“Yêu cầu của tôi với cà phê là đừng quá chua, cũng đừng quá đắng, cho tôi hỏi có loại hạt cà phê nào phù hợp để giới thiệu không?”
Đây là một loại câu hỏi mà Front Street Coffee thường nhận được khi bán hạt cà phê, bởi vìkhông phải tất cả mọi người đều có thể chấp nhận hai hương vị “cực đoan” của cà phê rang nhạt và rang đậm, hoặc là chua, hoặc là đắng.Những người bạn này muốn uống loại cà phê có hương vị hài hòa hơn, cân bằng hơn, bởi vì loại cà phê này thường có độ ngọt tương đối cao. Vì vậy nói chung, Front Street Coffee sẽ khuyên những người bạn này mua hạt cà phê «rang trung bình».
Bởi vìrang trung bình sẽ không phân giải hoàn toàn các chất chua trong hạt cà phê thành các chất khác, nên một chút vị chua còn lại sẽ khiến cà phê pha ra không bị đắng đơn điệu, cũng không quá chua, hương vị thể hiện cân bằng và dịu nhẹ.Và «Front Street Coffee2013» trong danh sách hạt của Front Street Coffee chính là một loại hạt rang trung bình chế biến truyền thống khá tuyệt vời~«Front Street Coffee2013» là giống Typica mà Front Street Coffee trồng tại Vân Nam vào năm 2013. Ban đầu Front Street Coffee bắt đầu trồng cà phê là vì muốn hiểuthêm về việc trồng cà phê và hạt cà phê nhân, nên ban đầu đã chọn trồng giống Catimor trong nửa năm tại nơi gọi là «Đại Trấn».Cùng với sự hiểu biết ngày càng sâu về cà phê, chúng tôi nhận ra rằng, muốn trồng được cà phê specialty ngon, giống, môi trường trồng trọt, cách chế biến, ba yếu tố này không thể thiếu một. Vì vậy không lâu sau, Front Street Coffee đã thành lập trang trại trồng trọt tại Vân Nam, trồng xuốnglô Typica đầu tiên.
Từ năm 2020, lô cà phê được trồng vào năm 2013 này mới bắt đầu có một vụ thu hoạch khá tốt. Về chế biến, Front Street Coffee hy vọng có thể giữ lại nhiều hơn hương vị thổ nhưỡng Vân Nam, nên đã chọn cách chế biến phơi nắng truyền thống. Còn về rang, Front Street Coffee đã chọn mức rang trung bình cho hạt, điều này giúp cà phê vừa giữ được hương vị nguyên bản, vừa có được cảm giác đậm đà xuất sắc hơn.
Nhưng mà~ phải biết rằng, muốn pha một ly cà phê rang trung bình ngon không hề đơn giản đâu! Bởi vì việc pha chế hạt cà phê rang trung bình cũng giống như hương vị của nó, cần một cách chiết xuất tương đối cân bằng, dịu nhẹ. Nếu không nó sẽ vì mức độ chiết xuất không tốt mà dẫn đến cảm giác mỏng nhạt, hoặc là mức độ chiết xuất quá cao, dẫn đến vị đắng chát không thôi. Hoàn toàn không có biểu hiện cân bằng chua ngọt đắng, cảm giác đậm đà.Không sao, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem cần dùng thông số như thế nào, cách pha chế như thế nào, để có được một ly cà phê rang trung bình có cảm giác thơm nồng đậm đà, hương vị cân bằng nhé!Về phễu lọc, Front Street Coffee sẽ khuyên dùng phễu lọc có tốc độ chảy chậm hơn, bởi vì hạt cà phê rang trung bình có độ nở cao hơn, nước thường chảy xuống nhanh hơn. Nên chúng ta cần dùng loại phễu lọc tốc độ chậm như Kono, đểkéo dài thời gian tiếp xúc giữa nước và bột, giúp cà phê dễ dàng pha ra cảm giác đậm đà và đầy đặn hơn.
Còn về xay, bởi vì rang trung bình khiến hạt có độ giòn cao hơn so với rang nhạt, nên với cùng một mức xay, hạt rang trung bình xay ra sẽ mịn hơn một chút so với hạt rang nhạt. Vì vậy, chúng ta cần điều chỉnh xay thô hơn, để hạt xay ra to hơn, giảm bớt sự cản trở của lớp bột đối với tốc độ nước chảy xuống.(Nếu chúng ta dùng phễu lọc V60 để pha, thì không cần điều chỉnh thô hơn đâu~)Về nhiệt độ nước, chúng ta cần giảm xuống một chút, bởi vì thời gian chiết xuất cần kéo dài sẽ khá nhiều, điều này sẽ khiến tỷ lệ chiết xuất của nước nóng tăng lên đáng kể, thêm vào đó cà phê rang trung bình dễ chiết xuất hơn, nên trên cơ sở cà phê rang nhạt, chúng ta cần giảm xuống 2~3°C.
Đại khái là như vậy, vậy tiếp theo hãy để Front Street Coffee trình diễn xem chúng ta nên xử lý loại «Front Street Coffee2013» rang trung bình này như thế nào nhé!
Kết hợp với lý thuyết trên, thông số chiết xuất của chúng ta là: lượng bột 15g, độ xay là mức 10.5 của Ek43, tỷ lệ qua sàng 80% của rây số 20,tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 88~90°C, cách pha là ba giai đoạn, phễu lọc là Kono.Tương tự, chúng ta tiến hành ủ trước, dùng lượng nước gấp đôi lượng bột（30ml）rót theo vòng tròn từ trong ra ngoài, thời gian ủ là 30 giây!
Sau đó rót giai đoạn nước thứ hai, dùng dòng nước nhỏ, rót theo vòng tròn lớn 120ml nước nóng. Khi nước thấm gần hết, chúng ta có thể chuẩn bị rót giai đoạn nước cuối cùng.
Cuối cùng dùng dòng nước lớn, rót theo vòng tròn nhỏ giai đoạn nước thứ ba (75ml), sau đó chỉ cần chờ cà phê nhỏ giọt xong, chúng ta có thể kết thúc chiết xuất!
Front Street Coffee2013 pha ra như vậy không phải Front Street Coffee tự khen, thật sự vô cùng đậm đà, chua ngọt đắng cân bằng. Hương vị thể hiện là hương nồng của chocolate, hạt nuts, chút chua nhẹ của quả mọng, mơ đào, vị ngọt của đường nâu, hậu vị của trà đen. Tầng lớp rõ ràng, đậm đà ngon miệng!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
