Hương vị: Hoa ngọc lan, chanh dây, dứa, xoài, cảm giác lên men
Alo có nghĩa là gì?
Alo Coffee (Alo Coffee PLC) là một công ty thương mại cà phê đến từ Ethiopia, được thành lập vào năm 2020, chủ yếu chịu trách nhiệm xuất khẩu cà phê từ vùng trồng Bensa, vì vậy cũng tương đương với một thương hiệu cà phê nhân xanh.
Người sáng lập Tamiru Tadesse Tesema, vào năm thứ hai sau khi công ty thành lập, đã mang những hạt cà phê được trồng và chế biến tại Alo Village tham gia cuộc thi COE năm 2021, và giành được vị trí thứ nhất (chế biến khô yếm khí 74165) và vị trí thứ năm (chế biến khô 74158).Từ đó, Alo Coffee cũng như Alo Village bắt đầu nổi tiếng trong toàn bộ giới cà phê, và lọt vào tầm ngắm của vô số người đam mê.
Alo Village nằm ở vị trí nào?
Nhìn trên bản đồ, Alo Village nằm ở phía đông bắc của vùng trồng Sidama, tọa lạc trên sườn dốc cao nhất của thị trấn Bensa Woreda. Vùng Bensa nổi tiếng với lợi thế địa lý độc đáo, độ cao trồng từ 1800 mét đến 2300 mét. So với nhiều đại diện kinh điển của Ethiopia, nhiều cây cà phê trong thị trấn Bensa đều sinh trưởng ở độ cao từ 2200～2350 mét, trong đó Alo Village nổi tiếng nhất lại càng là người dẫn đầu, với độ cao lên đến 2400 mét.
Front Street Coffee trong các bài viết trước đây cũng đã đề cập, đối với cà phê specialty, độ cao trồng càng cao, tốc độ phát triển của quả cà phê càng chậm, thời gian thu hoạch sau khi chín sẽ muộn hơn những nơi khác, hạt cà phê nhân xanh do đó cũng có mật độ cao hơn, cấu trúc hương thơm hình thành sẽ phức tạp và đậm đà hơn. Mặt khác, vì độ cao lớn, thời gian sấy khô quả cà phê cũng kéo dài hơn, quá trình lên men sau khi hái diễn ra ở nhiệt độ tương đối thấp, do đó sẽ tạo ra "hương hoa quả" đầy đặn hơn.
Người đàn ông đứng sau Alo Coffee
Là người gốc Bensa, Tamiru sinh ra tại Alo Village, theo học ngành kỹ thuật tại đại học, sau khi tốt nghiệp đã giảng dạy tại đại học hai năm, sau đó luôn làm việc trong ngành cà phê specialty. Năm 2020, khi thấy những người bạn nông dân cũng đến từ thị trấn Bensa giành giải tại COE, anh nhận ra vùng đất này sản xuất cà phê specialty có tiềm năng to lớn, nhưng vì quy mô nhỏ, điều kiện nông hộ lạc hậu, khó có thể sản phẩm hóa trên thị trường, anh quyết tâm đưa "hương vị Bensa" chất lượng cao ra thế giới, và thành lập công ty riêng Alo Coffee.
Cùng năm thành lập thương hiệu, anh đã xây dựng trạm chế biến cà phê nhân xanh tại Alo Village, thiết lập hệ thống vận chuyển riêng, dùng để thu gom và chế biến quả cà phê do hơn 200 hộ nông dân nhỏ xung quanh trồng, đồng thời cung cấp đào tạo kiến thức chuyên môn và hỗ trợ kỹ thuật cho họ, và kiểm soát nghiêm ngặt từng chi tiết chế biến cà phê nhân xanh, đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc của từng công đoạn. Trong cuộc sống, Tamiru cũng là một người rất nhân ái, anh dùng một phần thu nhập của công ty để thành lập trường học, cung cấp điều kiện giáo dục tốt hơn cho trẻ em địa phương.
Front Street Coffee cho rằng, Alo Coffee có thể đạt được danh tiếng như ngày nay, trước hết không thể tách rời niềm đam mê trăm phần trăm của Tamiru dành cho vùng trồng Bensa quê hương, thứ hai là nhờ sự kiên trì với cà phê chất lượng cao và kiểm soát nghiêm ngặt chất lượng cà phê nhân xanh.
Tìm hiểu dấu chân sản xuất của Alo Coffee
Hiện tại, hoạt động thu hoạch của công ty Alo Coffee chủ yếu tập trung ở khu vực thị trấn Bensa thuộc vùng trồng Sidama, phân biệt theo làng, ngoài Alo Village nổi tiếng nhất, trên thị trường còn có các lô từ Bombe Village, Murago Village, Bashiro Gute (thuộc thị trấn Bona zuria) và các làng khác, cách nhau khoảng hơn 20 phút lái xe.
Front Street Coffee tra cứu tài liệu được biết, trạm chế biến chính Main, Hatessa và Chilaka đều nằm ở Bensa, Morke tọa lạc ở Bura, Mewa và Hurro đều ở Nensebo, Gute ở Bona Zuria. Tất cả các trạm chế biến đều được đặt gần các trang trại cà phê xung quanh, để nhanh chóng triển khai công việc chế biến sau thu hoạch, đồng thời cũng để đảm bảo độ tươi của quả cà phê.
Lô mà Front Street Coffee lấy lần này chính là74158，được chọn từ nhà máy chế biến Hatessa thuộc Alo Coffee (hiển thị trên Google Maps là "Hatesa"), một ngôi làng nhỏ nằm cách Alo Village 23 km về phía nam, quả cà phê tươi được chế biến khô theo phương pháp truyền thống.
Chế biến khô
Trước khi chế biến khô chính thức, nông dân trồng cà phê trước tiên hái thủ công những quả cà phê tươi chín hoàn toàn, tập trung vận chuyển đến trạm chế biến Hatessa, và tiến hành vòng sàng lọc đầu tiên, sau đó phân loại quả một lần nữa trước khi rửa, bằng cách quan sát màu sắc vỏ, loại bỏ những quả tươi quá chín hoặc chưa đủ chín, để đảm bảo màu sắc đồng nhất rồi mới tiến hành chế biến khô.
Đối với cà phê chế biến khô, nông dân phụ trách chế biến sau thu hoạch cần rất siêng năng đảo trở quả trên giàn phơi trong ba ngày đầu, vì lúc này quả cà phê có độ ẩm rất cao, nếu không đảo kịp thời không chỉ dễ bị mốc, mà còn vì nhiệt không đều dẫn đến vị chua khó chịu hoặc mùi trái cây thối. Trong toàn bộ quá trình, quả cà phê tươi chỉ được trải một lớp mỏng, mục đích là để chúng có môi trường thông gió và khô tốt hơn, sau 14-18 ngày, khi độ ẩm giảm xuống mức mục tiêu, có thể đóng bao gửi đến kho.
Qua thử nếm, Front Street Coffee trước tiên cảm nhận hương hoa quả ngọt ngào của Alo này, hương khô có đặc trưng rõ ràng của hoa ngọc lan, dứa, đào vàng, xoài nhỏ, kèm theo hương lên men thanh ngọt, rất dễ chịu.
Khi nhấp hút, đầu vị có vị chua ngọt trái cây nhiệt đới đầy đặn, như dứa chín, chanh dây, chanh thơm đặc biệt nổi bật, kèm chút hậu vị hồng trà, cảm giác lên men nhẹ nhàng cùng hương hoa nhạt khiến người ta không nhịn được uống ngụm thứ hai. Khi nhiệt độ giảm xuống một chút, cà phê bắt đầu nghiêng về đặc trưng quả hạch như đào vàng, mơ khô, vị chua trái cây trong sáng mà không mất đi tầng lớp, rất đặc biệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
