Chắc hẳn mọi người đều biết, nghề chính của Front Street Coffee chính là làm cà phê! Vậy nên nội dung mà Front Street Coffee muốn chia sẻ hôm nay đương nhiên chính là--cocktail!!
Nhưng! Cocktail này không phải cocktail kia, bởi vì ly rượu này sẽ được thêm espresso vào. Và vì espresso chiếm tỷ trọng khá lớn trong cả ly rượu, nên chất lượng của espresso sẽ gắn liền với ly cocktail này. Chính vì thế, ly cocktail này làm vừa đơn giản lại vừa khó! Đơn giản ở chỗ nguyên liệu dễ thu thập, khó ở chỗ cực kỳ khảo nghiệm mức độ nắm bắt của bartender đối với các lĩnh vực khác nhau.Vậy thì tiếp theo hãy đểchúng ta hơi ngà ngà say trong ngày đông! Ly cocktail tỉnh táo nhất thế giới—「Coffee Martini」, cùng tìm hiểu nhé?
Coffee Martini (Espresso Martini)Coffee Martini còn có tên gọi khác là Espresso Martini, là một loại cocktail thế hệ mới được sinh ra từ Martini. Nó bắt nguồn từthập niên 1980tại một quán bar ở Luân Đôn, Anh Quốccó tên là Soho Brasserie(vẫn đang hoạt động), được sáng tạo bởi mộtbartender vô cùng nổi tiếng--Dick Bradsell （Dick Bradsell）.
Theo lời kể của con gái ông là Bea, lý do Dick phát minh ra Coffee Martini là vì vào một đêm của thập niên 80, một siêu mẫu bước vào quán bar, yêu cầu ông với tư cách là bartender pha cho cô một ly cocktail. Nhưng yêu cầu lại rất kỳ lạ, bởi vì cô mong ly cocktail này vừa giúp cô tỉnh táo, lại vừa khiến cô say(nguyên văn là:wake me up, then fxxk me up.）. Nếu dịch đơn giản hơn, chúng ta thực ra có thể hiểu là màu đen rực rỡ.Nhưng đúng lúc này, quán bar vừa mới lắp đặt một chiếc máy pha cà phê Ý, và cũng thật trùng hợp, máy pha cà phê lại được đặt ngay cạnh quầy bar. Thế là Dick nảy ra ý tưởng, kết hợp espresso với vodka, và thông qua việc thêm rượu mùi cà phê và siro để điều hòa hương vị, một ly cocktail vừa giúp người ta tỉnh táo, lại vừa khiến người ta ngà say đã ra đời!
Sau sự việc này, danh tiếng của Coffee Martini bỗng chốc nổi như cồn. Mỗi năm đều có vô số du khách ghé thăm quán bar này, mục đích chính là để nếm thử ly cocktail có thuộc tính kỳ lạ này. Thú vị là, tuy Coffee Martini ra đời tại Luân Đôn, Anh Quốc, nhưng vì ở Úc có rất nhiều quán bar được phát triển từ quán cà phê, nên điều này dẫn đến việc Coffee Martini vô tình trở thành loại cocktail được ưa chuộng nhất tại địa phương.Tuy nguyên liệu của ly cocktail này trông có vẻ đơn giản, nhưng thực tế đối với bartender đây lại là một thử thách không thể xem nhẹ. Bởi vì espresso chiếm tới một phần ba trong ly, nên chất lượng của espresso sẽ ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của cả ly cocktail.
Vì vậy, bartender không chỉ cần hiểu pha chế, mà còn cần hiểu cách tạo ra một ly espresso chất lượng cao. Mà hầu hết các quán bar đều không trang bị máy pha cà phê, dù có đi chăng nữa, bartender cũng rất khó được đào tạo bài bản, không thể chiết xuất ra một ly espresso ngon. Cho nên, dù nguyên liệu của ly rượu này đơn giản, nhưng đối với phần lớn bartender, việc pha chế nó đều không phải là chuyện đơn giản.Và sau khi bartender chiết xuất được một ly espresso chất lượng cao, lại cần điều chỉnh nguyên liệu dựa theo hương vị của espresso. Giả sử chúng ta sử dụng hạt cà phê rang sâu, vị espresso tràn đầy hương khét và vị đắng của sô-cô-la, thì bartender phải thêm đường để giảm vị đắng, bởi vì một ly Coffee Martini đạt chuẩn cần đạt được sự cân bằng tối thượng giữa vodka, espresso và rượu mùi cà phê ngọt. Đủ thấy, đây không phải là chuyện đơn giản.Coffee Martini phải làm thế nào?Tuy pha chế không phải là chuyên môn của Front Street Coffee, nhưng mà, bên cạnh có quán bar mà!!! Thế là, Front Street Coffee chỉ cần chiết xuất espresso mang sang quán bar bên cạnh, như vậy là có thể giải quyết khiếm khuyết về chuyên môn của cả hai bên.
Ban đầu ông Dick sử dụng espresso là Ristretto 25ml, vì vậy, espresso mà Front Street Coffee sử dụng lần này cũng là Ristretto chiết xuất ngắn. Còn về những điểm chính khi chiết xuất Ristretto thì Front Street Coffee cũng đã đề cập trong bài viết ngày hôm qua, ai quan tâm có thể xem lại. Phương án chiết xuất là 20g bột, dùng 28 giây để chiết xuất ra 30ml chất lỏng cà phê.Vì hạt cà phê Ý mà Front Street Coffee sử dụng là hỗn hợp Nắng Ấm rang trung sâu, cộng thêm là espresso chiết xuất ngắn, nên vị đắng ít, vị ngọt cực cao. Bartender đã điều chỉnh một chút về lượng đường, nguyên liệu như sau: 50ml vodka, 30ml rượu mùi cà phê, 5ml siro, cùng 25ml espresso.Quy trình thao tác là: trước tiên đổ hết nguyên liệu vào, sau đókhuấy đều, rồi đổ vào bình shaker đầy đá để lắc. Đợi đến khi những nguyên liệu này tạo thành lớp bọt phong phú trong bình, là có thể rót vào ly cocktail!
Cuối cùng trang trí ba hạt cà phê lên lớp bọt mịn màng, dùng súng phun lửa nướng ra hương thơm, là có thể thưởng thức rồi.
Nhấp một ngụm nhỏ, đầu tiên cảm nhận được là cảm giác mịn màng mà lớp bọt mang lại, ngay sau đó là biểu hiện hương vị của cocktail.Đúng như Front Street Coffee đã nói ở trên,hương vị của cả ly cocktaillà ba yếu tố đạt được trạng thái cân bằng, không che lấp lẫn nhau, đều không gây gắt, vô cùng hài hòa. Nhờ hương rượu whisky và hương vị quả mọng vốn có của hỗn hợp Nắng Ấm, khiến biểu hiện của cả ly cocktail càng thêm phong phú đa dạng, cảm giác trong miệng không đậm nặng như tưởng tượng, vô cùng mượt mà. Tổng thể mà nói, vô cùng tuyệt vời!! Ngon, cũng khuyến khích mọi người thử một lần!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
