Hiện nay, Ethiopia là quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất châu Phi, đồng thời được mọi người công nhận là quê hương của cà phê, với lịch sử trồng cà phê vô cùng lâu đời. Và nhờ Ethiopia sở hữu điều kiện tự nhiên đặc biệt ưu đãi, khiến cà phê Ethiopia có nhiều biểu hiện hương vị khác nhau, hương hoa đặc trưng và tông cam quýt được nhiều người yêu cà phê yêu thích. Những ai thường xuyên mua hạt cà phê Ethiopia sẽ thấy trên hạt cà phê có ghi "G1" hoặc "G2", điều này có nghĩa là gì? Thực ra, G1 và G2 là một cấp độ mà Ethiopia áp dụng cho hạt cà phê của mình.
Ban đầu, cà phê Ethiopia có một bộ phận trực thuộc Bộ Nông nghiệp Ethiopia gọi là CLU (Cupping and Liquoring Unit), chuyên phụ trách chất lượng cà phê xuất khẩu. Lúc đó CLU chỉ đơn thuần phân loại theo số lượng khuyết điểm, do Ethiopia có vô số giống cà phê, việc phân biệt rất khó khăn, nên dùng giống nguyên bản "Heirloom" để gọi chung những hạt cà phê này, và vì cây cà phê phần lớn sinh trưởng ở trạng thái hoang dã, bán hoang dã, mỗi khi mùa thu hoạch đến, nông dân trồng cà phê không chủ động phân biệt giống, thu hoạch đồng loạt rồi đưa đến nhà máy chế biến gần đó, khiến hạt cà phê trông không đồng đều về kích thước, hình dạng khác nhau. Vì vậy, Ethiopia không thể phân loại theo kích thước hạt nhân như các nước khác, nên chính phủ Ethiopia quyết định dùng tỷ lệ khuyết điểm để phân loại.
Theo cách phân loại ban đầu, thông qua lấy mẫu mỗi 300g hạt cà phê, phân theo số lượng khuyết điểm thành 5 cấp G1-G5, chỉ có cấp G1 và G2 mới được coi là cà phê cấp specialty. Do lúc đó cà phê chế biến ướt có chất lượng ổn định hơn so với chế biến khô, nên chỉ chế biến ướt mới có thể đạt cấp G1 hoặc G2, hạt chế biến khô thường ở cấp G3 hoặc thấp hơn.
Mãi đến năm 2009, Sở Giao dịch Hàng hóa Ethiopia (Ethiopian Commodity Exchange, gọi tắt ECX) được thành lập, và cập nhật hệ thống phân loại cà phê, trên cơ sở phân loại theo tỷ lệ khuyết điểm ban đầu, còn cần kết hợp với điểm cupping để đánh giá tổng hợp. Và cùng với sự cải tiến kỹ thuật chế biến cà phê, hạt cà phê chế biến khô cũng không chỉ là G3, G4 hay G5, thông qua đánh giá cupping, hạt cà phê chế biến khô chất lượng cao cũng sẽ có cấp G1 và G2.
Và vào tháng 3 năm 2022 đã tiến hành sửa đổi mới nhất đối với tiêu chuẩn cà phê xuất khẩu. ECX định nghĩa phương thức chế biến khô và chế biến ướt thành ba loại, phân thành cà phê specialty (Speciality coffee), cà phê thương mại (Commerical coffee), cà phê nội địa (Domestic coffee). Cà phê specialty có ít hạt khuyết điểm, chất lượng hương vị cupping cao hơn, cà phê thương mại thì không đạt cấp specialty, nhưng cao hơn cấp cà phê nội địa, cuối cùng cà phê nội địa là loại có nhiều hạt khuyết điểm, quá mùa và bảo quản không tốt.
Tất cả cà phê sau khi phân biệt hai loại chế biến khô và chế biến ướt sẽ tiến hành đánh giá sơ bộ,chọn ra 6cấp độ (trong đó cấp UG bao gồm hai loại có lớp vỏ lụa P và không có lớp vỏ lụa NP).
Trong định nghĩa chấm điểm phương thức chế biến ướt, đặc điểm vật lý chiếm 40%, gồm bốn hạng mục: số khuyết điểm (20%), hình dạng hạt (10%), màu sắc (5%) và mùi (5%). Ngoài ra, chất lượng cupping chiếm 60%, với độ sạch, độ chua, cảm giác miệng và đặc điểm hương vị, tổng cộng 4 hạng mục, mỗi hạng mục chiếm 15%.
Trong định nghĩa chấm điểm phương thức chế biến khô, đặc điểm vật lý chiếm40%, gồm hai hạng mục: số khuyết điểm (30%) và mùi (10%). Chất lượng cupping của chế biến khô và chế biến ướt đều chiếm60%, đều chấm điểm theo độ sạch, độ chua, cảm giác miệng, đặc điểm hương vị là4hạng mục này,4hạng mục đều chiếm15%。
Hạt nhân đạt G1 và G2 trong đánh giá sơ bộ sẽ được cupping chuyên nghiệp lần nữa, đánh giá tiềm năng là cà phê specialty. Đối với hạt nhân G1, G2 đạt 85 điểm trở lên được đánh giá cấp Q1, đối với hạt nhân G1, G2, G3 đạt 80-84,75 điểm sẽ được đánh giá cấp Q2, đối với tất cả G1, G2, G3 đạt dưới 80 điểm được đánh giá cấp G3.
Hạt cà phê đạt cấpQ1vàQ2sẽ được xuất khẩu với cấp cà phê specialty (Speciality coffee), còn các cấpG3trong đánh giá lần hai và cấpG4trở xuống trong đánh giá lần đầu thì được xuất khẩu với cấp cà phê thương mại (Commerical coffee), và những hạt cà phê không được chọn trong đánh giá sơ bộ thì được coi là cà phê nội địa (Domestic coffee), những hạt cà phê này chỉ bán trong nước không xuất khẩu.
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về nguồn gốc cà phê, vui lòng quét mã trực tiếp để theo dõi: Bình luận Cà phê
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một phần nội dung trang web như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi nguồn, mong thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với trang web để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay lập tức, do "Bình luận Cà phê vdailycom " tổng hợp biên tập, vui lòng ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm mục đích truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
