Như chúng ta đã biết, hạt cà phê bán trên thị trường chủ yếu được chia thành hai loại, một loại là hạt cà phê single origin dùng cho cà phê single origin, một loại là hạt cà phêespresso dùng cho cà phê espresso. Vì công việc chính của Front Street Coffee là bán hạt cà phê, nên thường gặp một số khách hàng cầm những loại hạt single origin đắt tiền như Geishahạt đơnđến hỏi: hạt này có thể dùng để làm espresso không?
Không cần nghĩ cũng biết, tất nhiên là được~ Cà phê espresso vàcà phê pour overkhông có sự phân biệt cao thấp, vì chúng chỉ là những cách pha chế cà phê khác nhau. CònGeisha là một giống cà phê, ngoài máy làm cà phê espresso,cà phê pour overra, chúng ta còn có thể chọn dùng ấm Moka, ấm French press và nhiều cách khác để chiết xuất nó.Nếu chúng ta dùng hạt cà phê single origin để pha chế cà phê espresso, thì espresso được tạo ra sẽ được gọi là「SOE」,「Single origin espresso」-- espresso được làm từ hạt cà phê một vùng trồng duy nhất. Nhưng đây không phải là trọng điểm, trọng điểm nằm ở chỗ: dùng loại hạt đắt tiền như vậy để làm cà phê espresso, liệu có đáng không?
Nếu chúng ta đứng từ góc độ hương vị để nhìn nhận, thì tất nhiên là đáng. Nhìn lại các cuộc thi Nhà pha chế cà phê thế giới những năm trước, chúng ta có thể thấy không ít thí sinh đều sẽ dùng những loại hạt đắt tiền như Geisha để pha chế espresso. Lý do cũng dễ hiểu, vì những loại hạt này sẽ có biểu hiện hương vị độc đáo hơn, hoặc cụ thể hơn. Đối với cuộc thi mà nói, đây là lựa chọn tối ưu khó bị mất điểm.
Và đối với cuộc sống hàng ngày của chúng ta cũng là đạo lý tương tự, tuy hạt đắt tiền không nhất định đại diện cho hương vị ngon biểu hiện xuất sắc, mức độ rang của nó cũng không nhất định phù hợp với espresso, nhưng dù sao cũng sẽ mang đến cho chúng ta trải nghiệm tinh tế hơn. Nhưngdù vậy, vẫn sẽ có không ít cửa hàng khuyên ngăn hành vi như vậy, tại sao?
Bởi vì, chi phí thật sự quá! cao! rồi!!!Dù là đối với người tiêu dùng bình thường hay cửa hàng, chi phí dùng hạt đắt tiền để làm espresso thật sự rất cao. Giá ở đây không chỉ là giá nguyên liệu để làm một tách espresso từ hạt cà phê, mà còn bao gồm hao hụt cần thiết trong việc điều chỉnh cỡ xay.
Trong phần bình luận của bài viết hôm qua, có bạn đưa ra ý kiến rằng bài viết hôm nay của Front Street Coffee có thể là "điều chỉnh cỡ xay nửa túi hạt biến mất thì phải làm sao", có thể thấy việc điều chỉnh cỡ xay không phải là chuyện đơn giản có thể làm「một lần là xong」(có xác suất, nhưng rất nhỏ). Nhưng điều này cũng tùy trường hợp, nếu chúng ta chỉ đơn thuần muốn pha một tách cà phê Americano, thì việc điều chỉnh espresso sẽ đơn giản hơn.Dù bột cà phê chưa đạt cỡ xay phù hợp, tốc độ chảy nhanh, chúng ta cũng có thể thông qua việc giảm áp suất, giảm lưu lượng nước để kéo dài thời gian chiết xuất, đồng thời tăng trọng lượng cà phê lỏng, từ đó có được một tách lungo có chiết xuất tương đối hoàn chỉnh. Dù sao Americano vốn cần thêm nước để pha loãng, nên chúng ta kéo dài chiết xuất cũng không phải là không được.
Còn nếu chúng ta muốn làm một tách cà phê sữa thơm ngon đậm đà, thì cần thông qua nhiều lần điều chỉnh cỡ xay, để cà phê vừa có biểu hiện hương vị xuất sắc vừa có nồng độ cực cao. Lấy giả định rằng cao thủ chiết xuất có thể cố định cỡ xay trong ba lần, mỗi lần chiết xuất cần 20g bột, ba lần thì là 60g, nếu ở giữa còn có tình huống điều chỉnh cỡ xay thì bột cà phê tiêu hao sẽ rơi vào khoảng 70~80g.
Bình thường một gói hạt single origin đắt tiền sẽ có trọng lượng khoảng 100g(20g một phần có thể chiết xuất 5 phần), nên chỉ riêng việc điều chỉnh cỡ xay, đã tiêu tốn hơn nửa gói hạt cà phê. Loại bình dân hơn sẽ khoảng 100 tệ, còn loại đắt hơn như hạt Red Label thì sẽ lên đến 300+. Tuy tự uống ở nhà không cần ngày nào cũng điều chỉnh cỡ xay, nhưng nếu chúng ta uống không nhiều tách thì chi phí thật ra cũng khá cao.Tóm lại, chúng ta có thể biết, lý do nhiều cửa hàng không khuyến khích dùng hạt đắt tiền để làm espresso, chính là vì chi phí quá cao. Nếu chúng ta có thể bỏ qua hao hụt do điều chỉnh cỡ xay mang lại, thì dùng hạt đắt tiền để làm espresso vẫn đáng thử một lần. Nếu thật sự có bạn muốn thử, thì có thể trước tiên thông qua《Cách điều chỉnh cỡ xay》bài viết này, tìm hiểu cách nhanh chóng điều chỉnh một tách espresso.
Ngoài ra, chúng ta cũng có thể làm theo gợi ý của một bạn trong phần bình luận bài viết hôm qua, dùng hạt rẻ tiền cùng mức rang để trước tiên điều chỉnh cỡ xay đến một khoảng đại khái, rồi chuyển sang dùng hạt đắt tiền để điều chỉnh hương vị, đây sẽ là một phương án tiết kiệm hạt khá tốt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
