Vào buổi sáng, Front Street Coffee vừa bóc đậu phộng trong tay vừa nghĩ, món này khá ngon, mặn mà thơm bùi, liệu có thể thêm vào cà phê không nhỉ? Và thêm như thế nào đây?
Nghĩ là làm, liền vội vàng lên mạng tra cứu một phen, hóa ra đã có người "đưa" đậu phộng vào cà phê từ lâu rồi, trong không ít thực đơn cũng có lựa chọn peanut latte, thậm chí cách làm còn có đủ loại phiên bản khác nhau, vậy hôm nay chúng ta hãy cùng nghiên cứu kỹ ly cà phê pha chế có chút đặc biệt này nhé～
Chuẩn bị nguyên liệu
Qua công thức chế biến mà mọi người chia sẻ, để đưa hương thơm nồng đậm của đậu phộng vào cà phê, thứ chúng ta dùng trước tiên không phải là đậu phộng nguyên hạt, mà là bơ đậu phộng dùng để phết bánh mì, nên xét cho nghiêm ngặt thì peanut latte chính là "bơ đậu phộng latte". Bơ đậu phộng vốn mang hương hạt mặn ngọt đậm đà, kết cấu nhẹ nhàng, ăn vào mịn màng trơn láng, dù là đồ uống lạnh hay nóng, đều có thể kết hợp tốt với cà phê sữa.
Xét thấy khẩu vị của bơ đậu phộng chủ yếu là mặn thơm, lại chứa nhiều chất béo, nếu chỉ đơn thuần pha trộn với latte e rằng sẽ khá đột ngột, chưa uống được hai ngụm là vị giác bắt đầu phản kháng, nên Front Street Coffee lại thử tìm một số nguyên tố có thể cung cấp vị ngọt, như mật ong, sữa đặc, siro... chúng vừa mang lại chiều sâu cho cà phê, cũng phần nào cân bằng "vị sốt".
Còn về vai trò khác - hạt cà phê cũng vô cùng quan trọng, để hương hạt của cà phê thêm phần nổi bật, Front Street Coffee đầu tiên nghĩ đến Brazil·Cerrado vốn mang hương đậu phộng bơ, đây là một dòng Red Bourbon rang trung sâu, xử lý bán khô, vị cân bằng ít chua, độ đậm trung bình, pha espresso có lượng crema khá tốt, phù hợp chiết xuất bằng bình moka, máy cà phê, nên nó cũng là khách quen trong dòng blend Ý của Front Street Coffee.
Peanut đá latte
Bước đầu tiên, chúng ta chuẩn bị một ly cà phê trong suốt, rồi múc một thìa bơ đậu phộng ra, phết đều lên thành trong của ly.
Tiếp theo, cho 100g đá viên và 180g sữa vào ly để dùng sau.
Bước thứ hai, lần lượt múc 20g bơ đậu phộng và 12g sữa đặc vào một hộp sạch miệng rộng, bơ đậu phộng tốt nhất nên chọn loại có độ lỏng tốt(Front Street Coffee không mấy khuyến khích dùng bơ đậu phộng dạng đặc), vì như vậy khi khuấy mới có thể nhanh chóng hòa quyện với các nguyên liệu khác.
Bước thứ ba, dùng cà phê Brazil·Cerrado chiết xuất hai phần espresso, máy xay Ý trang bị tại cửa hàng có độ xay 2.0 nấc, 20g bột theo tỷ lệ 1:2 chiết xuất 40g cà phê lỏng trong 31 giây.
Bước thứ tư, đổ espresso vào hỗn hợp sốt, dùng máy đánh điện khuấy đều, cho đến khi bọt trở nên mịn màng, và cả ba hoàn toàn hòa quyện.
Bước cuối cùng, rưới hỗn hợp cà phê bơ đậu phộng đã hòa quyện lên sữa lạnh, một ly peanut đá latte thơm nồng bốn phía đã hoàn thành.
Khuấy nhẹ, lúc này đã có thể ngửi thấy hương đậu phộng nhẹ nhàng, dùng ống hút nếm thử một ngụm, có thể cảm nhận rõ vị đậu phộng bơ, sô-cô-la sữa và bánh quy caramel, kết cấu mịn màng trơn láng, dưới tác dụng của đá viên, hương hạt nồng đậm mang chút vị sữa mà không hề ngấy ngọt, khẩu vị rất tuyệt.
Bơ đậu phộng nóng latte
Cách làm peanut latte nóng thực ra cũng tương tự cà phê sữa nóng thường ngày, điều chúng ta cần cân nhắc nhất chính là, trong điều kiện không ảnh hưởng đến sự hòa quyện (tạo hình) và hương vị, các loại sốt (bơ đậu phộng, sữa đặc...) rốt cuộc nên cho bao nhiêu, cho vào đâu, khi nào cho.
So với cảm giác sảng khoái của cà phê đá, đồ uống nóng thường dễ tôn lên hương vị của nguyên liệu hơn, sau khi thêm sữa còn tạo ra đặc trưng như phô mai mặn, nên nếu không muốn "vị sốt" trở nên quá đậm, tốt nhất đều nên giảm lượng một chút, ở đây Front Street Coffee sẽ giảm lượng bơ đậu phộng xuống 12g, sữa đặc thì dùng 6g.
Khi thử lần đầu, Front Street Coffee muốn tận dụng xoáy nước hình thành khi đánh bọt sữa và nhiệt độ cao để "làm tan" bơ đậu phộng và sữa đặc, nên đã cho sẵn vào sữa để đánh cùng, nhưng hiệu quả không lý tưởng. Nguyên nhân chủ yếu có hai, thứ nhất, bơ đậu phộng khó tan trong sữa, nên khó hình thành bọt sữa mượt mà, hoa văn cũng không ổn định; thứ hai, bơ đậu phộng khiến sữa trở nên "đục", màu hơi tối không mấy có lợi cho việc tạo hình, và khẩu vị cũng không thể hiện được ưu thế.
Thế là trong lần thử thứ hai, Front Street Coffee có chút thay đổi cách nghĩ, để bơ đậu phộng gặp espresso trước, sữa đặc thì phân bổ vào sữa, như vậy vừa giải quyết vấn đề đánh bọt sữa, cũng để hương đậu phộng thể hiện trọn vẹn trong cà phê.
Cuối cùng peanut latte nóng làm ra uống quả thật cân bằng hơn nhiều, lớp crema phía trên mang lại hương caramel và sô-cô-la đen cho cà phê, khi vào miệng kèm theo hương đậu phộng nướng nồng đậm, kết hợp với sữa nóng ngọt thanh, toàn bộ khẩu vị trở nên mịn màng trơn láng, như đang ăn một miếng bánh quy vị đậu phộng cacao.
Thực ra ngoài cách chơi mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, mọi người khi làm ly peanut latte này cũng có thể dựa theo sở thích của mình mà sáng tạo táo bạo, ví dụ rắc hạt nghiền lên trên cà phê, ngoài việc tăng hiệu quả lên hình, cũng có thể tăng thêm chút khẩu vị cho latte; còn có thể thêm lượng vừa phải hương muối biển, hoặc thay nền sữa bằng sữa yến mạch v.v.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
