BOP là cuộc thi cà phê nhân xanh lớn nhất Panama. Cuộc thi này hàng năm quy tụ vô số estate nổi tiếng của Panama về đây tranh tài. Người đoạt giải không chỉ nhận được vinh dự tương xứng mà còn có thể thu về một khoản thu nhập đáng kể thông qua phiên đấu giá sau cuộc thi. Vì vậy, tham gia BOP đối với mọi estate cà phê Panama đều là lựa chọn trăm lợi không hại.Thế nhưng, tại Panama lại có một estate chưa từng tham gia cuộc thi BOP có thể nâng cao danh tiếng này. Dẫu vậy, danh tiếng của nó vẫn không hề thua kém các estate nổi tiếng đang tỏa sáng trên đấu trường. Vì thế hôm nay, Front Street Coffee vẫn tiếp tục chia sẻ câu chuyện huyền thoại về những estate Geisha hàng đầu Panama! Và nhân vật chính của câu chuyện lần này chính là—「Deborah Estate」.
Deborah Estate（Deborah）, được ông Jamison Savage（Jamison Savage）thành lập vào năm 2006. Giống như phần lớn chủ estate cà phê Panama,ông Jamison Savage không phải người gốc Panama. Ông sinh ra ở Mỹ, vốn là một nhân viên ngân hàng. Mãi đến khi gặp và kết hôn với một người vợ Panama, ông mới di cư sang Panama và bắt đầu theo đuổi ngành cà phê.
Deborah Estate tọa lạc tại vùng Volcán - một trong ba vùng sản xuất chính của Panama, nằm sâu trong rừng nhiệt đới thuộc vùng đất núi lửa Barú giàu tài nguyên. Không chỉ sở hữu đất núi lửa màu mỡ,lượng mưa còn vô cùng dồi dào, lượng mưa hàng năm lên tới 2200 mm.Deborah Estate có độ cao trên 1900 mét, là một trong số ít estate có độ cao lớn tại Panama. Chính nhờ độ cao này mà Deborah Estate quanh năm được bao phủ trong mây mù, thời gian chiếu sáng bị rút ngắn đáng kể. Môi trường như vậyđối với giống Geisha mỏng manh quý giá mà nói, quả thực làmôi trường sinh trưởngtuyệt vời.Nhờ độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm tại Deborah Estate khá lớn. Nhiệt độ ban đêm thấp nhất có thể xuống tới 10°C! Môi trường nhiệt độ thấp giá lạnh làm chậm thời gian chín của quả cà phê, đồng thời còn thúc đẩy cà phê tích lũy nhiều chất có phân tử lượng nhỏ hơn vào ban đêm để hạ điểm đóng băng, từ đó chống lại giá lạnh. Những chất được tạo ra này chính là yếu tố then chốt khiến cà phê thêm ngọt ngào.
Trong quá trình canh tác cà phê, ông Savage vô cùng kiên định với một nguyên tắc, đó là dùng cách tự nhiên nhất để nuôi dưỡng cà phê ngon! Tuyệt đối không sử dụng máy chạy gas, thuốc trừ sâu hóa học và thuốc diệt cỏ. Cách làm này có một thuật ngữ chuyên môn--phương pháp sinh động học（Biodynamics）。Cái gọi làphương pháp sinh động học, chính là một hệ thống nông nghiệp hữu cơ tổng hợp, coi toàn bộ môi trường sinh thái của nông trại như một thể thống nhất, tận dụng tối đa vòng tuần hoàn tự nhiên và đa dạng sinh học để nuôi dưỡng cây trồng. Vì thế,ngoài cây cà phê và các loài thực vật khác, tại Deborah Estate bạn còn có thể thấy từng đàn gia súc, chúng cũng đảm nhận vai trò quan trọng trong vận hành của nông trại.
Nhưng không phải estate nào cũng có thể áp dụng cách canh tác như vậy, bởi vìkhi không phun thuốc trừ sâu, cà phê rất dễ bị sâu hại và bệnh tật xâm thực. Nhưng may thay, Deborah Estate có độ cao rất lớn!Ở khu vực độ cao lớn,nhiệt độ môi trường thấp hơn, không thích hợp cho sâu hại, nấm bệnh sinh tồn. Vì vậy, ông Savage mới có thể thoải mái áp dụng phương pháp sinh động học!Đáng nói là, vào thời điểm estate được thành lập, nhiều người không hề đánh giá cao estate này. Bởi vì độ cao thực sự quá lớn, cây cà phê vốn không ưa lạnh, rất dễ mất trắng vì sương giá. Nhưng may thay, ông Savage đã không dễ dàng bỏ cuộc, nhờ đó estate mới đạt được thành tựu như hiện nay.
Mặc dù Deborah Estate không tham gia BOP, nhưng chúng ta thường có thể thấy trên các cuộc thi cà phê thế giới, các thí sinh đến từ nhiều quốc gia khác nhau sử dụng hạt của Deborah Estate để giành thứ hạng xuất sắc. Và bên cạnh cái tên Deborah Estate, chúng ta còn thấy cái tên 「Savage Series」xuất hiện kèm theo.Savage? Cái tên này với nhiều bạn có thể nghe hơi quen tai. Đúng vậy! Chính là tên của chủ estate Deborah Estate! Ngoài việc quản lý Deborah Estate, ông Jamison Savage còn thành lập một thương hiệu mang tên mình--Savage Coffee Project（Savage Coffee）。
Vì năng lực sản xuất của Deborah Estate có hạn, ông Savage mong muốn thực hiện nhiều thí nghiệm hơn và chia sẻ thêm nhiều cà phê chất lượng cao ra thị trường. Thế là ông thành lập dự án Savage Coffee và lấy tên mình đặt cho nó, đủ thấy mức độ coi trọng của ông dành cho dự án này.Dự án này sẽ tập trung thu mua cà phê chất lượng cao từ các estate hợp tác với Deborah Estate, cũng như từ các nông hộ nhỏ gần estate(chủ yếu là Geisha), sau đó chế biến bằng kỹ thuật xử lý cà phê của Deborah Estate, cuối cùng phân loại rồi bắt đầu bán!
Ông Savage chia sản phẩm thành ba dòng, lần lượt là 「Sublime Series」（Ascesin Series）、「Savage Selection Series」（Savage Anthologies）, và 「Savage Essential Series」（Savaga Fundamentals）。Sublime Series chủ yếu bán một số hạt cà phê lô siêu nhỏ thử nghiệm, vì là lô siêu nhỏ nên sản lượng không nhiều; Savage Selection Series thì tập hợp Geisha trồng từ bốn estate thuộc/ hợp tác với gia tộc Deborah để bán, nên thường được gọi là dòng Geisha; Savage Essential Series thì tập hợp Geisha do các nông hộ nhỏ xung quanh trồng, cùng một số giống không phải Geisha do estate trồng và tự xử lý!
Còn hạt của dòng Selection có thể nói là loại chúng ta tiếp xúc nhiều nhất với thương hiệu này trong đời sống hàng ngày! Bốnestate tạo ra Geisha cho dòng này lần lượt là: Deborah Estate（Deborah）, Morgan Estate（Morgan）, cùng Iris Estate（Iris）, Edward Estate（Don Eduardo）。Ngoài estate, ông Savage còn phân chia chi tiết những Geisha này theo các phương pháp xử lý khác nhau được áp dụng cho hạt cà phê! Lần lượt là: loại truyền thống, loại lên men yếm khí, loại nấm men, và loại CM. Và nếu bạn đặt số lượng lớn, thậm chí có thể đề nghị estate tạo lô xử lý riêng cho mình~
Ở đây phải nói trọng tâm về CM! CM có tên đầy đủ là 「Carbonic Mercertion」, dịch ra là ngâm tẩm carbon dioxide, là tuyệt kỹ sở trường của chủ estate ông Savage! Ông lấy cảm hứng từ ngành rượu vang, cùng những nhân vật nổi tiếng khác phát triển phương pháp ngâm tẩm carbon dioxide và xử lý yếm khí, hoàn toàn làm dấy lên một cuộc cách mạng mới mẻ trong xử lý cà phê toàn cầu.Vì thế! Để có thể nếm thử hương vị thành công này, Front Street Coffee đã đặc biệt nhập về một dòng Geisha xử lý CM thuộc Savage Selection Series để cảm nhận một phen!
Front Street Coffee: Panama·Deborah Estate·Savage Series Geisha LuminousPhương pháp xử lý: Ngâm tẩm carbon dioxide, rửa nướcHương vị: long nhãn, mía, nho xanh, ổi, hương trà Ô Long
Có thể thấy từ thông tin, Geisha này đến từ「Morgan Estate」. Morgan Estate là estate do ông Jamison Savage hợp tác với gia tộc Morgan, hiện do ông Savage quản lý thay. Estate này cũng nằm ở vùng Volcán, độ cao 1850 mét, diện tích 5 hecta, trung bình mỗi hecta trồng khoảng 2000 cây cà phê.Tin rằng nhiều bạn phát hiện ra, tên Geisha mang theo một từ mới hoàn toàn「Luminous」（Illumination）. Luminous là cái tên độc đáo ông Savage đặt cho phương pháp xử lý, đây là phương pháp xử lý ngâm tẩm carbon dioxide rửa nước!
Phương pháp xử lý này vô cùng đặc biệt! Sau khi thu hoạch, quả cà phê sẽ được tuyển nổi, sau đó cho những quả cà phê được chọn vào thùng kín, tiếp theo bơm carbon dioxide vào thùng để hỗ trợ lên men! Sau khi lên men kết thúc, tiến hành quy trình rửa nước: loại bỏ vỏ và pectin của quả cà phê, rồi phơi nắng đến độ ẩm chỉ định mới kết thúc. Geisha xử lý theo cách này không chỉ tăng cường biểu hiện hương vị vốn có mà còn giữ được độ sạch cực cao.Vì thế, Front Street Coffee đã sử dụng mức rang nông-trung bình để chế biến Geisha xử lý đặc biệt này! Để hương vị của Geisha này được thể hiện trọn vẹn hơn. Vào giờ thứ tám sau khi rang xong, Front Street Coffee đã dùng phương pháp cupping để cảm nhận hương vị tuyệt diệu của Geisha này.
Ở giai đoạn ngửi hương, Front Street Coffee cảm nhận được chút mùi hương liệu, khiến người ta không khỏi liên tưởng đến hương vị của ly cà phê này! Ngay sau đó là hương thơm thanh mát của vỏ cam quýt, cùng mùi nho xanh.Sau khi phá bã bắt đầu thẩm vị, hớp một ngụm vào miệng liền cảm nhận được vị ngọt dồi dào của mía, tiếp đến là vị trái cây vô cùng thanh ngọt như lê tuyết, long nhãn, dư vị bắt đầu hiện lên hương trà Ô Long thanh mát, độ sạch cực cao, cảm giác miệng mượt mà nhẹ nhàng, dư vị kéo dài bền lâu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
