Dù ở lĩnh vực nào, những thứ mang hương hoa luôn trở nên thật đặc biệt, vừa bởi hương thơm của hoa có thể chữa lành lòng người, vừa bởi hoa như một vật mang cảm xúc tinh tế có thể khơi gợi sự đồng cảm. Ngay cả cà phê cũng vậy.
Trong cà phê cũng có thể tạo ra hương hoa, đồng thời hương hoa cũng là hương vị mà phần lớn người mê cà phê theo đuổi và khao khát. Nhưng giống như những thứ khác, hương hoa trong cà phê cũng thuộc loại hương vị quý hiếm, không phải loại cà phê nào cũng có hương hoa.Nhiều bạn bè thường nhắn tin riêng cho Front Street Coffee ở phần bình luận, hỏi làm thế nào để pha ra hương hoa của cà phê. Nhưng tiền đề của điều đó là chúng ta phải sử dụng một loại hạt cà phê có đặc tính hương hoa thì mới có thể đạt được kết quả.Nếu chúng ta có trong tay một loại hạt cà phê không có hương hoa, thì dù chúng ta có điều chỉnh cách pha thế nào, cà phê thu được cũng không thể mang theo hương thơm của hoa.
Hương hoa trong cà phê đến từ đâu?Một loại hạt cà phê có thể mang hương hoa hay không chủ yếu phụ thuộc vào việc nó có chứa «hợp chất terpene» hay không. Hợp chất terpene là nguồn quan trọng cung cấp đặc tính hương hoa trong cà phê, và nó chủ yếu chịu ảnh hưởng của gen giống và môi trường trồng trọt. Nói cách khác, chỉ khi trong gen có chứa loại chất này, hoặc môi trường trồng cà phê có thể hỗ trợ hình thành loại chất này(ví dụ thông qua độ cao trồng trọt cao hơn, kích thích hạt cà phê tạo ra nhiều chất hương vị hơn), thì cà phê mới có thể tạo ra đặc tính hương hoa(bản chất của việc cà phê hình thành hương vị không phải là để tăng trải nghiệm giác quan của con người)。
Geisha nổi danh thiên hạ(giống T2722), chính là loại hạt cà phê sở hữu lượng lớn hợp chất terpene. Về mặt vùng trồng, Boquete, Yirgacheffe và những nơi khác đều là những vùng trồng cà phê nổi tiếng khắp nơi nhờ hạt cà phê mang hương hoa. Vì vậy chúng ta có thể hiểu tại sao Front Street Coffee thường nhắc đến câu «Quýt trồng ở Hoài Nam thì là quýt, quýt trồng ở Hoài Bắc thì là chỉ». Nếu hạt cà phê vốn mang hương hoa được trồng ở vùng đất có thể nuôi dưỡng hương vị hoa, thì thật sự là như hổ thêm cánh.Sau khi chất hương hoa được hình thành, việc chế biến và rang đều là điều phối tỷ lệ thể hiện hương hoa trong cà phê. Về mặt chế biến thì khỏi phải nói, quá trình lên men do vi sinh vật gây ra có thể thay đổi các chất vốn có trong hạt. Còn độ sâu nhạt của rang thì có thể điều khiển sự hình thành và tiêu tan của hương vị hoa. Vì vậy cùng một loại hạt cà phê, dưới cách chế biến khác nhau/cách rang khác nhau, mức độ mạnh yếu của hương hoa mà chúng ta cảm nhận được đều sẽ có sự khác biệt.
Làm thế nào để pha ra hương hoa của cà phê?Khi chúng ta có trong tay một loại hạt cà phê mang đặc tính hương hoa, thì điều quan trọng nhất là thông qua nước để đưa hương hoa ra ngoài. Còn chất hương vị hình thành nên hương hoa thuộc loại phân tử hương vị có khối lượng lớn, độ phân cực nhỏ, có thể mọi người khó hiểu được chất phân tử nhỏ, phân tử lớn mà Front Street Coffee thường nói là gì, vậy thì ví dụ đơn giản: đường cát trắng và đường viên.(vốn định lấy ví dụ đường phèn, tiếc là cửa hàng không có)
Khi chúng ta đặt chúng cùng nhau vào nước, tốc độ tan hoàn toàn của chúng hoàn toàn khác nhau. Sau đó thay phân tử lớn nhỏ vào, sẽ rất dễ hiểu(chỉ nói về tốc độ tan). Chất phân tử nhỏ giống như đường cát trắng, trong cùng môi trường(nước nóng), tốc độ tan sẽ rất nhanh; còn chất phân tử lớn giống như đường phèn, tốc độ tan hoàn toàn rất chậm. Vì vậy chất phân tử lớn chúng ta có thể hiểu là loại đường tan chậm hơn, muốn hòa tan hoàn toàn chúng ra thì cần kéo dài thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê.
Đồng thời, chúng ta cần lưu ý: so với các hương vị khác, hương hoa sẽ khó nắm bắt hơn, trong điều kiện không có nền tảng thẩm vị, muốn cảm nhận được hương hoa sẽ khó hơn một chút. Và đây cũng là lý do tại sao một số loại cà phê khá đắt đỏ, đối với chúng ta là ngon, lại bình thường trong miệng người qua đường, không khác gì cà phê chuỗi cửa hàng, bởi vì không có nền tảng thẩm vị, không thể phân biệt được sự khác biệt chính giữa hai loại(không hề có ý chê bai)。
Tất nhiên chúng ta có thể thông qua việc rèn luyện khả năng thẩm vị để nâng cao cảm nhận hương vị, nhưng tại thời điểm pha chế, điều chúng ta cần làm là để bản thân hiện tại có thể cảm nhận được đặc tính hương vị hoa này. Cách làm rất đơn giản, chỉ cần tăng nồng độ.Thông qua việc tăng nồng độ cà phê, chúng ta có thể khiến hương vị hoa trở nên tập trung hơn. Nhưng tương tự, việc tăng nồng độ cũng sẽ khiến vị trở nên tập trung hơn, điều này không thân thiện với những bạn có khẩu vị không quá đậm. Vì vậy đây là một con dao hai lưỡi, nếu là những bạn có khẩu vị không quá đậm, chỉ cần pha theo tỷ lệ ban đầu là được. Được rồi, không nói nhiều nữa, hãy bắt đầu phần chia sẻ pha chế hôm nay của chúng ta!
Loại hạt cà phê sử dụng lần này là Geisha lá xanh của Hacienda La Esmeralda trồng ở vùng trồng Boquete, có biểu hiện hương hoa vô cùng phong phú, nên dùng làm hạt cho lần pha chế này là phù hợp nhất. Thông số chiết xuất không khác gì so với thông thường, chỉ ở chỗ tỷ lệ bột nước sẽ cao hơn một chút, thời gian chiết xuất tương đối sẽ dài hơn một chút. Thông số như sau:Lượng bột: 16g, độ xay là 10 vạch trên Ek43, tỷ lệ qua sàng 80% của lưới sàng số 20, độ xay như đường cát mịn, tỷ lệ bột nước 1:14, nhiệt độ nước là 92°C, phễu lọc là V60.
Đầu tiên, chúng ta sẽ dùng 30ml nước nóng để ủ ẩm, trong 30 giây.
Khi ủ ẩm kết thúc, lượng nước còn lại là 194ml, giai đoạn thứ hai chúng ta sẽ dùng 100ml nước nóng, dùng dòng nước nhỏ, rót theo cách xoay vòng lớn.
Khi nước cà phê thấm xuống đáy, chúng ta có thể bắt đầu rót nước giai đoạn thứ ba. Lượng nước rót vào giai đoạn này là 50ml, dùng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ để tập trung chiết xuất tầng bột ở trung tâm.
Khi cà phê gần cạn, chúng ta lại rót 45ml nước nóng còn lại vào một điểm cố định(44 nghe không hay!). Giai đoạn rót nước này không khuấy là vì chúng ta đã kéo dài thời gian chiết xuất, không cần khuấy quá nhiều, các chất hương vị trong cà phê cũng có thể hòa tan hết. Tiếp theo chỉ cần chờ nước cà phê chảy ra hết, chúng ta có thể kết thúc chiết xuất!
Tổng thời gian là 2 phút 11 giây! Lắc đều, để các dung dịch cà phê có nồng độ khác nhau trong bình hòa quyện đều. Lúc này chúng ta đã có thể cảm nhận được hương hoa trắng thanh nhã từ hương thơm bay ra khi lắc. Sau đó rót vào ly, để cảm nhận.
Hương hoa nhài, cam quýt, trà xanh, là biểu hiện hương vị trực quan nhất mà ly Geisha này mang lại cho Front Street Coffee khi uống vào. Khi cà phê được nuốt hết, chúng ta lại có thể cảm nhận được dư vị ngọt cao của dưa lưới, vỏ cam. Sạch sẽ, dư vị kéo dài, vô cùng thư thái.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
