Những họa tiết latte art tinh xảo không chỉ khơi dậy tâm lý muốn nếm thử cà phê của nhiều người qua đường, mà còn thu hút không ít bạn bè bước chân vào lĩnh vực cà phê này. Front Street Coffee từng hỏi nhiều bạn bè về lý do ban đầu họ chọn ngành cà phê, trong đó không ít người có tâm nguyện ban đầu chính làmơ tưởng rằng một ngày nào đó trong tương lai mình cũng có thể vẽ ra được những họa tiết tinh xảo khác nhau. Và đó, chính là sức hút của latte art.Nhưng trong vô số kỹ thuật latte art, nếu nói đâu là kỹ thuật mà mọi barista đều khao khát nắm vững nhất, thì chắc chắn không gì khác ngoài "kỹ thuật đẩy sóng". Bởi vì khác với việc vẽ hình thông thường, kỹ thuật đẩy sóng là thông qua việc liên tục lắc bình đánh sữa để rót bọt sữa vào, đẩy những đường nét trắng thành hình vòng cung, điều này giúp họa tiết trở nên đẹp hơn và mang tính nghệ thuật hơn so với ban đầu. Vì vậy, đây mới chính là kỹ thuật mà nhiều barista đều muốn nắm vững!
Nhưng trớ trêu thay, rất nhiều barista dù luyện tập thế nào cũng luôn không thể đẩy ra được những đường vân phân tầng rõ ràng. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về những kỹ thuật cần nắm vững để tạo ra latte art đẩy sóng!(Nếu là những bạn chưa từng tiếp xúc với latte art, muốn học latte art, xin hãy đọc bài viết này trước, bắt đầu học từ những điều cơ bản《Người mới làm thế nào để học latte art từ con số không?》~）Kỹ thuật một: Độ dày mỏng của bọt sữaLý do nhiều bạn không thể tạo ra được những đường vân mịn màng khi làm latte art, phần lớn là do bọt sữa! Kỹ thuật đẩy sóng này có yêu cầu rất cao đối với độ dày và độ mịn của bọt sữa. Khác với hình trái tim trắng lớn, đẩy sóng là phải thông qua việc liên tục lắc bình đánh sữa để vẽ ra những đường vân mịn màng, vì vậy, điều này đòi hỏi bọt sữa phải có độ linh động cao.Khi bọt sữa càng dày thì độ linh động càng thấp, khi bọt sữa càng mỏng thì độ linh động càng cao. Vì vậy, chúng ta cần kiểm soát bọt sữa khi đẩy sóng ở độ dày mỏng hơn, như vậy mới có thể đảm bảo vẽ ra được những đường vân mịn màng!
Nhưng quá mỏng cũng không được! Khi bọt sữa có độ linh động quá cao, họa tiết latte art trong quá trình tạo hình rất dễ bị dịch chuyển, từ đó phá hỏng toàn bộ họa tiết, đồng thời, latte cũng cần một độ dày bọt sữa nhất định để nâng cao cảm giác khi thưởng thức.Vì vậy chúng ta không thể giảm độ dày bọt sữa một cách vô hạn. Front Street Coffee khuyến nghị kiểm soát ở khoảng 0,4cm là được, tức là mỏng hơn một chút so với latte thông thường.Kỹ thuật hai: Mức độ hòa quyệnNhiều khi rõ ràng sắp đẩy ra được đường vân rồi, nhưng latte đã đầy ly, cuối cùng chỉ có thể ôm một tác phẩm dang dở, kết thúc trong tiếc nuối. Đây là tình huống mà không ít bạn thường gặp phải, vấn đề trong trường hợp này rất đơn giản: đã hòa quyện quá nhiều!
Khi tạo ra những họa tiết latte art thông thường, chúng ta sẽ có thói quen hòa quyện cà phê đến khi ly đầy khoảng 5~6 phần, vì như vậy có thể giúp miệng bình đánh sữa của chúng ta gần với mặt chất lỏng hơn, từ đó vẽ ra họa tiết, đường nét tốt hơn.Nhưng điểm khác biệt của đẩy sóng nằm ở chỗ, nó cần liên tục rót bọt sữa vào để đẩy những đường vân trước đó về phía trước, vì vậy điều này dẫn đến nếu chúng ta hòa quyện quá nhiều, sẽ làm giảm không gian tạo hình của chúng ta. Hơn nữa, khi hòa quyện quá nhiều, mặt chất lỏng cà phê lại càng thiếu độ linh động, cho dù lúc này bọt sữa rất mỏng, chúng ta cũng rất khó đẩy ra được những đường nét tối giản mịn màng.
Vì vậy, khi tạo ra họa tiết đẩy sóng, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị kiểm soát hòa quyện đến khi đầy 4 phần thì dừng lại, sau đó bắt đầu tạo hình ngay. Tất nhiên, cũng không thể bỏ qua lượng sữa mà chúng ta rót ra! Khi lượng sữa quá lớn không chỉ rất dễ đầy ly, mà đường vân còn rất khó làm cho thật mảnh mai, vì vậy lượng sữa rót ra khi làm latte art cũng cần được kiểm soát tương đối.Kỹ thuật ba: Miệng bình quá gầnNhư mọi người đều biết, latte art cần miệng bình gần với mặt chất lỏng mới có thể vẽ ra được đường vân! Nhưng đẩy sóng lại không thể gần quá. Và đây gần như là lỗi mà tuyệt đại đa số bạn bè mắc phải khi học đẩy sóng, không đẩy ra được đường vân.
Bởi vì tuy rằng để miệng bình gần với mặt chất lỏng có thể giúp tạo hình ổn định, nhưng điều này sẽ khiến biên độ lắc của bình đánh sữa bị hạn chế. Đẩy sóng cần liên tục lắc với biên độ lớn(tương đối)bình đánh sữa để lắc ra đường nét, nếu chúng ta gần với mặt chất lỏng để làm latte art, không chỉ biên độ lắc của bình đánh sữa bị hạn chế, mà đường nét cũng sẽ rất thô, thiếu tính thẩm mỹ. Vì vậy khi đẩy sóng, chúng ta có thể nâng miệng bình lên một cách thích hợp, hơi xa mặt chất lỏng một chút, như vậy mới có thể giúp chúng ta đẩy ra được những đường vân đẹp mắt hơn!
Vậy trên đây, chính là ba phương hướng cần nắm vững khi đẩy sóng. Khi chúng ta có thể nắm vững thành thạo, thì kỹ năng đẩy sóng này cũng không còn là vấn đề nữa, dù sao latte art nói đơn giản thì dựa vào chính là trí nhớ cơ bắp. Vì vậy chúng ta chỉ cần chăm chỉ học tập và luyện tập, thì bất kể là kiểu latte art nào, chúng ta đều có thể "thu vào túi".
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
