Chúng ta thường thấy trên menu của các quán cà phê có tùy chọn "thêm tiền để đổi nguyên liệu", ví dụ chỉ cần thêm vài đồng vào ly cà phê Ý có sẵn, bạn có thể đổi espresso từ dùng hạt blend sang dùng hạt cà phê single origin; hoặc trong mục cà phê sữa thêm vài đồng, bạn lại có thể đổi sữa tươi thành sữa yến mạch, hoặc Ice Bock.
Những hành động trên chắc hẳn mọi người đều có thể hiểu, bởi vì cả haibản chất đều là do chi phí nguyên liệu khác nhau, nên cần phải thêm tiềnđể bù đắp phần chi phí vượt raphát sinhchênh lệch. Nhưng trong quán cà phê, có một kiểu thêm tiền mà hầu hết bạn bè không thể hiểu nổi, và sẽ cảm thấy bối rối, đó chính là:cà phê pour-overpha nóng có giá là xx, nếu làm thành pour-over đá thì phải thêm vài đồng.
Lý do khó hiểu rất đơn giản: pour-over đá và pour-over nóng, chẳng qua chỉ là một cái pha bằng nước nóng và một cái thêm đá rồi pha bằng nước nóng thôi sao? Chẳng lẽ vài đồng tăng thêm đó là vì đá có chi phí cao hơn?Tại sao pour-over đá ở một số quán cà phê lại đắt hơn?Thật ra không phải đâu~ Lý do pour-over đá đắt hơn pour-over nóng không phải vì đá, mà là vì cách làm pour-over đá của quán cần tăng lượng bột cà phê để đạt được. Khi bột cà phê tăng lên, chi phí cũng theo đó tăng lên, giống như hai ví dụ trên, đương nhiên cần phải tăng giá để bù chênh lệch.
Vậy tại sao pour-over đá lại phải thêm bột? Tin rằng đây là câu hỏi thứ hai mà mọi người nảy ra sau khi đọc xong! Nên Front Street Coffee xin chia sẻ sơ qua ở đây về sự khác biệt giữa pour-over nóng và pour-over đá, điều này có liên quan rất lớn đến việc tại sao pour-over đá phải thêm bột.Cách làm pour-over nóng ai cũng biết, chúng ta sẽ dùng nhiệt độ nước, độ xay, tỷ lệ bột nước phù hợp, cùng cách chiết xuất thích hợp, để chiết xuất ra một ly cà phê nóng vừa có biểu hiện hương vị đầy đủ, vừa có khẩu vị ngon. Còn pour-over đá là được phát triển dựa trên nền tảng pour-over nóng!
Vì mục đích của chúng ta là trong thời gian ngắn tạo ra một bình cà phêpour-overlạnh, nhưnglại không thể dùng nước đá để chiết xuất, vì hiệu suất chiết xuất hoàn toàn không đủ(chiết xuất trong thời gian ngắn). Nêndưới sự hạn chế này, người ta nghĩ ra cách dùng nước nóng pha rồi dùng đá làm nguội.Nhưng đá lại tan thành nước, từ đó làm loãng cà phê.Nên chúng taphải thông qua việc kéo rộng tỷ lệ bột nước để tăngnồng độ cà phê, bù đắpảnh hưởng pha loãng do đá tan gây ra. Lượng nước chiết xuất giảm đi đồng nghĩa với tỷ lệ chiết xuất giảm theo, điều này lại dẫn đến chiết xuất không đủ. Vì vậy trong khi giảm nước dùng để chiết xuất, chúng ta cònnâng cao thêmgiá trị của các thông số chiết xuất, để bù đắp hiệu suất chiết xuất bị mất đi do lượng nước giảm.
Nói đơn giản, là chúng ta tách một phần nước nóng dùng cho pour-over nóng ra đổi thành đá để làm nguội, sau đó thông qua việc xay mịn hơn/tăng nhiệt độ nước để điều chỉnh tỷ lệ chiết xuất bị mất do lượng nước giảm, từ đó có được một lypour-overđá có hương vị thích hợp, khẩu vị ngon. Mọi người có thể qua hình thông số dưới đây, trực quan thấy được sự khác biệt thông số giữa hai bên:(Phương án pha pour-over nóng lạnh bằng hạt rang nhạt mà Front Street Coffee sử dụng)
Có thể thấy, lượng nước mà pour-over đá của Front Street Coffee sử dụng ít hơn pour-over nóng 75ml, tức là rót ít hơn 5 phần nước nóng(tỷ lệ bột nước pour-over nóng là 1:15, pour-over đá là 1:10), và những nước nóng này được Front Street Coffee thay thế bằng 100g đá. Đồng thời độ xay cũng được điều chỉnh mịn hơn, từ đó tăng tỷ lệ chiết xuất. Hương vị pour-over đá pha ra tuy hơi kém hơn pour-over nóng, nhưng nồng độ thích hợp, uống vào cảm nhận không hề kém.Nhưng cách làm này có một tiền đề, đó là khi đá sử dụng đủ dày, đủ cứng. Khi đá sử dụngcó kích thước nhỏ, không đủ cứng, rất mỏng manh, thìtốc độ tan của chúng sẽ rất nhanh! Nếu không nâng cao thêm nồng độ cà phê, thì cà phê sẽ nhanh chóngvì đá tan làm loãng, trở nên nhạt nhẽo vô vị.
Còn nhiều quán vì máy làm đá sử dụng không thể tạo ra đá cục lớn dày, nên sẽ dùng tỷ lệ bột nước cao hơn để nâng cao thêm nồng độ cà phê, đồng thời tăng số lượng đá, để giảm ảnh hưởng pha loãng của đá. Nhưng như vậy, cà phê lại xuất hiện tình trạng lượng ly quá ít. Vì thế, cần phải thông qua việc thêm bột, để tăng lượng nước tăng lượng ly, khiến cà phê không đến mức bị khách uống một hơi hết.Đương nhiên rồi, cũng có những quán thuần túy chỉ để nâng cao thêm nồng độ cà phê và biểu hiện hương vị. Vì muốn làm đến mức hoàn hảo mà tăng lượng bột. Nhưng cả hai đều là vì chi phí tăng lên mà tăng thêm giá bán, nên chúng ta có thể biết, tại sao pour-over đá ở một số quán cà phê lại đắt hơn pour-over nóng~ vì lượng bột nhiều hơn, chi phí cao hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
