Vào dịp hè, Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người một món từng gây bão khắp mạngloạt cà phê dừa, trong đó có nhắc đến latte sữa dừa (dừa tươi) nhờ sự kết hợp hương vị tuyệt vời đã thu hút đông đảo các bạn thích tự làm tại nhà phục chế thành công.
Gần đây, khi các khu vực phía bắc trong nước dần vào thu, có bạn muốn thử cách chơi mới, bắt chước latte nóng để thử làm phiên bản đun nóng của món này, nhưng lại phát hiện hương vị hoàn toàn khác với đồ uống đá, không chỉ hương cà phê đậm đà gần như bị mùi sữa dừa ngọt ngấy che lấp hết, các vị trong miệng trở nên đặc biệt tách rời, mà sau khi nuốt còn có vị chua đột ngột, có thể nói là thất bại toàn tập, rốt cuộc nguyên nhân là gì?
Trước tiên hãy tìm ra "thủ phạm" khiến cà phê trở nên khó uống
Chúng ta đã biết, cách làm latte sữa dừa uống đá rất đơn giản, nói trắng ra là thay sữa bò trong latte bằng sữa dừa/nước cốt dừa, hơn nữa nền càng đặc sánh thì hương dừa càng đậm đà, sau khi thêm đá viên làm ra cà phê sẽ càng ngọt ngào.
Front Street Coffee cũng phát hiện, so với công thức pha trộn mà chúng tôi dùng lúc đó (nước cốt dừa Gold Medal + sữa bò tươi đồng cỏ), thật ra đa số mọi người thiên về việc mua thẳng nền làm sẵn — sữa dừa đặc đóng hộp, dù sao nó tiện lợi lại đỡ tốn công, còn không cần thêm đường. Front Street Coffee qua trò chuyện được biết, bạn thất bại kia chính là dùng loại sản phẩm này.
Sữa dừa đặc đun nóng, vì sao lại trở nên khó uống?
Khác với sữa bò chúng ta thường dùng, sản phẩm sữa dừa đặc thế hệ mới được ép từ cơm dừa thành nước, là loại được nghiên cứu chuyên để pha chế đồ uống hoặc cà phê, để cho chúng có kết cấu mượt mà đậm đà hơn, và hợp với cà phê hơn, nhà sản xuất khi sản xuất còn cho thêm một số thành phần như đường, dầu hydro hóa, nên uống không có thể sẽ hơi ngọt ngấy, khi thêm espresso và đá viên khuấy đều rồi thưởng thức, thì sẽ lập tức trở nên thơm ngon vô cùng.
Trở lại chủ đề chính, do loại sữa dừa đặc này chứa một lượng chất béo và protein nhất định, khi đun nóng đến nhiệt độ bỏng tay, chất béo sẽ tách khỏi nước, tạo thành các hạt nhỏ đông lại. Lúc này, protein cũng sẽ biến tính dưới nhiệt độ cao, chất lỏng dần trở nên sánh đặc và có thể xuất hiện tình trạng đông tụ, đây cũng là lý do chính khiến nhiều người cảm thấy dùng sữa dừa đặc làm latte nóng sẽ khó tạo hình latte art hơn so với dùng sữa bò thông thường.
Khi đánh bọt sữa dừa đặc để tạo hình latte art, các đường nét dễ bị bay
Ngoài ra, độ pH của nó sẽ liên tục thay đổi theo nhiệt độ, khiến sữa dừa xuất hiện mức độ axit hóa nhất định, nhiệt độ cao lại làm cho mùi vị sữa dừa trở nên đậm và ngọt hơn, nên cà phê mới uống vừa ngọt vừa ngấy lại còn chua.
Làm thế nào để pha latte sữa dừa nóng đúng cách?
Muốn làm latte sữa dừa đặc thành đồ uống nóng vừa ngon lại không bị chua thật ra có rất nhiều cách, Front Street Coffee ở đây vừa hay có một cách, đó là: thêm chút sữa bò. Thêm sữa bò vào sữa dừa đặc rồi đun nóng cùng nhau có mấy lợi ích, thứ nhất có thể trung hòa một phần vị sữa dừa quá ngọt ngấy, thứ hai có thể làm cho tầng lớp hương vị của latte trở nên phong phú hơn, và hướng về phía hạt kem bơ, cuối cùng còn có thể hiệu quả tránh sữa dừa bị axit hóa.
Để tìm ra tỷ lệ phù hợp giữa espresso và sữa dừa đặc, sữa bò, Front Street Coffee lấy Hướng Dương·Nắng Ấm của cửa hàng làm đối tượng chiết xuất,dùng ly gốm cỡ lớn dung tích 300ml, lần lượt thử nhiều phương án pha trộn, cuối cùng phát hiện hai phần espresso (36ml)+240ml nền pha chế làm ra latte nóng có hiệu quả tốt nhất, tỷ lệ pha trộn sữa dừa đặc và sữa bò là 1:1, tức là 1 phần sữa dừa đặc tương ứng thêm 1 phần sữa bò.
Đầu tiên, dùng 20g bột cà phê chiết xuất 36g espresso đổ vào ly, đổ 120ml sữa dừa đặc và 120ml sữa bò tươi vào ca đánh sữa (nếu muốncà phêcó hương vị đậm đà hơn, có thể làm thành khoảng 200ml kiểu flat white, tương ứng dùng 80mlsữa dừa đặc+80ml sữa tươi), sau đó đánh ra bọt sữa phù hợp để tạo hình latte art, cuối cùng hòa quyện hai thứ đều đặn là hoàn thành.
Trong quá trình đánh bọt, tốt nhất chúng ta nên kiểm soát cho vào nhiều không khí một chút, khoảng "xè" 4～5 giây, như vậy có thể làm cho bọt sữa dày hơn một chút, khi rót hình có thể nắm bắt tốt hơn lưu lượng xả, để các đường vân trắng cũng rõ ràng hơn. Ngoài ra, nhiệt độ đánh bọt của sữa dừa không nên quá cao, ai thích vị cà phê đậm hơn một chút, chỉ cần tăng nhiệt đến khoảng 45～50℃ là được; nếu thiên về hương ngọt của sữa dừa, thì có thể nóng hơn một chút, để nhiệt độ rơi vào 50～55℃.
Tuy nhiên cách này cũng có nhược điểm, tuy việc trộn sữa dừa đặc với sữa bò rồi đun nóng cùng nhau đã giải quyết được vấn đề hương vị không hài hòa, sau khi hòa quyện cũng có thể rót ra hình cơ bản, nhưng tốc độ tan bọt nhanh một cách bất thường, chỉ qua vài phút, đường vân vừa làm xong đã trở nên hơi mờ, cả lớp bọt cũng bắt đầu liên tục sụp đổ.
Nên đối với những người theo chủ nghĩa ngoại hình, Front Street Coffee sẽ khuyên nên làm thànhDirtykiểu dáng như vậy, tức là trực tiếp rót espresso lên trên sữa dừa pha chế đã đun ấm, thao tác cụ thể ở đây không trình bày từng bước, mọi người có thể tham khảo bài viết trước đây「Vì saoDirtybạn làm không phân tầng?」。
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
