Khi mọi người lướt mạng, có phải cũng từng thấy câu này:"Gọi cà phê đá kiểu Mỹ ở Ý có thực sự phạm pháp không?”
Câu trả lời rõ ràng là không. Ý nghĩa thực sự của nó có lẽ là: tại sao ở Ý, cà phê có mặt khắp nơi, nhưng hầu như không thể tìm thấy cà phê đá kiểu Mỹ vốn quen thuộc trong nước, ngay cả cà phê đá cũng rất khó thấy? Tại sao cũng là cà phê, ở nhiều quốc gia nó là "nước cứu mạng" được yêu thích nhất, nhưng đến Ý lại trở thành thứ bị coi thường nhất?
Văn hóa cà phê Ý thời kỳ đầu
Lịch sử uống cà phê của Ý rất lâu đời, từ năm 1580, hạt cà phê có nguồn gốc từ châu Phi và Trung Đông đã theo cảng Venice vào Ý, ban đầu chỉ là thức uống dành cho giới thượng lưu. Vì nó là "thức uống của người Hồi giáo" bắt nguồn từ Trung Đông và Thổ Nhĩ Kỳ, nhiều người Ý theo đạo Cơ đốc đã gọi nó là "đồ uống của quỷ".
Mãi đến đầu thế kỷ 17, Giáo chủ Clement VIII đã yêu thích thứ chất lỏng đen này, và làm lễ rửa tội cho cà phê, chính thức xác định nó là thức uống của người Cơ đốc, còn ban cho cái tên "đồ uống của Chúa". Ngay sau đó vào năm 1645, Rome đã mở quán cà phê đầu tiên ở châu Âu, cũng là cửa hàng đầu tiên ở Ý chuyên bán cà phê, từ đó, cà phê nhanh chóng lan rộng khắp nước Ý.
Đóng góp của người Ý cho cà phê không chỉ ở hương vị, mà còn thể hiện ở việc nghiên cứu phát triển thiết bị
Thời kỳ đầu, người ta dùng ấm kiểu Thổ Nhĩ Kỳ cũ để nấu cà phê, rồi lọc lại. Cùng với cuộc cách mạng công nghiệp, dường như mọi thứ đều theo đuổi nhịp độ nhanh, người Ý cũng không ngoại lệ. Năm 1884, Angelo Moriondo đã đăng ký thành công tại Turin, Ý một bằng sáng chế cho máy pha cà phê chạy bằng hơi nước. Nhưng vì thiết bị này hoàn toàn phụ thuộc vào hơi nước, nhiệt độ khó kiểm soát, thường khiến cà phê bị cháy đắng khó nuốt, nên sau đó nó đã được nhiều người cải tiến nhiều lần.
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
Đầu thế kỷ 19, nhà sản xuất Milan là Luigi Bezzara đã cải tiến bằng sáng chế này, và cho ra đời nguyên mẫu máy pha cà phê áp suất hơi nước đầu tiên trên thế giới, nó không chỉ có tay cầm tháo rời, đầu lắp ráp có thể tách rời, mà còn có thể chiết xuất một tách cà phê bằng áp suất cao trong thời gian ngắn.
Cùng với sự ra đời và ứng dụng của máy mới, ngày càng nhiều người Ý yêu thích cà phê được chiết xuất nhanh chóng từ chiếc máy này, từ "espresso" cũng lần đầu tiên được đưa vào từ điển tiếng Ý vào khoảng năm 1920, và được giải thích là: cà phê cô đặc được làm bằng máy tăng áp hoặc bộ lọc.
Đối với những người lần đầu nếm thử loại "cà phê nhanh" này vào thời đó, hương vị không ngon, nhưng sau khi biết nó là phương pháp thu được nhanh nhờ áp suất hơi nước, người Ý lại như được tiêm máu gà, không ngừng suy nghĩ cách nâng cấp và cải tạo chiếc máy cà phê chạy bằng hơi nước này, để cà phê nó làm ra ngon hơn.
Ví dụ, một kỹ sư ở Milan là Achille Gaggia đã tìm cách lắp thêm một cần gạt cho máy pha cà phê vào năm 1938, nó có thể cưỡng chế tăng áp suất nước từ 1,5bar lên đột ngột 9bar, không chỉ giúp cà phê có một lớp "kem dầu" (Crema) màu nâu sẫm, mà còn định lượng được thể tích dung dịch, khiến chất lượng cà phê ổn định hơn.
Cứ như vậy, nhờ vào việc mọi người hoàn thiện và phổ biến những chiếc máy này, cách pha cà phê đã thay đổi long trời lở đất, tốc độ cao, tiện lợi cũng trở thành chỉ số phục vụ mới của mỗi quán cà phê, và tách espresso nhỏ bé đó càng bắt đầu phát triển thành hạt nhân cơ bản trong hệ thống cà phê hiện đại ngày nay.
Về khẩu vị đậm đà của người Ý
Khi espresso đạt đến hình thái cuối cùng, văn hóa cà phê cũng đã theo kịp. So với nhiều quốc gia khác, quán cà phê Ý chủ yếu theo đuổi bầu không khí hiệu suất cao, nhịp độ nhanh, và điều này lại hoàn toàn phù hợp với tách espresso nhỏ, để những người qua lại có thể thưởng thức nhanh, rồi trò chuyện vài câu với người quen rồi rời đi. Tận dụng thời gian rảnh ngắn ngủi để vào quán cà phê gọi một tách espresso, có thể nói là một trong những thói quen ăn sâu bén rễ nhất của người Ý.
Bước vào quán cà phê, họ sẽ nói thẳng với barista, cho một phần espresso, phần lớn chủ yếu là vị đắng của rang đậm, thường sẽ thêm Robusta để lớp kem dầu dày hơn, có người sẽ thêm chút đường vàng khuấy trước khi nếm, uống một hơi cạn sạch, rất sảng khoái. Giá một tách espresso ở Ý thường chỉ cần 1 euro, tương đương 7 nhân dân tệ, có thể nói là thức uống rất đại chúng.
Phải biết rằng, trong mắt hầu hết người Ý, chỉ có espresso mới là cà phê "thực sự", vì so với những loại cà phê specialty rang nhạt hơn và nhấn mạnh nguồn gốc đơn, họ quen với hương vị đậm đà, cảm giác Body mạnh, kết cấu dày thậm chí đắng. Nghe nói, trong niềm tin của người Ý, cà phê là để "giúp tiêu hóa", không liên quan đến tỉnh táo, nên sau mỗi bữa ăn, nếu không có một tách espresso, họ sẽ cảm thấy như thiếu điều gì đó.
Không khó để thấy, lý do khiến người Ý cuồng nhiệt với espresso như vậy là vì họ trung thành với cội nguồn văn hóa của mình. Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, Ý đã phát minh ra máy espresso, điều này không chỉ khiến việc pha chế đồ uống cà phê nhanh hơn, mà còn thay đổi vĩnh viễn ngành công nghiệp cà phê toàn cầu. Vì vậy, đối với người dân Ý, espresso chính là một phần quan trọng trong bản sắc quốc gia, cũng khiến Ý trở nên khác biệt trên thế giới.
Vậy nếu gọi một tách cà phê đá kiểu Mỹ ở quán cà phê Ý, có bị đánh không?
Mặc dù hầu hết người Ý truyền thống vẫn kiên trì thói quen uống của họ, nhưng cùng với hệ thống cà phê Ý lan rộng toàn cầu, cách uống cà phê ở nhiều quốc gia và khu vực cũng tự thành một phái. Xuất phát từ tôn trọng thói quen ăn uống của người khác, khi người nước ngoài muốn một tách cà phê đá kiểu Mỹ, một số barista địa phương ở Ý cũng sẽ cố gắng đáp ứng nhu cầu của du khách nước ngoài.
Tất nhiên, cũng không loại trừ việc còn nhiều "phái cứng đầu" chỉ phục vụ espresso, khi bạn yêu cầu một tách cà phê đá kiểu Mỹ, khả năng lớn sẽ nhận được một cái "lườm", rồi bưng ra một tổ hợp như thế này. (Front Street CoffeeĐùa thôi, nếu có trùng hợp, hoàn toàn là ngẫu nhiên.)
(espresso + đá + nước)
Cuối cùng quay lại tiêu đề của chúng ta, Front Street Coffee cũng nhớ đến một video chơi khăm từng lan truyền trên internet năm xưa: khi người Ý gọi espresso, nhưng lén pha đầy nước vào đó, rồi bưng đến trước mặt họ, và quay lại phản ứng của họ:
"Đây là cà phê của ngài."
"No~ Đây là cục 💩 à?"
"Cút đi! Bíp～ ～"
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
