Không biết mọi người có từng để ý đến sự thay đổi của lớp bọt sữa trên bề mặt ly latte nóng khi để lâu không? Là bền bỉ không tan, "thanh xuân vĩnh cửu" ư? Hay là tan rã, không thể nhìn nổi?
Thực ra cả hai đều có thể xảy ra, vì bản chất của bọt sữa chính là bong bóng khí. Màng chất lỏng bao bọc khí sẽ dần mỏng đi do chất lỏng thất thoát, khi mỏng đến một mức độ nhất định thì bong bóng sẽ vỡ. Vì vậy, bọt sữa tan biến là điều tất yếu.Nhưng trong điều kiện bình thường, thời gian tồn tại tổng thể của bọt sữa vẫn khá lâu. Nếu ly latte nóng chúng ta làm ra xuất hiện tình trạng tan bọt cực nhanh, chưa đầy vài phút đã không còn giữ được hình dạng như hình dưới, thì điều đó cho thấy độ ổn định của những bong bóng này không cao, khiến tốc độ tan bọt tăng lên.
Và nguyên nhân gây ra tình trạng này chủ yếu có ba loại: chất lượng bọt sữa không đạt chuẩn, lớp crema của espresso khá "nóng nảy", và thao tác sai trong quá trình làm đã làm tăng tốc độ tan bọt.Trong《Loại bọt sữa nào phù hợp nhất để làm latte art?》bài viết này Front Street Coffee đã chia sẻ rằng, muốn làm ra latte art đẹp thì việc đánh ra một phần bọt sữa chất lượng là yêu cầu không thể thiếu. Nhiệt độ sữa phù hợp, độ mịn màng đều vô cùng quan trọng. Và cả hai điều này đối với độ ổn định của bọt sữa cũng có liên quan mật thiết.
Khi nhiệt độ sữa quá cao, bọt sữa sẽ nhanh chóng vỡ vì không chịu nổi nhiệt độ cao. Còn khi bọt sữa không đủ mịn màng, không đủ mịn mượt, điều đó cho thấy trong quá trình đánh bọt chúng ta đã không đánh mịn đủ nhiều, khiến phần lớn bọtsữa vẫn còn kích thước khá lớn, độ ổn định thấp, cũng sẽ làm tăng tốc độ tan bọt.Vì vậy, một phần bọt sữa chất lượng không chỉ có lợi cho việc vẽ latte art, mà còn có thể giúp cà phê sữa "thanh xuân vĩnh cửu". Vậy làm thế nào để đánh ra một phần bọt sữa chất lượng? Thực ra bài viết trong liên kết ở trên đã có giải đáp chi tiết, Front Street Coffee sẽ không nhắc lại quá nhiều ở đây nữa~Hai, lớp crema của espressoNgoài bọt sữa tươi ra, lớp crema của espresso cũng là thành phần quan trọng cấu thành nên bề mặt cà phê sữa.Vì vậy chất lượng lớp crema của espresso cũng sẽ ảnh hưởng đến độ ổn định của bọt sữa.
Nhưng khác với việc đánh bọt sữa, chất lượng crema sẽ thiên về bản thân nguyên liệu hơn, tức là độ tươi mới của hạt cà phê. Khi hạt cà phê càng tươi thì hàm lượng carbon dioxide cũng càng nhiều. Carbon dioxide quá nhiều tuy có thể tạo ra nhiều crema hơn, nhưng điều này sẽ làm giảm lượng chất lỏng mà mỗi bong bóng khí giữ được.Màng chất lỏng của mỗi bong bóng càng mỏng thì đương nhiên sẽ tan biến nhanh hơn một chút. Vì vậy Front Street Coffee thường sẽ để hạt cà phê "thả rông" khoảng một tuần, khi carbon dioxide đã tiêu tán phần lớn, trở nên ổn định thì lúc đó mới tiến hành chiết xuất. Như vậy bọt sữa được hòa quyện ra đương nhiên cũng rất ổn định.Ba, thao tác chưa đủ chuẩnNếu do thao tác sai sót mà sau khi đánh bọt sữa xong, trên bề mặt xuất hiện những bong bóng lớn. Thì thông thường, chúng ta sẽ dùng động tác gõ ca để loại bỏ những bong bóng lớn trên bề mặt.
Nhưng nhiều bạn cho rằng gõ hai cái chưa đủ, còn gõ thêm ba, bốn, năm, sáu cái, thì độ ổn định của phần bọt sữa này có chút đáng lo rồi. Vì việc gõ ca làm tăng tốc độ tách lớp giữa bọt sữa và sữa, tốc độ tan bọt cũng theo đó mà nhanh hơn. Vì vậy, nếu bề mặt xuất hiện những bong bóng lớn do sai sót, gõ ca đương nhiên là không vấn đề gì. Nhưng số lần tốt nhất là đừng quá nhiều~Ngoài những yếu tố trên, việc hòa quyện không đủ đều, mức độ rang của hạt cà phê quá nhạt, hàm lượng chất béo của sữa quá thấp đều sẽ ở một mức độ nhất định làm tăng tốc độ tan bọt. Nhưng tương đối mà nói mức ảnh hưởng thấp hơn, nên Front Street Coffee sẽ không trình bày quá nhiều ở đây!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
