Về hạt lỗi, chỉ cần lướt qua internet một chút, chúng ta đều có thể biết rằng sự tồn tại với số lượng lớn của chúng sẽ gây ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của một tách cà phê. Nhưng cụ thể là ảnh hưởng như thế nào? Nhiều bạn chỉ có thể hiểu một cách đại khái qua những giới thiệu đơn giản trên sách vở, trong thực tế không có cơ hội cảm nhận được hương vị của hạt lỗi(cũng không cần thiết!)。Vì với tư cách là người tiêu dùng cuối cùng, việc hạt rang mua về có chứa số lượng lớn hạt lỗi nghiêm trọng là gần như không thể. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ,trước và sau khi rang Front Street Coffee đều tiến hành sàng lọc một lần, những hạt có thể lọt thành công vào túi đóng gói gần như không có. Cho dù có sót lại, cũng sẽ vì thế đơn lực mỏng mà không gây ảnh hưởng gì đến hương vị.
Vì vậy, điều này dẫn đến việc một người bạn vô cùng tò mò của Front Street Coffee muốn nếm thử hương vị của hạt lỗi!! Đã bảo là không ngon, vậy tôi phải xem thử không ngon ở chỗ nào, và không ngon đến mức nào.(đúng rồi, là bạn của Front Street Coffee, không phải Front Street Coffee...)
Ai cũng biết, nghề chính của Front Street Coffee chính là bán hạt tự rang. Vậy đã là nhà rang, đương nhiên sẽ có không ít hạt lỗi được chọn ra trước và sau khi rang. Thế là, Front Street Coffee đặc biệt đến Thanh Viễn, mang một túi hạt lỗi từ nhà máy về, chỉ để cho người bạn đầy tò mò này thử nghiệm một phen, xem hạt lỗi pha ra rốt cuộc có vị gì!Trước tiên chúng ta cần biết, không phải tất cả hạt lỗi đều gây ảnh hưởng đến cà phê. Như hạt vỡ do quá trình vận chuyển, một số hạt xấu hình dạng dị thường, đều không phải là thủ phạm ảnh hưởng đến hương vị cà phê, vì chúng chỉ là có ngoại hình khá "cực đoan" mà thôi.Vì vậy, đối tượng pha chế lần này của chúng ta, chính là những "hạt lỗi" thực sự gây ảnh hưởng đến hương vị.(Còn về thông tin liên quan đến hạt lỗi, Front Street Coffee trước đây đã chia sẻ rất nhiều, nên sẽ không kể lể quá nhiều trong bài thí nghiệm lần này. Mọi người có thể tự bấm vào đường link để tra cứu《Hạt lỗi là gì?》~）Vậy trước tiên hãy giới thiệu nhân vật chính lần này, hạt lỗi mà Front Street Coffee mang từ nhà máy về là "hạt lỗi của Chaka". Vì bản thân hạt Chaka có biểu hiện vô cùng sạch sẽ, nên chúng ta có thể phân biệt rõ hơn sự khác biệt hương vị mà hạt lỗi mang lại!
Còn phần hạt lỗi này được chọn ra từ hạt xanh, sau đó rang riêng, như vậy có thể đảm bảo hương vị lỗi không ảnh hưởng đến những hạt "khỏe mạnh" khác. Thí nghiệm lần này pha tổng cộng hai phần hạt lỗi: hạt bị sâu đục và hạt Quaker. Vì những hạt khác hoặc là khác biệt không lớn, hoặc là gây nguy hại quá rõ rệt cho cơ thể con người.Được rồi, chúng ta hãy pha một bình Chaka bán bình thường để cảm nhận hương vị trước! Thông số như sau: lượng bột 15g, xay ở mức 10 của ek43, tỷ lệ qua rây 20 là 80%, hạt đường cát mịn, nhiệt độ nước 92°C, tỷ lệ bột nước là 1:15, phễu là V60, cách pha là ba giai đoạn!
Đầu tiên, chúng ta dùng lượng nước gấp đôi bột để tiến hành một bước xả khí ủ ướt, kéo dài 30 giây! Khi thời gian kết thúc, chúng ta rót 130ml nước nóng theo cách xoay vòng lớn với dòng nước nhỏ; sau khi nước thấm hoàn toàn, áp dụng cách dòng nước lớn xoay vòng nhỏ để rót 65ml nước nóng của giai đoạn thứ ba; tiếp theo chỉ cần chờ nước nóng thấm hoàn toàn, chúng ta có thể loại bỏ phễu, kết thúc quá trình chiết xuất!Tổng thời gian là 2 phút tròn, hương vị của Chaka này vô cùng rõ ràng, hương thanh mát của chanh, vị chua ngọt của quả mọng, cảm giác như kem, cùng hậu vị của trà Ô Long, vô cùng sạch sẽ.
Thật trùng hợp, sau khi pha xong, đồng nghiệp cũng đã chọn thành công một phần hạt bị sâu đục từ đám hạt lỗi. Hạt bị sâu đục là những hạt bị côn trùng gặm nhấm, thường trên bề mặt hạt sẽ xuất hiện 2 lỗ rõ rệt trở lên, đây chính là dấu vết để lại sau khi hạt bị côn trùng gặm nhấm.Sau khi hạt bị mở một lỗ hổng, sẽ rất dễ dẫn đến dấu hiệu mốc. Điều này không chỉ là ảnh hưởng cực lớn đến hương vị, mà còn dễ gây nguy hại cho sức khỏe con người, nên các bạn chớ thử. Thông số pha chế, cách thức vẫn như cũ, chúng ta bỏ qua trực tiếp.
Tổng thời gian chiết xuất là 2 phút 03 giây, không có thay đổi lớn, nhưng về hương vị thì vô cùng rõ rệt khác biệt so với Chaka thông thường! Hương vị cà phê pha từ phần hạt bị sâu đục này chỉ thể hiện chút hương vị ở đoạn đầu, nhưng rất nhanh, chút hương vị này bị vị tạp, đắng che phủ. Độ sạch sẽ không tốt, thậm chí có chút đắng chát như thuốc.(không hề nuốt xuống)Tiếp theo pha là hạt Quaker! Hạt Quaker là những hạt được công nhân hái và xử lý khi quả chưa chín. Vì chưa chín, nên các chất trong hạt chưa hoàn thành chuyển hóa đầy đủ, không đủ phong phú. Mặc dùhạt Quaker rất khó nhận biết ở giai đoạn hạt xanh, nhưng khi rang, hạt Quaker sẽ vì không đủ đường mà không thể tiến hành phản ứng caramel hóa mãnh liệt như những hạt "khỏe mạnh", sau khi ra lò, sẽ bị thợ rang phát hiện và loại bỏ nhờ sự chênh lệch màu sắc vô cùng rõ rệt.(thật đấy, so với hạt bị sâu đục, hạt Quaker dễ chọn hơn nhiều)
Thời gian chiết xuất hạt Quaker sử dụng là 2 phút 05 giây, thời gian hơi lâu. Mà nó gần như không có bất kỳ biểu hiện hương vị nào, chỉ có hương bánh mì do rang tạo ra, rồi thì... hết... nhạt nhẽo đến bất ngờ.
Tổng thể mà nói, sự tồn tại của hạt lỗi thực sự sẽ gây ảnh hưởng đến biểu hiện của cà phê, và những lỗi khác nhau mang lại ảnh hưởng khác nhau. Nhưng đúng như Front Street Coffee đã đề cập, mọi người không cần lo lắng hạt cà phê mình mua sẽ có nhiều hạt lỗi, vì đại đa số thương hiệu đều sẽ loại bỏ hạt lỗi trước và sau khi rang. Dù sao không có thợ rang nào vì tiết kiệm chút thời gian này mà hủy hoại tác phẩm, danh tiếng của mình, như vậy quá được không bù mất phải không~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
