Espresso là một “gia đình cà phê” vô cùng rộng lớn, chỉ một ly espresso nhỏ bé thôi, khi thêm vào những nguyên liệu khác nhau có thể biến hóa thành những sản phẩm hoàn toàn khác biệt. Không chỉ vậy, lấy cà phê sữa làm ví dụ, sữa nhiều một chút hay ít một chút, lớp bọt sữa mỏng một chút hay dày một chút, những sự kết hợp khác nhau này cũng có thể phối ra một loại cà phê hoàn toàn mới mang cá tính độc đáo.
Nhưng cũng chính vì chủng loại quá nhiều, ngoài những loại cà phê quen thuộc mà ta thường thấy trong quán cà phê hằng ngày, vẫn còn một số loại mà nhiều quán cà phê không bán, hoặc nói cách khác là mức độ phổ biến không cao lắm. Lý do không bán thì có nhiều, nhưng phần lớn chúng ta có thể quy về một điểm: đối tượng khách hàng không đủ rộng. Vì vậy, với những loại cà phê ít được biết đến này, chúng ta thường gọi chúng là cà phê “kén khách”.
Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ điểm qua vài loại cà phê espresso kén khách hiếm khi, thậm chí gần như không bao giờ xuất hiện trong quán cà phê! Hãy xem bạn trước màn hình đã từng uống được bao nhiêu loại nhé!Trong bài viết hôm trước, Front Street Coffee đã chia sẻ cách dùng bình lắc để làm một ly mocha mặn ướp lạnh, nhưng thật ra phương pháp này là học hỏi từ loại cà phê Caffè Shakerato.Lịch sử của Caffè Shakerato có thể truy ngược về thập niên 90 của thế kỷ 20, khi đó các barista theo đuổi sự đổi mới, bèn kết hợp cách thức thường dùng khi pha chế cocktail với việc làm cà phê, rồiCaffè Shakerato đã ra đời như thế.Cách làm và nguyên liệu của Caffè Shakeratovô cùng vô cùng đơn giản, chỉ cần cho espresso gấp đôi và một lượng đá viên vừa phải vào bình lắc rồi lắc, cho đến khi lắc ra được lớp bọt phong phú thì có thể ngừng lắc, rót cà phê vào ly để phục vụ khách.
Vì đá viên tan ra làm loãng vị đắng của cà phê, nên khi uống không còn cảm giác kích thích nồng độ cao như espresso nguyên bản(đây chẳng phải là americano đá bỏ nước sao?). Đồng thời, nhờ có lớp bọt phong phú, cà phê còn có cảm giác mịn màng. Uống vào mang lại cảm giác vô cùng thoải mái, mát lạnh. Thậm chí, một số nơi sẽ mặc định cho thêm đường cát, hoặc các nguyên liệu như rượu để pha chế, mục đích là tạo ra hương vị độc đáo hơn, dễ được chấp nhận hơn.
Piccolo là một loại cà phê sữa. Trong tiếng Ý, Piccolo có hai nghĩa, bản thân nó vừa có nghĩa là “nhỏ”, đồng thời còn chỉ một loại nhạc cụ tên là “piccolo”(là một biến thể của sáo). Vì vậy ly cà phê sữa này có thể gọi là piccolo, cũng có thể nói là latte nhỏ(latte mini)。
Đã mang chữ “nhỏ” thì dung tích ly của nó đương nhiên không lớn(tìm hiểu văn học vô nghĩa một chút). Piccolo truyền thống có dung tích ly từ 3~4 ounce, được làm từ một phần espresso 15~20ml kết hợp với 60~80ml sữa hấp có lớp bọt sữa mỏng. Đúng vậy, dung tích ly và nguyên liệu của piccolo chỉ bằng một nửa latte, nên gọi là latte nhỏ cũng không quá đáng.Tuy trong menu ở trong nước hiếm khi thấy nó, nhưng ở các nước Úc, độ hot của piccolo không hề kém cạnh flat white.Piccolo đã đủ nhỏ chưa! Nhưng vẫn còn một loại cà phê sữa kén khách cũng nhỏ tương tự, đó là -- “Cortado”, cortado.
Cortado có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, Cortado bắt nguồn từ “cortar” trong tiếng Tây Ban Nha, mang nghĩa “cắt”, “đứt”. So với piccolo, vị cà phê của cortado sẽ đậm đà hơn, vì cortado dùng tỷ lệ espresso và sữa là 1:1, còn piccolo thì làm theo cách latte thông thường. Nên dù cùng dung tích ly, cortado uống vào giống như espresso được thêm chút sữa để làm loãng vị đắng.Red eye coffee, là một loại cà phê có hàm lượng caffeine vượt trần. Tại sao lại nói vậy? Vì tỷ lệ pha chế của nó là 1:4. Tỷ lệ ở đây không phải chỉ cà phê và sữa hay cà phê và nước, mà là tỷ lệ giữa espresso vàcà phê pour over!Nghe đã thấy đáng sợ rồi phải không? Nhưng một số người thật sự cần nạp một lượng lớn caffeine trong một lần để chống lại cơn buồn ngủ, ví dụ như tổ bay của chuyến bay đêm！
Vì chuyến bay đêm cần bay lâu vào ban đêm, tổ bay để đảm bảo suốt hành trình không bị cơn buồn ngủ xâm chiếm và hạ cánh an toàn, nên cần loại cà phê nồng độ cao như vậy để xua tan cơn buồn ngủ. Vì hương vị cà phê vô cùng đậm đà, không phải hàm lượng caffeine mà cư dân trong đời sống hằng ngày cần. Nên loại cà phê này gần như không xuất hiện trong quán cà phê(cũng vì không ngon), chỉ có thể tự làm. Ngoài red eye coffee ra, còn có phiên bản nâng cấp nồng độ cao hơn, nhưng những loại đó thì quá phi lý rồi~Caffè Corretto, dịch thẳng ra là cà phê corretto, là một loại espresso có thêm rượu mạnh. Loại cà phê này rất được ưa chuộng ở Ý, nhưng sau khi ra khỏi biên giới Ý thì hiếm khi thấy bóng dáng của nó. Vàcách phục vụ của loại cà phê này có chút đặc biệt, vì nó không phải do barista trực tiếplàm xong cà phêrồi bưng cho khách uống.Mà sẽ tách riêng các nguyên liệu ra, đểkháchtự quyết định lượng rượu cho vào.
「Corretto」Trong tiếng Ý nó có nghĩa là “chỉnh sửa”, “hiệu chỉnh”. Vào thế kỷ trước ở Ý, người dân địa phương vì giá cà phê tăng cao mà không uống nổi cà phê, nên đã tìm một số thứ “thay thế” cà phê để thỏa mãn nhu cầu mãnh liệt với cà phê, ví dụ như dùng ngũ cốc rang gần như thành than rồi xay thành bột, thêm nước nóng vào uống.Tuy ý tưởng không tệ, nhưng đáng tiếc là vị của những “cà phê thay thế” này không ngon lắm, hơi khó uống. Nên người ta nghĩ ra, cho thêm vào đó những nguyên liệu có hương vị đậm đà, khá kích thích để điều chỉnh vị cà phê. Và rượu mạnh nồng độ cao đã trở thành lựa chọn không thể thay thế. Thế là cách làm này được người ta truyền bá rộng rãi, cho đến khi về sau cà phê có thể trở lại tầm với của người dân thường, cách làm này được áp dụng lên cà phê. Và lấy「“Corretto” (hiệu chỉnh) để đặt tên cho nó.
Flat white, là một trong những sản phẩm ngôi sao được mọi người biết đến ở quán cà phê. Nhưng không biết mọi người có từng tìm hiểu rằng, ngoài flat white ra, còn có một loại tên là “Flat Red”(Úc đỏ?)cũng là “cà phê có màu” không?
Front Street Coffee thật ra thường chia sẻ, Flat Rad là một loại cà phê “giới hạn” của Ukraine(bên ngoài ít có)! Vì người dân địa phương Ukraine rất thích uống rượu vang, nên các quán cà phê địa phươngmong muốn nghiên cứu ra một loại cà phê espresso có màu giống rượu vang, hương vị gần giống, nhưng không chứa cồn. Và Flat Rad chính là loại cà phê đặc biệt ra đời từ mong muốn đó.
Bằng cách thêm nước ép lựu đỏ tươi, nước cam vào espresso, tái tạo màu sắc của rượu vang cũng như hương vị, cảm giác tương tự. Người phát minh ra Flat RadVadym Granovskiy cho biết, ban đầu loại nước ép ông chọn là nước ép từ cam máu Sicily, nhưng vì cam máu sau khi ép thành nước sẽ có chút cảm giác chát, nên đã thay nguyên liệu bằng nước cam và nước ép lựu đỏ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
