Dù là những quán cà phê specialty chú trọng sự tinh tế, hay những chuỗi cà phê bình dân 5 tệ 5, 9 tệ 9 mọc lên khắp nơi, tất cả các quán đều không ngoại lệ nhấn mạnh cùng một điều, đó là cà phê họ phục vụ đều là -- "xay tại chỗ".
Nhiều bạn không hiểu lắm, tại sao người làm cà phê lại cứ phải nhấn mạnh xay tại chỗ, xay tại chỗ, chẳng lẽ bốn chữ "cà phê xay tại chỗ" ẩn chứa ý nghĩa bí ẩn nào sao?
Ơ! Bạn đừng nói, đúng là vậy đấy! Tốt lắm, vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ lý do tại sao quán cà phê luôn nhấn mạnh bốn chữ "cà phê xay tại chỗ" nhé~
Cà phê xay tại chỗ là gì?
Cà phê xay tại chỗ thực ra rất dễ hiểu, đó là bột cà phê dùng để pha chế được xay ngay tại chỗ vào thời điểm trước khi bắt đầu chiết xuất. Dù là cà phê espresso hay cà phê đơn nguyên, chỉ cần dùng bột cà phê xay tại chỗ để chiết xuất thành cà phê, thì ly cà phê đó chính là -- "cà phê xay tại chỗ".
Front Street Coffee thường nói, cà phê xay tại chỗ có một ưu điểm lớn nhất, đó là -- "tươi mới". Bởi vì ngày nay mục đích uống cà phê của chúng ta không chỉ để tỉnh táo, mà còn vì theo đuổi việc cảm nhận được hàng nghìnchất hương thơm mà hạt cà phê tạo ra sau khi rang.(Là tổng cộng tất cả các loại hạt cà phê cộng lại có hàng nghìn loại, chứ không phải một hạt cà phê có hàng nghìn loại)Nhưng vì những hương thơm này đều có tính bay hơi, sau khi hạt cà phê rang xong chúng sẽ không ngừng thất thoát theo thời gian. Do đó, chúng ta cần giữ lại những chất hương thơm này càng nhiều càng tốt trước khi sử dụng.
Cách bảo quản, môi trường lưu trữ đương nhiên quan trọng, nhưng còn quan trọng hơn, đó là tốt nhất đừng phá hủy "cấu trúc" của hạt cà phê trước, tức là đừng xay thành bột. Khi chúng ta xay hạt cà phê thành bột, những chất hương thơm ẩn chứa trong cà phê sẽ tăng tốc bay hơi do tổng diện tích bề mặt tăng lên.
Nói chung, nếu hạt cà phê sau khi xay thành bột không được niêm phong kịp thời hoặc sử dụng, chỉ cầnkhoảng 15 phút, hương vị trong bột sẽ thất thoát gần 50%, và sau 2 giờ sẽ thất thoát hoàn toàn. Lúc này chúng ta lại đem bột cà phê đi chiết xuất, ly cà phê thu được gần như không có hương thơm, chỉ còn vị chua ngọt đắng của bản thân cà phê. Vì vậy, cách tốt nhất để theo đuổi sự tươi mới, theo đuổi hương vị chính là xay tại chỗ chiết xuất tại chỗ.
Khái niệm xay tại chỗ pha tại chỗ thực ra đã bắt đầu từ thế kỷ trước, nhưng người thời đó đề xướng xay tại chỗ không chỉ vì vấn đề hương vị cà phê.
Tại sao phải nhấn mạnh xay tại chỗ?
Sau Thế chiến thứ hai, nhu cầu cà phê của nhiều quốc gia tăng mạnh, đặc biệt là cà phê hòa tan. Nhưng đại đa số trong đó chỉ coi cà phê như một loại đồ uống giúp tỉnh táo, hoàn toàn không đặt ra yêu cầu gì về mùi vị. Điều này dẫn đến việc nhiều nhà rang xay để tiết kiệm chi phí, tăng lợi nhuận đã sử dụng hạt cà phê chất lượng kém làm nguyên liệu.
Họ dùng cách rang cực sâu để che giấu mùi vị tiêu cực của hạt kém chất lượng, rồi thêm một lượng lớn sản phẩm từ sữa, đường cát và các nguyên liệu khác vào cà phê để cân bằng vị cháy đắng của rang sâu, thế là một ly cà phê "ngon lành" hoàn thành! Còn cà phê hòa tan vì cần loại bỏ nước để biến cà phê thành bột, nên về cơ bản có thể nói là không có chút hương vị, ngon lành nào. Để tiết kiệm chi phí hơn nữa, trong cà phê hòa tan người ta thêm một lượng lớn kem béo thực vật gây ảnh hưởng sức khỏe để cân bằng vị đắng. Nhưng chính một sản phẩm như vậy, ở thế kỷ trước đối với người dân nhiều nơi lại là thứ như "bảo vật".
Ngoài cà phê hòa tan, còn ra đời nhiều sản phẩm tương tự, doanh số đều rất khả quan.Vì vậy, cà phê mà nhiều quốc gia uống trước đây đều là "món ăn chế biến sẵn"! Chất lượng kém, hương vị không tốt, đặc biệt là Mỹ.
Mãi đến năm 1966, Bits, người từ nhỏ đã thấm nhuần văn hóa cà phê Ý, vì không thể chịu đựng được tình trạng cà phê chất lượng kém kéo dài ở Mỹ, nên đãphát động cải cách tại Mỹ, đề xướng sử dụng cà phê Arabica chất lượng cao, và áp dụng phương thức xay tại chỗ pha tại chỗ để mang đến cà phê ngon. Các cửa hàng anh mở cũng thực hiện khái niệm này, nhiều thanh niên địa phương chịu ảnh hưởng sâu sắc, nên khi mở quán cà phê sau này cũng quán triệt triết lý này. Trong đó có cả Starbucks, thương hiệu đã truyền bá rộng rãi cà phê espresso.
Vậy chúng ta có thể biết, lý do quán cà phê nhấn mạnh xay tại chỗ không chỉ để khách hiểu cà phê của quán là làm tươi mới, mà còn đại diện cho chất lượng cà phê tốt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
