Kể từ khi Hacienda Esmeralda giành chức vô địch BOP vào năm 2004 bằng giống Geisha, họ không chỉ gặt hái được danh tiếng tương xứng mà còn giúp thế giới nhận ra hương vị tuyệt vời của Geisha. Vì vậy, mỗi khi nhắc đến Hacienda Esmeralda, chúng ta luôn liên tưởng đến Geisha.Nhưng mọi người có biết không, thật ra ngoài Geisha ra, Hacienda Esmeralda còn sản xuất nhiều giống cà phê khác. Trong đó nổi tiếng nhất chính là Diamond Mountain.
Có rất nhiều bạn trong sự kiện hàng tháng của Front Street Coffee mấy ngày trước đã tích trữ không ít Diamond Mountain, nhưng khi cầm hạt trên tay lại phát hiện cà phê pha ra luôn thiếu một chút gì đó, nói đơn giản là bình thường không có gì đặc sắc,thiếu đi sự đa tầng hương vị. Vậy không sao, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha chế hạt Diamond Mountain này nhé~Diamond Mountain thật ra là một dòng sản phẩm do Hacienda Esmeralda bán ra, giống như nhãn đỏ và nhãn xanh của Emerald Geisha vậy, là một dòng sản phẩm riêng biệt. Dưới dòng sản phẩm Diamond Mountain này, chủ yếu bán là giống Catuai. Và những cây Catuai này được trồng tại hai trang trại có độ cao lớn nhất thuộc Hacienda Esmeralda -- 「Cañas Verdes」（Cañas Verdes）và 「Jaramillo」（Jaramillo）. Độ cao trồng trung bình trong khoảng 1400~1700 mét.
Vì dòng Diamond Mountain được sản xuất từ Hacienda Esmeralda, nên vùng sản xuất đương nhiên là Boquete nổi tiếng. Boquete là một thị trấn thuộc tỉnh Chiriquí của Panama, độ cao trong khoảng 1400 mét~1900 mét. Nơi đây nằm gần biên giới giữa Panama và Costa Rica. Vì gần dãy núi trung tâm, nên vùng sản xuất Boquete không chỉ có lượng mưa dồi dào quanh năm mà còn sở hữu rất nhiều tiểu khí hậu! Thêm vào đó, vùng sản xuất này còn nằm sát núi lửa Barú, nên cây trồng trên vùng đất này còn được nuôi dưỡng bởi đất núi lửa, có thể nói là một môi trường vô cùng phù hợp cho cà phê sinh trưởng.
Nói thêm về Catuai, Catuai（Catuai）cái tên này bắt nguồn từ tiếng Guaraní 「Molto mom」, mang ý nghĩa "rất tốt". Nó làgiống lai giữa hai loại hạt Yellow Caturra và Mundo Novo, ban đầu được đặt tên là:「H-2011」. Và biểu hiện tổng thể của Catuai thật sự xứng đáng với cái tên này.Vì so với giống Arabica thông thường, Catuai không chỉ sở hữu hương vị tuyệt đẹp mà còn có năng suất cao, kháng bệnh tốt và nhiều đặc tính ưu việt khác. Hơn nữa, yêu cầu về độ cao và môi trường trồng trọt tương đối không quá khắt khe. Vì vậy nhiều khi, một số trang trại cà phê danh tiếng đều trồng Catuai trên những vùng đất trong trang trại không phù hợp để trồng Geisha.
Nhưng chúng ta cần biết rằng, Catuai có thể có năng suất cao là vì cây của nó so với các giống Arabica khác thì nhỏ hơn, nhỏ hơn rất nhiều. Điều này dẫn đến việc khoảng cách giữa các cây có thể được rút ngắn, mật độ trồng có thể gấp đôi giống Arabica thông thường(Bourbon), vậy năng suất đương nhiên cũng sẽ tăng gấp đôi.Diamond Mountain mà Front Street Coffee chọn mua sử dụng phương pháp chế biến khô tự nhiên!Chế biến khô tự nhiên là phơi cả quả cà phê nguyên trái, cả vỏ lẫn hạt dưới ánh nắng suốt quá trình, cho đến khi hạt khô đến một mức độ nhất định mới kết thúc(khoảng cần hơn 20 ngày). Và vì phương pháp chế biến khô tự nhiên có nhiều chất đường tham gia vào quá trình lên men, nên hạt sẽ phát triển hương thơm phong phú hơn, cùng hương rượu vô cùng dịu nhẹ.
Đối với một loại hạt như vậy, Front Street Coffee sử dụng phương pháp rang medium-light để pha chế. Nhờ đó hương thơm phong phú có thể được chúng ta cảm nhận một cách toàn diện hơn. Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha hạt này như thế nào nhé!Về phễu lọc, Front Street Coffee sẽ chọn V60 làm phễu để xử lý hạt này.Vì V60có tốc độ chảy nhanh kết hợp với cấu trúc hình nón giúp quá trình chiết xuất cà phê không quá cân bằng(so với các phễu chảy chậm khác), điều này giúp cà phê có tổng thể đa tầng hơn; nhưng vì là rang medium-light, nên chúng ta cần kết hợp xay mịn hơn, để đảm bảo nước nóng có thể dễ dàng hòa tan các chất hương vị trong cà phê, là 80% tỷ lệ lọt qua rây số 20, cỡ hạt đường cát mịn; về nhiệt độ nước Front Street Coffee sẽ sử dụng 92°C~93°C; tỷ lệ bột nước cũng là 1:15, với tỷ lệ này cà phê pha ra có nồng độ vừa phải, hương vị nổi bật.Trong giai đoạn ủ, Front Street Coffee chọn sử dụng 25ml nước nóng để hoàn thành việc ủ làm ẩm trong 30 giây.Vì Diamond Mountain này sử dụng rang medium-light, độ nở của hạt không cao, hiệu quả hút nước tương đối yếu. Nênquá nhiều nước nóng ngược lại dễ gây lãng phí, tạo ra dòng nước đi đường vòng. Và khi ủ chúng ta có thể làm chậm dòng nước rót vào, xoay vòng từ giữa ra ngoài, như vậy nước nóng có thể thấm đều toàn bộ bột cà phê, hiệu quả thoát khí tốt hơn.
Khi giai đoạn ủ kết thúc, chúng ta rót đoạn nước nóng thứ hai. Lúc này chúng ta cần sử dụng dòng nước lớn để nâng cao tầng bột, để nước nóng rót vào sau đó có thể tiếp xúc trực tiếp với bột cà phê ở đáy. Và ở giai đoạn này chúng ta cần rót 130ml nước nóng, tương tự, là từ giữa ra ngoài, rót với dòng nước lớn. Rót xong trong khoảng 1 phút, sau đó đợi mực nước hạ xuống rồi rót đoạn nước nóng cuối cùng.(chỉ cần thao tác rót nước không có vấn đề, thì bạn sẽ sớm thấy một hố bột sâu thẳm)
Đến khoảng 1 phút 20 giây, nước chảy gần hết. Vậy bây giờ chúng ta lại sử dụng cách xoay vòng nhỏ, dòng nước lớn để rót. Khoảng 1 phút 35 giây thì rót xong, cuối cùng chỉ cần đợi cà phê nhỏ giọt hết, chúng ta có thể lấy phễu ra, thưởng thức ngon lành rồi!!
Diamond Mountain pha theo cách này sẽ có độ đa tầng vô cùng phong phú! Vị ngọt cao của đường cam quýt, cảm giác miệng của mật ong, cùng hậu vị của ca cao, hương rượu lên men từ chế biến khô tự nhiên không mạnh, vô cùng dịu nhẹ. Ngon tuyệt!!!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
