AeroPress（Aeropress）, một dụng cụ chiết xuất cà phê ra đời vì chính người phát minh cảm thấy việc pha chế quá phiền phức. Cách sử dụng của nó vô cùng đơn giản, chỉ cần sau khi lắp ráp phụ kiện xong thì cho bột và nước nóng vào ngâm, cuối cùng ép cà phê ra là được.
So với chiết xuất cà phê truyền thống, cách chơi AeroPress có thể nói là vô cùng phong phú. Bạn có thể pha cà phê theo cách chiết xuất áp suất dương mà hãng khuyến nghị, cũng có thể làm theo cách riêng của mình, lật ngược thân máy lại để pha cà phê theo hình thức áp suất ngược. Kết hợp thêm với các yếu tố khác nhau như độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột nước, thời gian khuấy, lực ép v.v., chúng ta có thể tạo ra vô số công thức chiết xuất. Vì cách chơi vô cùng đa dạng, hãng còn đặc biệt tổ chức giải đấu AeroPress hằng năm để các tay chơi có thể thể hiện tài năng trên đấu trường!
Nhưng rất nhanh mọi người đã phát hiện ra rằng, tuy cách chiết xuất AeroPress mà hãng khuyến nghị là "áp suất dương", nhưng đại đa số người yêu thích lại thiên về sử dụng "áp suất ngược" để chiết xuất cà phê, tại sao lại như vậy?
Không bằng để Front Street Coffee chia sẻ lý do vì sao những người yêu thích AeroPress lại thích sử dụng áp suất ngược để chiết xuất cà phê nhé! Trước đó, chúng ta hãy cùng tìm hiểu thế nào là áp suất dương, thế nào là áp suất ngược~Áp suất dương/áp suất ngược là gì?Chiết xuất bằng AeroPress vô cùng thú vị, đầu tiên sẽ dùng phương pháp ngâm để nước nóng tiếp xúc hoàn toàn với bột cà phê, sau đó thêm khuấy để tăng tốc độ hòa tan các chất hương vị trong bột cà phê, cuối cùng dùng áp lực để ép dịch cà phê ra! Một quy trình như vậy có thể đảm bảo chúng ta chỉ cần thao tác tối thiểu, trong thời gian ngắn nhất để chiết xuất ra một ấm cà phê đơn nguyên thơm ngon đậm đà.
Còn cái gọi là áp suất dương, là chỉthân máy AeroPress đặt xuôi trên ly để ngâm chiết xuất, tức là hướng lưới lọc úp xuống dưới. Cách này cần lắp ráp lưới lọc trước, cuối cùng mới đẩy ống ép vào để ép dịch cà phê ra; còn áp suất ngược thì lắp ráp ống ép trước, sau đó lật ngược lại, lấy ống ép hướng xuống làm đáy để ngâm cà phê. Khi ngâm xong thì gắn lưới lọc và gài lên ly, rồi lật lại để ép chiết xuất, chính là quy trình thao tác trong hình dưới đây.
Nhìn qua thì các bước đều đại khái giống nhau, trong quá trình chiết xuất thì áp suất ngược chỉ hơn áp suất dương một động tác lật ngược mà thôi. Vậy tại sao việc sử dụng áp suất ngược lại nhiều hơn hẳn so với áp suất dương mà hãng khuyến nghị? Không bằng để Front Street Coffee làm một thí nghiệm, để mọi người hiểu một cách trực quan về điều này nhé! Hạt cà phê sử dụng trong thí nghiệm lần này là -- "Gesha Village Estate · Chaka".
Gesha Village Estate được đồng sáng lập bởi đạo diễn phim tài liệu Adam Overton và vợ anh là Rachel Samuel, người đảm nhiệm vai trò nhiếp ảnh gia. Ban đầu họ kết duyên với cà phê vì đã quay phim tài liệu về cà phê Ethiopia tại địa phương, nảy sinh ý tưởng thành lập estate tại Ethiopia để sản xuất cà phê.Đến năm 2009, họ lại vì tiếp xúc với hành trình tìm hạt Gesha của chủ các estate Debora và Elida mà càng củng cố thêm nỗi niềm muốn thành lập estate của mình.Thế là vào năm 2011, hai vợ chồng quay lại Ethiopia, thu thập giống hạt từnơi Bench Maji phát hiện ra Gesha, rồi mang về Gesha Village để thành lập estate và nhân giống, hoàn toàn dấn thân vào con đường sản xuất cà phê.
Còn Chaka, chính là một loại hạt cà phê có giá trị cao nhất trong số những hạt do Gesha Village Estate sản xuất. Nó pha trộn các giống cà phê khác nhau từ tất cả các lô đất trong Gesha Village Estate, trong đó bao gồm Gesha 1931 gần với giống Gesha nhất, Gori Gesha, cùng các giống bản địa của Ethiopia.
Vì biểu hiện hương vị xuất sắc, giá cả không cao, nên gần đây độ hot của Chaka luôn ở mức cao, vô cùng được ưa chuộng.Giới thiệu xong rồi, vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ dùng Chaka để thử nghiệm xem áp suất dương và áp suất ngược của AeroPress rốt cuộc có sự khác biệt như thế nào nhé!Áp suất dương và áp suất ngược của AeroPress khác nhau ở đâu?Các thông số sử dụng trong thí nghiệm lần này hoàn toàn giống nhau, khác biệt chỉ là cách chiết xuất. Thông số như sau: lượng bột 18g, tỷ lệ bột nước 1:11, độ xay là 9 vạch trên ek43, nhiệt độ nước 92°C.(sau đó vì ở trên đã có hình minh họa quá trình, nên ở đây không đăng ra nữa）Đầu tiên, chúng ta lắp ráp các bộ phận tương ứng theo từng cách chiết xuất khác nhau. Áp suất dương cần gắn giấy lọc và lưới lọc lên thân máy trước, sau đó hướng lưới lọc xuống dưới, đặt AeroPress lên chiếc ly chịu được lực ép; còn áp suất ngược thì lắp ống ép lên thân máy trước, lật ngược lại, ống ép hướng xuống dưới.
Các bước chiết xuất sau đó giống nhau, chúng ta cho bột cà phê vào, rồi dùng lượng nước gấp đôi bột để ủ trong 30 giây. Khi ủ xong thì trực tiếp rót toàn bộ lượng nước mục tiêu còn lại là 190ml vào, sau đó lấy thanh khuấy khuấy theo chiều kim đồng hồ 5 vòng, ngâm đến 1 phút 30 giây là có thể chuẩn bị ép dịch cà phê ra!
Chiết xuất áp suất dương thì trực tiếp gắn ống ép vào để tạo áp lực là được, còn áp suất ngược thì cần gắn giấy lọc lưới lọc, gài lên ly, rồi lật ngược lại mới có thể tạo áp lực. Trong quá trình tạo áp lực chúng ta nhớ kỹ không được quá vội, chỉ cần dùng một lực chậm rãi và đều đặn để ép xuống là được.
Chiết xuất kết thúc! Tổng thời gian chiết xuất của áp suất dương là 1 phút 35 giây, tổng thời gian chiết xuất của áp suất ngược là 1 phút 42 giây. Còn về mùi vị, giữa hai cách thực sự có sự khác biệt nhất định. Chaka chiết xuất bằng áp suất ngược thể hiện hương vị chua ngọt của cam quýt, quả mọng, hương hoa trắng thanh nhã, cùng hậu vị trà xanh tươi mát, kết cấu vì có chút hạt bột nên sẽ đậm đà hơn một chút so với pha bằng phương pháp pour over.Còn Chaka pha bằng áp suất dương thì so ra lại có phần mỏng manh, không chỉ vậy, biểu hiện hương vị cũng có phần kém hơn, thiên về chua.
Nguyên nhân gây ra sự khác biệt này chủ yếu nằm ở chỗ nước nóng trong chiết xuất áp suất dương có một phần sẽ thấm ra từ khe hở, không phải toàn bộ nước nóng đều tạo ra chiết xuất đầy đủ cho bột cà phê, nên điều này dẫn đến việc so với chiết xuất áp suất ngược, kết cấu của áp suất dương mỏng hơn, hương vị không nổi bật bằng.
Tóm lại, câu trả lời đã rất rõ ràng. Lý do nhiều bạn khi sử dụng AeroPress thích áp suất ngược hơn là vì độ ổn định cao hơn, sẽ thân thiện hơn với người mới. Nhưng thực ra, chỉ cần chúng ta tìm được một thông số chiết xuất phù hợp, thì cà phê AeroPress pha bằng áp suất dương nhất định cũng sẽ có biểu hiện rất xuất sắc.Ví dụ như Front Street Coffee sau khi chỉnh độ xay mịn hơn, tuy kết cấu không đậm đà bằng áp suất ngược, nhưng hương vị của nó sẽ nổi bật hơn, tầng lớp cũng phong phú hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
