Khách: “Ông chủ, cho một ly single origin!”Front Street Coffee: “Xin hỏi bạn muốn pour-over hay cold drip ạ?”Khách: “Single origin chẳng phải là pour-over sao?”
Giống như vị khách trong đoạn hội thoại trên, trong cuộc sống hằng ngày, có rất nhiều người bạn đều gắncà phê pour-overvới cà phê single origin, cho rằng single origin chính là pour-over, pour-over chính là single origin.Nhưng thực tế, hai khái niệm này hoàn toàn khác nhau.Vậy thì vấn đề đặt ra là: tại sao mọi người lại nhầm lẫn giữa “single origin” và “pour-over”?Trước khi đưa ra câu trả lời, mọi ngườihãy cùng Front Street Coffeenhìn lại xem, 「cà phê single origin」là gì, và 「cà phê pour-over」。Cà phê hạt single origin là gì?Cái gọi là 「cà phê single origin」, thực ra chỉ loại cà phê được làm từ hạt cà phê của một vùng trồng duy nhất, tức làloại cà phê specialty mà ngày nay mọi người truyền tai nhau.Dù là dùng phương pháp ngâm hay phương pháp nhỏ giọt, miễn là bạn chỉ dùng nước và hạt single origin để pha chế, thì nó đều có thể được gọi là single origin.
Điều chúng ta chủ yếu muốn cảm nhận từ cà phê single origin chính là hương vị vùng miền của khu vực trồng trọt, hạt cà phê được trồng trên những vùng đất khác nhau sẽ phát triển thành những hương vị hoàn toàn khác biệt. Lấy một ví dụ đơn giản, cùng một giống, nếu trồng ở Yirgacheffe thì hạt cà phê đó có thể sẽ có hương thơm thanh khiết của chanh và hoa nhài; còn nếu trồng ở vùng Sidamo thì có thể sẽ xuất hiện vị trái cây chua ngọt như xoài, dứa.Và đây chính là cái mà chúng ta gọi là 「hương vị vùng miền」.Nhưng chúng ta cần biết rằng, hạt single origin chỉ chỉ hạt cà phê được sản xuất từ một lô đất duy nhất,một phương pháp chế biến duy nhất,một lô hàng duy nhất, chứ không bao gồm「một giống duy nhất」. Bởi vì việc trồng xen canh các giống khác nhau là hiện tượng không thể tránh khỏi trong trồng cà phê, trừ khi có sự can thiệp của con người, nếu không rất dễ xảy ra tình trạng một lô hàng bị lẫn lộn nhiều giống khác nhau.Cà phê pour-overthì dễ hiểu hơn, đó chính là một phương pháp pha chế cà phê cụ thể! Bằng cách dùng dụng cụ lọc đựng bột cà phê, kết hợp với việc rót nước thủ công, từ đó đạt được phương pháp chiết xuất cà phê vừa chiết xuất vừa thẩm thấu. Chính vì vậy,cà phê pour-overlại được phân loại vào phương pháp chiết xuất nhỏ giọt.
Và lý do thường có nhiều người bạn nhầm lẫn giữa cà phê single origin vàcà phê pour-overlà vì phần lớn mọi người đều chọn dùng phương pháp pour-over để “nấu” hạt single origin!Tại sao single origin lại thích dùng pour-over để pha chế?Mặc dù các phương pháp pha chế cà phê rất đa dạng, nhưng hiếm có phương pháp nào có thể giống nhưcà phê pour-over,là một “chiến binh lục giác” xuất sắc toàn diện về mọi mặt.
Chỉ cần thông số chính xác, thì dù với phương pháp chiết xuất nào, việc tạo ra một ly cà phê ngon cũng chẳng có gì khó. Nhưngcà phê pour-overkhông chỉ dừng lại ở đó, ngoài việc cà phê ngon, nó còn có thể làm được rất nhiều việc khác!Lấy các cửa hàng cà phê lớn làm ví dụ, việc pha chế một ly cà phê không chỉ phải đảm bảo hương vị ổn định, mà tốc độ ra sản phẩm cũng vô cùng quan trọng. Ngoài cà phê espresso, hầu như không có phương pháp pha chế nào có thể nhanh chóng tạo ra một ly cà phê có hương vị tuyệt vời trong thời gian ngắn.Hoặc là vì các bước chuẩn bịvô cùng rườm rà, hoặc là vì thời gianchiết xuất quá dài.Ví dụ như Clever Cup và French Press,mặc dù thao tácvô cùng đơn giản, nhưng thời gian ngâm cần thiết sẽ lâu hơn rất nhiều.
Và vìcà phê pour-overlà toàn bộ quá trình đều cần có sự can thiệp của con người để ảnh hưởng đến việc chiết xuất, nên nócó thể làm đượctrong thời gian cực ngắn chỉ hai phút, chiết xuất ổn định ra một ly cà phê ngonvới hương vị xuất sắc, nồng độ thích hợp.Đặc điểm hai:Giới hạn caoChính vìcà phê pour-overcần con người tham gia toàn bộ quá trình pha chế, nên điều này cho chúng ta khả năng kiểm soát hoàn toàn ly cà phê này. Bằng cách thay đổi độ xay, điều chỉnh nhiệt độ nước, hoặc thay đổi cách pha chế, chúng ta có thể dùng cùng một loại hạt để tạo ra hai ly cà phê có cảm nhận hoàn toàn khác nhau.
Lấy một ví dụ: nếu chúng ta muốn cà phê có vị ngọt nổi bật hơn, thì chúng ta có thể tập trung chiết xuất vào giai đoạn đầu và giữa, giảm bớt vị đắng tiết ra ở giai đoạn cuối; còn nếu muốn hương vị cà phê cân bằng hơn, thì chúng ta có thể thông qua việc giảm nhiệt độ nước, làm thô độ xay, kéo dài thời gian chiết xuất để hương vị được cân bằng. Mặc dù các phương pháp chiết xuất khác cũng có thể làm được sự điều chỉnh này, nhưng tương đối thì độ ổn định thấp hơn, việc điều chỉnh sẽ khó khăn hơn một chút.Đặc điểm ba: Tính giải trí caoKhông chỉ vậy, về phụ kiện, chúng ta còn có rất nhiều lựa chọn khác nhau. Ví dụ như ở dụng cụ lọc, chúng ta có thể chọn các hình dạng khác nhau, đặc tính khác nhau, và chất liệu khác nhau. Mỗi sự khác biệt đều sẽ ảnh hưởng đến việc pha chế, nên chỉ riêng dụng cụ lọc thôi, chúng ta đã có không ít tính giải trí.
Ngoài ra, trong quá trình pha chế cà phê, chúng ta còn có thể thêm các loại đạo cụ hỗ trợ để điều chỉnh hương vị và độ khó chiết xuất của cà phê. Ví dụ như 「Paragon Ice Ball」 có thể khóa giữ hương vị, 「Lily Drip」 hỗ trợ pha chế, v.v.Vì vậy có thể nói, tính giải trí vô cùng cao.Đặc điểm bốn: Thể hiện hương vị xuất sắcSo với các phương pháp chiết xuất khác, phương pháp chiết xuất nhỏ giọt như pour-over vì không thể khiến toàn bộ bột cà phê trong dụng cụ lọc được chiết xuất hoàn toàn đồng đều, nên dẫn đến việc bột cà phê vì tỷ lệ chiết xuất khác nhau,hòa tan ra số lượng chất khác nhau.Điều này thúc đẩy cà phê cuối cùng có thể thể hiện được tầng lớp hương vị vô cùng phong phú,thể hiện xuất sắc hơn.
Và hơn nữa,nhờ vào việc giấy lọc bao phủ toàn diện, trong cà phê không có quá nhiều chất không hòa tan, nên ly cà phê được tạo ra có thể hiện vô cùng sạch sẽ, hương vị có thể dễ dàng được mọi người nắm bắt.Vậy nên chúng ta có thể biết được, tại sao mọi người lại thích dùngcà phê pour-overđể pha chế hạt single origin đến vậy. Không chỉ vì nó có thể thể hiện tốt hơn đặc trưng hương vị của cà phê, mà còn vì thời gian chiết xuất ngắn, tính giải trí cao, và giới hạn cao~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
