Những ai yêu thích hương hoa, vị trái cây của cà phê chắc hẳn không xa lạ với tính từ "tươi mới", nó thường xuất hiện trong nhiều loại hạt cà phê rang nhạt đến trung bình, đặc biệt là các lô được chế biến theo phương pháp truyền thống như washed, natural, honey. Nếu nó vừa thể hiện được hương hoa lại vừa mang tầng lớp chua ngọt phong phú, thì chắc chắn sẽ khiến người ta vui vẻ cả ngày.
Gần đây, Front Street Coffee nhận được phản hồi từ một bạn rằng, Kafa Forest uống tại quán có đặc trưng hương vị như vậy, nhưng khi mua về nhà lại không thể pha ra được tầng lớp hương vị phong phú đó, nên đã tìm Front Street Coffee để tư vấn kỹ thuật và thông số.
Kafa Forest trong danh mục hạt của Front Street Coffee đến từ Ethiopia quen thuộc, được đặt tên nhờ sinh trưởng ở vùng rừng mây mù rộng lớn – Khu dự trữ sinh quyển Kafa (Kafa Biosphere Reserve). Rừng nguyên sinh của Khu dự trữ sinh quyển Kafa không chỉ là nơi khởi nguồn cà phê được thế giới công nhận, mà còn là kho gen của cà phê Arabica mà chúng ta quen thuộc ngày nay. "Gesha" trong câu chuyện nguồn gốc của Gesha chính là một vùng của Kaffa, nằm ở khu vực phía tây.
Khác với mô hình canh tác điền viên mà nông dân trồng cây cà phê trong sân nhà như chúng ta thường nghĩ, rừng mây mù Kafa nổi bật với việc sản xuất cà phê hoang dã, cây cà phê đều sinh trưởng trong môi trường có bóng râm ở độ cao 1400–2100m. Các yếu tố thuận lợi như nguyên sinh, tiểu khí hậu, đất đỏ, lượng mưa dồi dào đã mang lại môi trường sinh trưởng tuyệt vời cho cây cà phê.
Ở đây, Front Street Coffee cần đặc biệt nhấn mạnh một điểm: vì rừng Kafa là sân khấu chính của câu chuyện nguồn gốc Gesha mà chúng ta quen thuộc, tên giống Gesha chính là đến từ khu vực núi Gesha (Geisha Mountain) ở đây, nên một số thương gia đã trực tiếp đặt tên lô hạt này là "Gesha", rồi tung ra thị trường với tên "Kafa Forest Gesha". Nhưng thực ra, nó hoàn toàn là hai thứ khác nhau so với giống Gesha trong ấn tượng của chúng ta.
Thông thường, "Gesha" mà các barista nhắc đến là chỉ một giống cà phê từ vùng Panama từng được ghi nhận với mã "T2772". Đặc điểm lớn nhất của hạt là to, dài, hai đầu nhọn, giữa đầy đặn, sau khi rang thì mặt trong lật ra ngoài, luôn khiến Front Street Coffee liên tưởng đến "bánh mì xúc xích". Gesha Panama được vô số người yêu thích là nhờ nó khác với vị cà phê đậm truyền thống trong ấn tượng mọi người, nó giống như một tách trà hoa quả tươi mới, luôn mang theo hương thơm nồng nàn và vị trái cây phức hợp, khiến người ta liên tưởng đến một loạt hương thơm khác thường, và ở các nhiệt độ khác nhau, có thể cảm nhận được kết cấu tinh tế cùng vị chua ngọt trái cây tràn đầy khoang miệng.
So với giống Gesha, Kafa Forest mà Front Street Coffee lần này nhập về chủ yếu nhấn mạnh xuất xứ của nó, nên về giống, Front Street Coffee ghi chú nó là giống nguyên sinh phổ biến ở Ethiopia. Xét rằng lô hạt này đến từ vùng rừng núi cao của Ethiopia, giàu hương hoa quả nhẹ nhàng, lại áp dụng chế biến washed, nên Front Street Coffee hy vọng thông qua rang nhạt để thể hiện được tính điệu đà trong trẻo của nó.
Quay lại vấn đề chính, đối với việc pha chế cà phê rang nhạt như Kafa Forest, Front Street Coffee cho rằng có ba chi tiết cần lưu ý:
1. Ưu tiên chọn phễu có tốc độ chảy nhanh. Vì hạt cà phê rang nhạt có độ nở nhỏ, thân hạt cứng hơn, khi xay dễ giải phóng bột siêu mịn, đến giai đoạn rót nước cũng sẽ chìm xuống đáy trước gây tắc đoạn cuối, khiến cà phê pha ra thường hương nhạt, vị đục. Vì vậy tốt nhất nên kết hợp với phễu có tốc độ chảy nhanh, ví dụ như V60 mà Front Street Coffee thường dùng nhất, thiết kế rãnh xoắn ốc của nó giúp bột cà phê thoát khí tốt hơn, đồng thời kích hoạt tối đa sự bay hơi và hòa tan của các chất hương chua, lỗ lọc lớn ở đáy càng làm tăng tốc độ nước chảy xuống.
2. Nhiệt độ nước không nên vượt quá 93°C, hoặc thấp hơn 90°C. Theo kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee, muốn cà phê có vị chua sáng bừng, hậu vị thể hiện được cảm giác trà, có thể dùng 90°C-91°C để pha; còn muốn vị chua trái cây đầy đặn chắc chắn, tăng độ đậm đà, có thể dùng nhiệt độ nước 92°C-93°C.
3. Vì thông số độ xay sẽ ảnh hưởng đến tổng thời gian, nên thông thường, Front Street Coffee sẽ kết hợp thời gian chiết xuất và vị của cà phê để phán đoán độ xay đã đúng chưa. Thực ra cũng rất đơn giản, nếu pha 15g bột cà phê, dùng ba đoạn, thời gian ít hơn 1 phút 40 giây, vị chua gắt, nhạt nhẽo, nghĩa là hạt quá thô, cà phê chiết xuất chưa đủ; thời gian vượt quá 2 phút 20 giây, cà phê đắng chát, nặng và trầm, thì có thể xay quá mịn dẫn đến chiết xuất quá mức.
Về tỷ lệ bột nước, Front Street Coffee cho rằng 1:15–1:16 đều được, nếu muốn cà phê thiên về trà ô long, vị đậm như quả mọng, thì dùng 1:15; nếu muốn cảm nhận rõ hơn hương hoa trắng và vị chua cam quýt, thì có thể dùng 1:16, để hương vị tản ra hơn.
Đoạn đầu rót 30g nước để ủ 30 giây, bắt đầu tính giờ khi rót nước, suốt quá trình rót với dòng nước nhỏ từ tâm ra ngoài theo vòng tròn, chú ý cần làm ẩm toàn bộ lớp bột.Sau 30 giây, bắt đầu dùng dòng nước lớn hơn một chút rót ổn định đoạn thứ hai 95g nước, mục đích là nâng cao toàn bộ lớp bột, cột nước cần rót thẳng đứng đều đặn, lúc này cân tính giờ hiển thị 125g, khoảng 55 giây là rót xong.
Khi mực nước giảm xuống còn một nửa, bắt đầu dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn nhỏ đoạn thứ ba 100g, cố gắng kiểm soát dòng nước không xoay quá lớn, dễ làm tán lớp bột cà phê gây chiết xuất chưa đủ. Cuối cùng tổng lượng nước rót là 225g, thời gian nhỏ giọt hoàn tất khoảng 2 phút.
Pha theo những chi tiết này, Kafa washed có vị rất thanh mát, khi vào miệng trước tiên cảm nhận được vị chua ngọt kích thích như đào vàng, cam ngọt, bưởi, tổng thể thiên về hương của các loại quả hạch vàng. Nhờ có động tác khuấy, cà phê ngoài vị chua trái cây phong phú còn mang một luồng ngọt thanh mát, như đang uống một ly nước ép trái cây ngọt mát.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
