「Cà phê phối trộn」là loại hạt được phối trộn từ hai loại cà phê đơn nguyên trở lên đến từ các nguồn gốc khác nhau, các vùng trồng khác nhau, hoặc cũng có thể là các phương pháp chế biến khác nhau. Ban đầu, lý do người ta phối trộn cà phê vừa là để giảm chi phí, vừa là để pha loãng tầm quan trọng của từng loại hạt nhằm giữ cho hương vị được ổn định. Nhưng cùng với sự phát triển của thời đại, cũng bắt đầu xuất hiện việc phối trộn cà phê nhằm nâng cao chất lượng cà phê, và đây cũng chính là xu hướng phổ biến nhất hiện nay.Trong《Tại sao cà phê pha tay cũng bắt đầu dùng hạt phối trộn?》bài viết này, Front Street Coffee có đề cập rằng, vì một loại cà phê đơn nguyên rất khó có được biểu hiện xuất sắc đồng đều cả về hương vị lẫn cảm giác trong miệng, nên ngày càng có nhiều người bắt đầu sử dụng hạt phối trộn trongcà phê pha tay. Bởi vì thông quahình thức phối trộn, chúng ta có thể tạo ra một loại hạt có cả hương vị, cảm giác trong miệng đều xuất sắc, hơn nữa còn có thể thể hiện được tính độc đáo, cớ sao lại không làm~
Nhưng vì cà phê phối trộn có hai chế độ: 「phối sống」và 「phối chín」, nên thường có bạn bè hỏi rằng: cà phê phối trộn nên phối sống hay phối chín thì tốt hơn?
Cà phê phối trộn nên chọn phối sống hay phối chín?Cái gọi là phối sống, chỉ việc trộn lẫn các loại cà phê cần phối trộn theo tỷ lệ trước khi rang, rồi cùng đưa vào lò để rang. Vì khi phối trộn, cà phê đều ở trạng thái hạt sống, nên người ta gọi đó là 「phối sống」.
Sau khi biết phối sống rồi thì phối chín rất dễ hiểu. Cái gọi là phối chín, chỉ việc rang riêng từng loại cà phê cần phối trộn, sau khi rang chín thành hạt chín rồi mới trộn lẫn theo tỷ lệ. Vì sử dụng hạt chín để phối trộn, nên người ta gọi đó là 「phối chín」.
Tuy trông có vẻ sự khác biệt giữa hai cách chỉ nằm ở thứ tự trước sau khi phối trộn, nhưng thực tế, bản chất của chúng lại khác nhau rất nhiều.Ưu điểm của phối sống nằm ở chỗ khi lượng hạt cần rang ít, một mẻ rang là có thể rang xong toàn bộ lượng cà phê mục tiêu, còn phối chín thì cần rang nhiều mẻ theo số lượng cà phê cần phối trộn.Ví dụ bạn dùng hai loại hạt để phối trộn, thì bạn cần rang hai mẻ, nếu là ba loại thì là ba mẻ. So sánh ra thì phối sống chỉ cần một mẻ giải quyết xong không chỉ tiết kiệm chi phí ga, điện, mà còn tiết kiệm rất nhiều thời gian cho thợ rang. Nhưng dù vậy, cũng không phải tất cả các phương án phối trộn đều phù hợp để làm phối sống. Lý do rất đơn giản, vì không ổn định!
Đúng như Front Street Coffee đã nói ở đầu bài, để phối trộn một loại cà phê cần sử dụng cà phê đến từ các vùng trồng khác nhau, hoặc là các phương pháp chế biến khác nhau. Mà giữa những loại cà phê này, độ ẩm, mật độ, kích thước hạt đều sẽ có sự khác biệt. Chúng ta đều biết khi nấu ăn cần dựa theo cácnguyên liệu khác nhau mà sử dụng lửa khác nhau để chế biến, việc rang cà phê cũng như vậy.Đặc tính khác nhau của hạt ứng với cách rang khác nhau, nếu đem vài loại hạt có kích thước/mật độ/độ ẩm chênh lệch lớn phối trộn với nhau rồi rang cùng một mẻ, thì độ khó của việc rang thật không thể xem nhẹ. Khi mức độ rang càng nông, thì việc rang càng khó khăn. Đối với người mới, rất có thể sẽ xuất hiện hai tình huống cực đoan: cà phê có kích thước nhỏ/mật độ thấp/độ ẩm thấp bị rang cháy, hoặc cà phê có kích thước lớn/độ ẩm cao/mật độ cao bị sống dở.
Loại hạt phối trộn được rang ra như vậy không chỉ thiếu tính nhất quán về hương vị, mà ngay cả hiệu suất chiết xuất nhận được cũng có sự khác biệt. Cà phê có độ rang thiên nông không dễ được chiết xuất, còn cà phê có độ rang thiên sâu thì dễ hòa tan các chất hơn. Nếu đem loại hạt như vậy áp dụng vào việc chiết xuất chính thức, thì rất dễ xảy ra tình trạng chiết xuất không đồng đều.Vì vậy, phối chín có thể giải quyết được vấn đề này. Chúng ta chỉ cần rang riêng từng loại cà phê cần phối trộn, thiết kế đường cong rang khác nhau theo đặc tính của từng loại, để chúng có thể đạt được mức độ rang nhất quán, cuối cùng mới tiến hành phối trộn, như vậy có thể giảm bớt sai lệch giữa chúng với nhau.
Nhưng nhược điểm thì ở phần trước Front Street Coffee cũng đã đề cập, đó là khi lượng rang không nhiều thì cần rang nhiều mẻ, chi phí các mặt sẽ cao hơn. Đồng thời, nếu muốn tất cả các loại cà phê đạt được mức độ rang gần như giống nhau, thì cần thợ rang có kinh nghiệm rang khá chín muồi, nếu không sẽ làm tăng mạnh chi phí thử sai. Tất cả các loại phối trộn của Front Street Coffee đều áp dụng phương thức phối chín,sau khi xây dựng phương án phối trộn thì không ngừng điều chỉnh độ rang, tỷ lệ phối trộn của từng loại hạt, cuối cùng mới đạt được kết quả tương đối hài lòng.Cho nên, phối sống phối chín mỗi cách đều có cái hay riêng, chúng ta có thể căn cứ vào tình huống để lựa chọn phương án phối trộn một cách thích hợp, không cần quá câu nệ vào một hình thức nào đó. Vậy thì về việc phối trộn, những bạn quan tâm có thể chuyển sang bài viết này để tìm hiểu chi tiết《Cà phê nên được phối trộn như thế nào?》
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
