Cà phê thời kỳ đầu do chất lượng hạt sống hơi kém, cùng với nguyên nhân từ khâu rang nên sở hữu vị đắng cháy rất nổi bật. Điều này khiến nhiều người không uống được vị đắng nhưng lại muốn nạp caffeine phải thêm đủ loại gia vị để pha loãng vị đắng. Và đối với nhiều người, đường chính là lựa chọn tối ưu xứng đáng nhất, bởi vì nó có thể cung cấp đủ vị ngọt, trung hòa vị đắng ở mức tối đa.Dẫu cho đến ngày nay của thế kỷ 21, cà phê với chất lượng được nâng cao đáng kể tuy đã không còn vị đắng cháy kích thích đó, nhưng vẫn còn không ít bạn bè thích thêm đường vào cà phê. “Loại bỏ đắng” là một lý do, nhưng lúc này thêm đường không chỉ đơn thuần đóng vai trò trung hòa vị đắng. Lý do người ta muốn thêm đường còn bởi vì nó có thể mang đến cho cà phê hương vị chất lượng hơn, khiến cà phê mượt mà hơn, đậm đà hơn.
Rồi trong hai ngày nay, có người bạn đến cửa hàng hỏi Front Street Coffee một câu hỏi: có nhiều loại đường như vậy, liệu có loại đường nào kết hợp với cà phê nhất không?
Đúng là vậy, đường có rất nhiều loại. Nó có thể được tinh luyện từ rau củ quả, cũng có thể đến từ chế biến thứ cấp. Độ ngọt và hương vị mà các loại đường khác nhau mang lại đều sẽ có khác biệt. Nhưng nếu nói có loại đường nào phù hợp nhất với cà phê hay không, nói cho công bằng, Front Street Coffee cho rằng là không có.Cũng giống như những loại cà phê sữa trong hệ thống cà phê espresso, tuy đều là espresso thêm sữa, nhưng do sự khác biệt về nguyên liệu và cách làm, chúng đều sở hữu những biểu hiện cá tính hoàn toàn khác nhau. Đặt đạo lý này lên đường cũng là đạo lý tương tự, các loại đường khác nhau sẽ vì đặc điểm của bản thân khác nhau mà mang đến ảnh hưởng khác nhau cho cà phê. Vì vậy, do nhu cầu khác nhau, loại đường mà cà phê cần kết hợp cũng sẽ khác nhau. Cho nên Front Street Coffee mới nói, không có loại phù hợp nhất.
Nhưng mà, không phải loại đường nào cũng phù hợp để thêm vào cà phê. Tuy đường có rất nhiều loại, nhưng ở thời điểm hiện tại, những loại đường thường xuất hiện trong cửa hàng cà phê cũng chỉ có vài loại.(Chỉ nói đến đường dùng cho đồ uống nóng, không nói đến siro)Không chỉ trong cửa hàng cà phê, trong đời sống hằng ngày, đường trắng cũng vô cùng phổ biến. Đường trắngđược tinh luyện từ dịch mía, củ cải đường, vì trong quá trình sản xuất đã tiến hành tinh chế nhiều lần, nên tinh thể thu được cuối cùng rất trắng sạch, không chứa tạp chất. Nhưng cũng chính vì tinh chế nhiều lần, nên đường trắnglà một chất tạo ngọt thuần túy, không mang theo hương vị nào khác ngoài vị ngọt.
Tuy đường trắng phù hợp với tất cả các loại cà phê, nhưng trong phần lớn cửa hàng cà phê,đường trắng chủ yếu được kết hợp với những loại cà phê sữa như latte, cappuccino. Bởi vì nhiệt độ của loại cà phê này thấp hơn, những hạt đường trắng nhỏ bé sẽ dễ tan hơn. Mà đường viên cũng thuộc một loại đường trắng,Đường vàng cũng giống như đường trắng, đều là loại đường được dùng phổ biến nhất trong cửa hàng cà phê! Nhưng điểm khác biệt của nó với đường trắng nằm ở chỗ, nó thuộc loại ít tinh chế hơn, tức là không được tinh chế quá nhiều. Và lợi ích của việc làm như vậy nằm ở chỗ độ ngọt của nó không chỉ có thể cao hơn đường trắng, mà còn không quá “thuần”. Nói đơn giản là giữ lạinhiều khoáng chất và nguyên tố vi lượng hơn, mang theo chút hương vị của bản thân cây mía.
Thông thường đường vàng sẽ được dùng kèm với những loại cà phê đen như espresso, americano, có hai nguyên nhân. Một nguyên nhân là vì hạt đường vàng lớn hơn, cà phê sữa có nhiệt độ thấp hơn khó hòa tan, còn cà phê đen thì ngược lại. Nguyên nhân thứ hai là vì vị ngọt của đường vàng sẽ tự nhiên hơn, mang theo hương thơm bổ sung, có thể mang đến cho cà phê biểu hiện tầng lớp phong phú hơn(yếu ớt)。
“Caramen”, chính là chất thu được sau khi đun nóng các loại đường khác đến trên 170°C, tiến hành phản ứng caramen hóa. Vì là chất được tạo ra sau khi caramen hóa đường, nên vị ngọt của nó so với hai loại trước sẽ thấp hơn một chút. Nhưng nó sẽ mang theo hương thơm cháy vô cùng rõ rệt, luồng hương thơm này vì khá hợp với hương vị của bản thân cà phê. Do đó, sau khi thêm caramen vào cà phê, ngoài việc nâng cao độ ngọt, hương thơm của cà phê cũng sẽ phong phú hơn.Món caramel latte nổi tiếng trên mạng trong những năm gần đây, chính là sử dụng caramen dạng khối.
Vậy trên đây, chính là vài loại đường khá phổ biến trong cửa hàng cà phê, ngoài ra đương nhiên vẫn còn không ít loại đường có thể thêm vào cà phê, chỉ là không phổ biến như vậy! Cuối cùng Front Street Coffee vẫn muốn nhẹ nhàng nhắc một câu, tuy hiện nay cà phê không đường đã trở thành xu hướng chủ đạo, nhưng điều này không có nghĩa là thêm đường vào cà phê thuộc “đường tà đạo”. Bởi vì không phải tất cả mọi người đều có thể chấp nhận vị đắng của cà phê, cho nên mọi người không thể có thành kiến với hành vi thêm đường vào cà phê đâu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
