Như mọi người đều biết, latte là loại cà phê ít đắng nhất trong số các loại cà phê espresso(không đường). Bởi vì nó được thêm một lượng lớn sữa để trung hòa vị đắng, nên so với các loại cà phê khác sẽ ngọt hơn một chút. Và khi chúng ta uống một ly latte mà cảm nhận được vị đắng khá rõ, chắc hẳn nhiều bạn sẽ đổ lỗi cho việc "espresso không được chiết xuất tốt".
Điều này không phải không có lý, bởi vì trong hầu hết trường hợp, thủ phạm chính là espresso
。Nhưng đôi khi, latte uống có vị đắng rõ ràng thật sự không thể đổ lỗi cho espresso và quá trình chiết xuất! Bởi vì một số chi tiết trong quá trình pha chế cũng ảnh hưởng đến biểu hiện của cà phê.Ví dụ, sữa và cà phê không được hòa quyện đúng cách.Hòa quyện là động tác chuẩn bị trước khi tạo hình latte nóng. Thông qua việc xoay cổ tay, lắc ly cà phê và bình tạo hình trên tay, rồi rót sữa vào cà phê. Động tác này giúp sữa và cà phê hòa quyện vào nhau, tạo nền tảng sạch đẹp hơn cho việc tạo hình tiếp theo, cũng như "khung vẽ" phù hợp hơn để tạo hình latte(bề mặt cà phê có độ linh động cao). Và điều chúng ta cần biết là,bước này không chỉ ảnh hưởng đến việc tạo hình latte,mà đối vớibiểu hiện hương vị của cà phê cũng quan trọng không kém.
Hương vị ở đây chủ yếu đề cập đến mức độ hòa hợp giữa phần bọt trên bề mặt latte và phần cà phê bên dưới! Lý do Front Street Coffee nói rằng bước hòa quyện này ảnh hưởng đến tổng thể biểu hiện của cà phê là vì một phần bọt trên bề mặt latte được tạo thành từ dầu cà phê. Thành phần của dầu cà phê ngoài carbon dioxide, lipid và các chất thơm mà chúng ta đã biết, còn có bột mịn. Bột mịn sẽ tăng thêm một mức độ đậm đà nhất định cho cà phê, nhưng đồng thời cũng mang lại một chút vị đắng. Nếu chúng ta không hòa quyện tốt, thì latte uống sẽ "phân tầng rõ rệt": bọt sữa trên bề mặt đắng, còn phần cà phê bên dưới thì ngọt.
Trong《Một bí mật nhỏ giúp americano ngọt hơn》bài viết này, Front Street Coffee đã viết rằng, nếu chúng ta muốn americano không đắng đến vậy, thì có thể thử loại bỏ dầu cà phê. Mặc dù điều này sẽ giảm bớt một phần hương thơm và độ đậm đà, nhưng americano sẽ trở nên trong sạch hơn, ít đắng hơn. Còn đối với latte, cách làm này rõ ràng là không khả thi, bởi vì chúng ta vẫn cần dầu cà phê để giảm độ linh động khi tạo hình latte. Vì vậy, bước hòa quyện là cực kỳ quan trọng! Chỉ cần chúng ta hòa quyện đúng cách, thì không cần lo lắng rằng hương vị latte uống sẽ ở trạng thái "phân tầng rõ rệt".Cách làm cụ thể thật ra cũng rất đơn giản, đó là khi hòa quyện chúng ta cần lắc đều espresso và bọt sữa, đồng thời dùng sữa có lực tác động để khuấy động bề mặt cà phê. Như vậy không chỉ loại bỏ một phần dầu cà phê, giúp nó linh động hơn, mà còn giúp một phần bột mịn bám trên dầu lắng xuống, chúng ta cũng không cần lo lắng sẽ uống phải vị đắng rõ ràng trên lớp bọt nữa.
Đây là điều mà Front Street Coffee thường chia sẻ, kiểm soát nhiệt độ sữa. Lý do chúng ta cần kiểm soát nhiệt độ đánh bọt sữa trong khoảng 55°C~69°C là vì ở nhiệt độ này lactose trong sữa sẽ được kích hoạt, sữa nhờ đó có độ ngọt cao hơn; đồng thời, bọt sữa cũng vì nhiệt độ phù hợp mà khó bị vỡ, có hiệu quả bền lâu hơn, nói cách khác là hình tạo latte có thể duy trì lâu hơn.
Nhưng nếu chúng ta vượt qua ranh giới 70°C, thì một số chất trong sữa sẽ bị nhiệt độ cao phá hủy. Độ ngọt không chỉ không cao bằng, mà kết cấu cũng không mượt mà bằng. Dù lượng sữa thêm vào cà phê không đổi, nhưng vì độ ngọt giảm nên latte uống sẽ đắng hơn một chút.Vì vậy, kiểm soát nhiệt độ sữa là vô cùng quan trọng.Vấn đề tỷ lệ cà phê và sữaCuối cùng là vấn đề tỷ lệ! Nhiều bạn vì không có kinh nghiệm pha chế cà phê, khi mới làm latte sẽ áp dụng tỷ lệ được chia sẻ trên mạng để pha chế. Tham khảo thì được, nhưng sao chép hoàn toàn thì không nên lắm~ Bởi vì hạt cà phê và sữa mà mọi người sử dụng đều khác nhau, tỷ lệ sử dụng cho các nguyên liệu khác nhau cũng có sự khác biệt.
Ví dụ tỷ lệ cà phê và sữa của latte tại cửa hàng Front Street Coffee là 1:5, espresso 1, sữa 5, điều này là vì hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng có mức rang trung bình đến đậm, còn sữa là sữa tươi Quang Minh, tổng thể hương vị hơi nhạt, kết cấu mỏng. Dùng tỷ lệ 1:5 kết hợp lại là vừa đủ, hương vị sữa và cà phê cân bằng, không che lấp lẫn nhau. Nhưng nếu chúng ta sử dụng hạt cà phê rang đậm, thì vị đắng sẽ đậm hơn, nếu không đổi sang loại sữa có vị sữa đậm hơn, thì cần tăng một lượng sữa nhất định để trung hòa vị đắng thừa ra. Nếu không thì hương vị cà phê sẽ lấn át sữa, khiến latte uống có vị đắng hơn.(Cũng không loại trừ khả năng bọt sữa được đánh quá dày, làm giảm tỷ lệ sữa trong ly)Tóm lại, ngoài bản thân espresso ra, những chi tiết trong quá trình pha chế này cũng ảnh hưởng đến tổng thể biểu hiện của latte. Khi vấn đề xuất hiện, ngoài việc chiết xuất espresso, những yếu tố này cũng là đối tượng chúng ta cần kiểm tra trọng điểm~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
