Quả nhiên, tiết Lập Đông ở Quảng Đông chỉ là làm cho có lệ, mát mẻ được vài ngày rồi lại quay về cái nóng như "tam phục thiên", nên doanh số cà phê đá không hề bị ảnh hưởng chút nào. Mà cà phê Americano đálà món giải nhiệt được yêu thích trong quán cà phê, các món đặc biệt chế biến từ nó cũng có độ hot không hề kém. Đặc biệt là "cà phê Americano đá chảy cát" mà Front Street Coffee đã chia sẻ nhiều lần, là nhu cầu được khách ghé thăm cửa hàng Front Street Coffee nhắc đến nhiều nhất gần đây.
Dù Front Street Coffee không bán sản phẩm này, nhưng vẫn nắm rõ cách làm. Suy cho cùng, nguyên liệu cần thiết giống hệt cà phê Americano đá, chỉ khác ở thao tác. Nên hôm nay Front Street Coffee sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm cà phê Americano đá chảy cát, để mọi người cũng có thể tái tạo lại hương vị đặc biệt này tại nhà.Cà phê Americano đá "chảy cát" là như thế nào?"Chảy cát" trong cà phê Americano đá chảy cát, chỉ hiệu ứng thị giác như cát mịn từng lớp trượt xuống, được tạo ra bằng cách đánh bọt cà phê.Nguyên lý rất đơn giản, giống như đánh bọt sữa: đưa không khí vào chất lỏng, dưới tác dụng sức căng bề mặt của protein sẽ bao bọc thành từng bọt khí, rồi vì trong cà phêcác protein liên kết với nhau, tạo thành cấu trúc bọt mịn hòa quyện vào chất lỏng.
Ban đầu, chất lỏng cà phê và bọt khí gần như hòa quyện hoàn toàn, khi các bọt khí màu nhạt nhờ lực đẩy nổi không ngừng nổi lên, chất lỏng cà phê màu đậm hơn bắt đầu chìm xuống, tạo nên hiệu ứng như cát chảy mà chúng ta thấy.Ngoài việc đẹp mắt, nhờ có bọt mà cả ly cà phê Americano đá có kết cấu vô cùng mịn màng. Nên nó không chỉ là "bình hoa", mà thể hiện như một thức uống cũng không hề kém cạnh.Cách làm cà phê Americano đá chảy cát như thế nào?Từ nguyên lý trên, chúng ta có thể biết cách làm cà phê Americano đá chảy cát có rất nhiều. Vì điều cần làm chỉ là đưa không khí vào cà phê, để nó tạo thành bọt mịn.Vậy nên, ngoài cách đánh bằng vòi hơi nước thường dùng ở các cửa hàng, chúng ta còn có thể dùng bình French press, bình shaker, máy tạo bọt... để đưa khí vào cà phê, tạo ra cà phê Americano đá chảy cát. Nguyên liệu cần làm như Front Street Coffee đã nói, giống hệt cà phê Americano đá: cà phê espresso, đá viên, nước, đơn giản vậy thôi!
Dù ở nhà không có máy pha cà phê, không làm được espresso cũng không sao! Như cà phê đậm đặc làm từ bình Moka,cà phê pour-overcũng đều có điều kiện tạo bọt. Nên chúng ta không cần câu nệ vào việc dùng espresso, thay bằng loại cà phê khác cũng không phải không được.Được rồi, không nói nhiều nữa, bắt đầu làm cà phê Americano đá chảy cát thôi! Nguyên liệu thí nghiệm lần này của Front Street Coffee sẽ là espresso thông thường, công thức chiết xuất là 20g bột, dùng 29 giây để chiết xuất 40ml cà phê lỏng.
Đá viên và nước thường sẽ khác nhau tùy theo cách làm, nên không giới thiệu ở đây nữa.Vậy trước tiên Front Street Coffee sẽ giới thiệu cách thứ nhất, đánh bằng vòi hơi nước của máy pha cà phê.Một, cà phê Americano đá chảy cát phiên bản máy pha cà phêDùng vòi hơi nước của máy pha cà phê để làm cà phê Americano đá chảy cát quả thật là cách kinh điển nhất! Các bước rất đơn giản, chúng ta chỉ cần đánh cà phê giống như đánh bọt sữa. Vì vậy, trước tiên cần cho nguyên liệu vào bình đánh sữa. Thông số nguyên liệu Front Street Coffee dùng ở đây là: 40ml cà phê lỏng, 70g đá viên, 50ml nước thường. Sau đó chuẩn bị một ly thủy tinh trong suốt, cho 100g đá viên vào để sẵn.
Rồi làm theo cách đánh bọt sữa, trước tiên đưa khí vào tạo bọt, sau đó nhúng vòi hơi nước xuống và điều chỉnh góc nghiêng của bình đánh sữa, để cà phê tạo thành xoáy cắt và làm mịn các bọt khí lớn. Trong quá trình đó chúng ta có thể nghe rõtiếng đá viên va vào bình đánh sữa, đây có thể là điểm tham chiếu rất tốt. Khi đá tan, không còn tiếng va chạm nữa, nghĩa là việc đánh cà phê có thể kết thúc!
Sau khi đánh xong, chúng ta lập tức rót cà phê lỏng vào ly đã chuẩn bị trước! Rồi có thể bắt đầu thấy cà phê lỏng từ từ rơi xuống như cát chảy!Hai, cà phê Americano đá chảy cát phiên bản bình shakerCái này rất đơn giản! Vì chúng ta không cần dùng hơi nước nóng để tạo bọt, nên không cần lo cà phê nguội mà tách riêng nguyên liệu, cứ đổ hết vào bình shaker là được. Cũng vì không cần làm nguội, nên tỷ lệ đá và nước có điều chỉnh. Nguyên liệu cần cho lần làm này là: 40ml espresso, 120g đá viên, và 100ml nước thường, đổ hết vào bình shaker,rồi lắc!
Lắc đến khi trong bình đầy bọt, âm thanh từ trong trẻo chuyển thành trầm đục thì dừng lại, rót ra,một phần cà phê Americano đá chảy cát phiên bản bình shaker hoàn thành~
Ba, cà phê Americano đá chảy cát phiên bản bình French pressBình French press vạn năng! Ngoài việc dùng để pha cà phê, còn có thể đánh bọt sữa, ngay cả cà phê Americano đá chảy cát cũng không thành vấn đề! Điểm mấu chốt nhất là, nó rất! rẻ!! Nên Front Street Coffee phải quay thêm vài cảnh!!
Về cách làm thì nó giống bình shaker, chỉ cần đổ hết nguyên liệu vào rồi bắt đầu đánh ngay! Nên chúng ta vẫn dùng 40ml cà phê lỏng, 120g đá viên và 100ml nước thường, đổ vào một lần!
Rồi kéo lưới lọc lên xuống để bắt đầu đánh!
Đánh đến khi ấn xuống có thể cảm nhận rõ rệt cảm giác của khối bọt thì dừng lại! Sau đó rót vào ly đã chuẩn bị, là có thể thưởng thức bữa tiệc "chảy cát" do bọt mang lại!
Vì Front Street Coffee vẫn dùng espresso làm từ hỗn hợp Nuan Yang, nên ba ly cà phê Americano đá chảy cát vẫn có phần thể hiện hương vị tuyệt vời của hương rượu whisky, bánh quy bơ, và quả mọng chua ngọt. Nhưng điểm khác với cà phê Americano đá thông thường là, do cà phê được đánh tạo bọt, nên khi uống chúng ta có thể cảm nhận được kết cấu mịn màng~ thỉnh thoảng trải nghiệm một chút, cũng là lựa chọn khá tốt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
