Nhắc đến cà phê Sumatra, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến cà phê đến từ châu Á, phổ biến nhất là cà phê từ Indonesia. Đặc biệt là cà phê Mandheling, nổi tiếng với vị đậm đà, thơm nồng. Hiện tại ở Front Street Coffee có hai loại cà phê Mandheling, đó là Lintong Mandheling và Golden Mandheling. Hạt cà phê Golden Mandheling được chế biến bằng phương pháp giling basah, khi uống sẽ có hương vị bánh mì nướng, gỗ thông, caramel, cacao, hương vị đậm đà, cấu trúc đa tầng, nồng đượm, cân bằng, hậu vị ngọt caramel kéo dài.
Những người thường xuyên mua cà phê Mandheling sẽ thắc mắc tại sao phương pháp giling basah lại phổ biến trong chế biến cà phê? Chủ yếu là do điều kiện tự nhiên, Indonesia là quốc gia quần đảo lớn nhất thế giới, nằm ở vùng nhiệt đới, chủ yếu thuộc khí hậu rừng mưa nhiệt đới, nhiệt độ trung bình cả năm từ 25-27°C, phần lớn các vùng có nhiệt độ cao và mưa nhiều, khí hậu ấm áp ẩm ướt, thời gian nắng ngắn, độ ẩm quanh năm cao từ 70%~90%. Do đó, thời tiết mưa nhiều khiến Indonesia khó có thể phơi khô quả cà phê bằng cách phơi nắng lâu dài như các quốc gia khác. Ngoài ra, trong quá trình chế biến ướt, sau khi quả cà phê lên men trong nước, cũng rất khó có đủ ánh nắng để phơi khô.
Vì vậy, phương pháp giling basah (Wet Hulling, tiếng Indonesia gọi là Giling Basah) ra đời, phương pháp này còn được gọi là "chế biến bán ướt", cách xử lý gần giống với chế biến ướt truyền thống nhưng có điểm khác biệt. Giai đoạn đầu của giling basah giống như chế biến ướt, sau khi lên men qua một thời gian phơi nắng ngắn, khi độ ẩm còn cao thì loại bỏ ngay lớp vỏ trấu, sau đó tiến hành phơi và sấy khô lần cuối. Cách làm này có thể rút ngắn đáng kể thời gian phơi nắng của hạt cà phê, giúp khô nhanh hơn.
Ngoài ra, vào thời điểm đó Indonesia bị Hà Lan đô hộ, việc trồng và xuất khẩu cà phê cũng bị người Hà Lan kiểm soát, khi đó giling basah có thể rút ngắn hiệu quả thời gian chế biến cà phê, cũng giảm bớt nhân công, biên lợi nhuận lớn, vì vậy giling basah được mở rộng quy mô lớn ở Indonesia.
Hiện nay, sau khi thu hoạch, quả cà phê sẽ được tuyển chọn bằng phương pháp nổi để loại bỏ những quả kém chất lượng, sau đó sử dụng máy để loại bỏ vỏ và thịt quả cà phê, đưa hạt cà phê nhân còn lớp pectin và lớp vỏ trấu vào bể nước để lên men, trong quá trình lên men có thể phân hủy lớp pectin của hạt, sau khoảng 12~36 giờ thì kết thúc, thu được hạt cà phê còn lớp vỏ trấu. Sau đó đặt hạt cà phê còn lớp vỏ trấu dưới ánh nắng mặt trời để phơi, thời gian tùy thuộc vào thời tiết, phơi đến khi hạt cà phê giảm xuống độ ẩm 30%~50% là được, sau khi phơi sẽ dùng máy xát vỏ để loại bỏ lớp vỏ trấu của hạt cà phê, cuối cùng phơi để giảm độ ẩm của hạt cà phê xuống 12% là được.
Mặc dù phương pháp này rất phù hợp với khí hậu địa phương và tăng tốc quy trình chế biến, nhưng phương pháp này cũng có nhược điểm, đó là dễ xuất hiện hạt "chân dê". Do trong quá trình sử dụng máy xát vỏ để loại bỏ lớp vỏ trấu của hạt cà phê rất thô bạo, nên khi loại bỏ lớp vỏ trấu rất dễ làm hạt cà phê nhân bị nghiền nát, ép tổn thương, đặc biệt là hai đầu của hạt cà phê, một số hạt sẽ hình thành vết nứt giống như hình chân dê, vì vậy người ta gọi những hạt này là "hạt chân dê". Tuy nhiên, hạt cà phê PWN Golden Mandheling hiện nay mua được ít thấy "hạt chân dê" hơn, điều này có lẽ là do cải tiến quy trình chế biến.
PWN Golden Mandheling hiện nay do công ty cà phê Pwani (Pwani Coffee Company) sản xuất, những vùng sản xuất tốt nhất của Indonesia gần như đều được công ty này thu mua, nên phần lớn hạt cà phê từ công ty PWN đều là cà phê specialty. Hơn nữa công ty PWN đã đăng ký thương hiệu cho Golden Mandheling, nên chỉ có sản phẩm do công ty PWN sản xuất mới là "Golden Mandheling" thực sự.
PWNSau khi thu mua hạt cà phê nhân, còn sắp xếp nhân công tiến hành3tuyển chọn thủ công lần hai, loại bỏ những hạt lỗi, hạt nhỏ, hạt xấu. Những hạt còn lại đều là hạt cà phê to đầy đặn, ít lỗi, việc này có thể nâng cao độ sạch của cà phê, vì vậy Golden Mandheling có giá cao hơn nhiều so với các loại Mandheling khác.
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về nguồn gốc cà phê, vui lòng quét mã và theo dõi: Bình luận cà phê
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này đến từ internet, một phần nội dung trang web như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ nguồn, mong thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với trang web để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay, do "Bình luận cà phê vdailycom" biên tập, vui lòng ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~！
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
