấp đôi Robusta, còn lipid thì cao hơn khoảng 60%. Những chất này đóng vai trò then chốt trong quá trình sơ chế và rang sau đó để tăng thêm hương vị và vị ngọt cho cà phê. Vậy nên ở tầng gen, có những hạt cà phê được định sẵn là sẽ ngọt hơn một số hạt khác.Hai, môi trường sinh trưởngNếu chỉ có ưu thế gen mà không có môi trường sinh trưởng phù hợp thì cũng không được. Bởi vì gen chỉ có thể quyết định nền tảng của hạt cà phê, còn môi trường sinh trưởng quyết định giới hạn phát triển của hạt.
Và đối với hạt cà phê, độ màu mỡ của đất khi trồng, thời gian chiếu sáng dài ngắn, lượng mưa có dồi dào không, độ cao có đủ cao không, đều là những yếu tố then chốt có thể ảnh hưởng đến việc tạo ra bao nhiêu chất. Vì vậy, khi cùng một giống được trồng trong những môi trường khác nhau, chúng sẽ vì ảnh hưởng của môi trường khác nhau mà khiến độ ngọt của quả có sự khác biệt.Ví dụ, Geisha trồng ở độ cao 1800 mét sẽ có hương vị nổi bật hơn và vị ngọt cao hơn Geisha trồng ở 1400 mét. Bởi vì nhiệt độ giảm xuống đã kéo dài thời gian chín của hạt cà phê, nhờ đó hạt cà phê có thể tích lũy nhiều chất hơn.Ba, độ chín khi thu hoạchNgoài sự sinh trưởng của hạt cà phê, độ chín của quả khi thu hoạch cũng rất quan trọng, và điều này cũng đặt nền tảng cho chất lượng hạt cà phê trong quá trình sơ chế sau đó. Thông thường, biểu hiện chín của quả cà phê là màu sắc bên ngoài chuyển thành màu đỏ thẫm có độ sáng thấp, lúc này quả cà phê sẽ có hàm lượng chất đường rất phong phú, vị ngọt đầy đặn.
Nhưng nếu chúng ta hái nó khi chưa chín hoàn toàn, không chỉ vị ngọt không nổi bật, mà còn vì hương vị chưa hoàn thành chuyển hóa, nên nhạt nhẽo và vô vị. Còn loại hạt được sơ chế từ những quả nàychính là cái mà chúng ta thường gọi là "hạt mắt trắng", chúng vì hàm lượng chất không đủ phong phú, nên trong quá trình rang không thể thực hiện quá nhiều phản ứng caramel hóa, sau khi rang xong màu sắc sẽ có sự khác biệt rõ rệt so với hạt chín(tương đối nhạt hơn)。Sau khi quả cà phê được thu hoạch, sẽ được đưa đến nhà máy sơ chế để xử lý hậu kỳ, loại bỏ tất cả các chất ngoài hạt. Và phương pháp sơ chế cà phê thì muôn hình vạn trạng, sơ chế khác nhau sẽ khiến hạt cà phê lên men ở mức độ khác nhau!
Khi hạt cà phê tham gia lên men trong quá trình sơ chế, hay nói cách khác là mức độ lên men càng nhiều thì vị ngọt của hạt cà phê sẽ càng cao. Vì vậy nếu chúng ta muốn uống một số loại cà phê có vị ngọt cao, thì hạt sơ chế tự nhiên, yếm khí, mật ong tuyệt đối có thể là lựa chọn hàng đầu, bởi vì những hạt này khi sơ chế,vi sinh vật tạo ra nhiều hợp chất bay hơi hơn, đặc biệt là các hợp chất ester, nên tương đối mà nói, biểu hiện vị ngọt của chúng xuất sắc hơn so với sơ chế ướt(cũng chỉ một chút, chủ yếu là do ảnh hưởng của rang)！Sau khi hạt cà phê sơ chế xong, là có thể chuẩn bị bước vào công đoạn rang rồi! Dù sao thì hạt xanh cũng không được khuyến khích dùng để pha chế cà phê(thông thường mà nói), và đây cũng là công đoạn cuối cùng quyết định hướng đi của hương vị cà phê!
Như mọi người đều biết, độ rang của hạt cà phê càng nhạt thì cà phê pha ra càng chua; còn độ rang của hạt cà phê càng đậm thì cà phê pha ra càng đắng. Điều này là vì trong quá trình rang, những chất tích lũy trong hạt cà phê không ngừng phân giải và tái tổ hợp, chuyển hóa thành hương vị cà phê mà cuối cùng chúng ta uống được.Nếu chúng ta muốn cà phê có biểu hiện ngọt hơn, thì chỉ cần rang hạt đến mức gần trung bình, để các chất chua và chất đắng đều không che lấp quá mức sự hiện diện của vị ngọt là được.
Dựa vào hình trên chúng ta có thể thấy, biểu hiện vị ngọt ở các mức độ rang khác nhau có sự khác biệt. Chủ yếuphân thành rang nhạt-trung có chua xen ngọt, và rang trung-đậm có đắng hiện ngọt. Tóm lại, chính là biểu hiện ngọt cao dưới sự hỗ trợ của các hương vị khác nhau!Nhưng vì chưa thực sự nếm thử, nên phần lớn bạn bè khi mua hạt rất khó chọn lựa thông qua thông tin trên nhãn, Front Street Coffee thỉnh thoảng nhận được câu hỏi về "gợi ý hạt cà phê ngọt hơn"!Vậy nếu không biết mua thế nào, mọi người có thể tham khảo mấy loại hạt ngọt cao mà khách hàng tại cửa hàng gần đây khá yêu thích, sắp xếp từ nhạt đến đậm(trung nhạt đến trung đậm)：
①, Panama·Elida Estate·Catuai: Đây là một loại hạt cà phê rang trung nhạt sơ chế tự nhiên, có hương vị ngọt cao khá tươi mát như đào mật, cam, nho khô.②, Costa Rica·Dòng Nghệ Sĩ·Mozart: Đây là một loại hạt cà phê rang trung nhạt sơ chế mật ong nho khô, cóhương vị ngọt cao của trái cây đầy đặn như nho khô, quả mọng, dứa.③, Vân Nam Trung Quốc·Front Street Coffee2013:Loại hạt cà phê này là Typica mà Front Street Coffee trồng ở Vân Nam, áp dụng sơ chế tự nhiên, rang trung bình, có biểu hiện hương vị ngọt cao khá trầm ổn như mơ đào, đường vàng, socola, hồng trà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
