Khi nhiều bạn bè đến thăm cửa hàng Front Street Coffee, họ đều muốn được uống một số loại cà phê khá "đặc biệt". Có thể là cách xử lý khá đặc biệt, cũng có thể là hương vị khá đặc biệt. Vậy trong trường hợp như thế này, Front Street Coffee sẽ giới thiệu Eleta của 90+(Yilie Ta)。
Eleta là một dòng Geisha, đến từ estate 90+. Estate 90+ là estate đầu tiên trong ngành áp dụng các phương pháp xử lý đặc biệt lên Geisha. Vì vậy, chúng ta thường có thể thấy bóng dáng của estate 90+ trên một số cuốn sách liên quan đến sự phát triển của cà phê được xuất bản trong những năm gần đây. Và dòng Eleta này cũng không ngoại lệ, được xử lý anaerobic natural bằng kỹ thuật đặc biệt của 90+.
Quá trình lên men yếm khí kéo dài giúp các chất hữu cơ trong hạt cà phê chuyển hóa đầy đủ, mang lại cho cà phê biểu hiện hương vị vô cùng phức tạp. Ngoài hương rượu vang nồng đượm sinh ra từ quá trình lên men, hạt cà phê này còn thể hiện hương vị trái cây ngọt đậm như nhãn, cam ngọt, dứa.Nhưng vì loại hạt này thực sự khá đặc biệt, nên khiến nhiều bạn bè sau khi mua về luôn không biết cách "chế biến"! Dù hương thơm đầy đủ, nhưng cà phê uống vào hoặc là quá đắng hoặc là chua lè, vô cùng cực đoan,khiến người ta không được thoải mái. Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha loại Eleta này sao cho vừa thơm vừa ngọt!
Nhiều bạn bè pha không ngon dòng Geisha này là vì đã bỏ qua việc dòng Geisha này được xử lý lên men nặng, rồi áp dụng cách pha của Geisha thông thường cho nó. Thông thường Geisha xử lý thông thường vì rang nhạt, mật độ cao, chúng ta sẽ dùng cách xay mịn hơn, nhiệt độ nước cao hơn để chiết xuất nó. Nhưng đặc tính của hạt xử lý yếm khí lại hoàn toàn ngược lại, mật độ thấp, nước chảy nhanh, dễ chiết xuất.Nếu chúng ta dùng cùng độ xay cho nó, thì đối với nó sẽ khá thô, sau đóvì nước chảy quá nhanh dẫn đến cà phê chiết xuất không đủ, xuất hiện các biểu hiện tiêu cực như chua gắt, chua chát;nếu tốc độ nước chảy được kiểm soát, thì dòng Geisha này lại vì hiệu suất chiết xuất quá cao,dẫn đến cà phê chiết xuất quá mức, xuất hiện các biểu hiện tiêu cực như đắng, chát, tạp.
Tóm lại, nhiều bạn bè pha loại hạt này ra hai thái cực là vì chưa dùng đúng thông số và cách pha. Vì vậy, chỉ cần chúng ta điều chỉnh thông số và cách pha, thì pha ngon dòng Geisha 90+ này là chuyện dễ như trở bàn tay!
Đầu tiên chúng ta cần làm là điều chỉnh độ xay! Bằng cách xay mịn hơn, chúng ta có thể làm chậm tốc độ nước nóng chảy xuống một cách hiệu quả; tiếp theo là giảm nhiệt độ nước, vì chúng ta đã tăng thời gian tiếp xúc giữa nước nóng và bột cà phê, nên cần giảm nhiệt độ nước để hiệu suất chiết xuất giảm xuống một chút, ngăn cà phê bị chiết xuất quá mức.
Về phần rót nước, chúng ta cũng có những điều cần lưu ý, Front Street Coffee trước tiên liệt kê các thông số chiết xuất, chúng ta vừa pha vừa tìm hiểu. Các thông số chiết xuất như sau: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 90°C, độ xay là mức 9.5 của Ek43, tỷ lệ qua sàng 80% với rây số 20, độ xay như đường cát mịn, cách pha là ba giai đoạn, dụng cụ dùng là V60.Miễn là không có trường hợp đặc biệt như hạt để quá lâu, thì ở giai đoạn ủ nở gần như tất cả các loại hạt đều giống nhau, dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ nở trong 30 giây, cho hạt cà phê thoát khí đầy đủ, tạo nền tảng cho quá trình chiết xuất đầy đủ sau đó.
Tất nhiên, thời gian ủ nở không nhất thiết phải là 30 giây, cụ thể quyết định dựa trên việc bột có phồng lên ổn định hay không. Khi ủ nở kết thúc, chúng ta có thể bắt đầu vòng rót nước thứ hai. Dù đã xay mịn hơn, tốc độ nước chảy vẫn sẽ khá nhanh, nên chúng ta cần giảm lưu lượng nước rót, dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn lớn từ từ 120ml nước nóng.
Khi nước nóng thấm hết, chúng ta lại dùng cùng dòng nước nhỏ, rót theo vòng tròn nhỏ 75ml nước nóng còn lại. Sau đó chờ nhỏ giọt kết thúc, là hoàn thành chiết xuất.
Tổng thời gian chiết xuất là 1 phút 58 giây, hương ướt của ly cà phê này là hương rượu vang rất rõ ràng, sau đó khi thưởng thức ở nhiệt độ cao thể hiện vị chua ngọt của nho, mứt trái cây, mơ chín. Khi nhiệt độ giảm xuống, dòng Geisha này bắt đầu xuất hiện hương vị ngọt đậm của nhãn, dứa, cam. Tổng thể mà nói là cảm giác nước ép vô cùng đầy đặn, biểu hiện hương vị vô cùng phong phú, ngon!!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
