Không biết có bạn nào để ý rằng gần đây việc chiết xuất espresso ngày càng dễ gặp hiện tượng channeling. Dù đã dùng dụng cụ phân phối bột để phân phối bột đều, lực nén khi tamping cũng rất đều, nhưng khi chiết xuất, cà phê vẫn dễ bị bắn tóe, tạo ra tình trạng chiết xuất không đều.
Vậy thì tình huống như thế này thực ra những bạn thường xem Front Street Coffee đã thấy rõ ngay, đó là do thời tiết quá khô, khiến tĩnh điện dễ sinh ra hơn, bột cà phê vì thế kết dính thành cục, từ đó thúc đẩy sự xuất hiện của channeling.Mặc dù hiện nay hầu hết các máy xay đều có lưới chống tĩnh điện để tán vỡ các cục bột, nhưng khó tránh khỏi việc có những cục bột cà phê "thoát khỏi sự trừng phạt", rơi vào basket và ảnh hưởng đến chiết xuất. Vậy có cách nào tốt để giảm thiểu ảnh hưởng của bột cà phê bị kết cục đến chiết xuất không?
Tất nhiên là có, chỉ cần dùng một dụng cụ hỗ trợ nhỏ bé, tiến hành một lần "châm cứu" cho bột cà phê trước khi nén là có thể giải quyết vấn đề! Và quy trình này có một tên gọi chuyên nghiệp, đó là: Phương pháp phân phối bột Weiss(Weiss Distribution Technique, viết tắt là WDT), dụng cụ hỗ trợ chính là thứ chúng ta thường thấy --「kim phân phối bột」.
Kim phân phối bột giải quyết channeling như thế nào?Rất đơn giản, khi thao tác, chúng ta chỉ cần dùng kim phân phối bột chọc, khuấy toàn diện bột cà phê, như vậy những cục bột cà phê bị kết dính sẽ tách ra nhờ va chạm! Không chỉ vậy, nhờ tác dụng khuấy trộn, sự phân bố của bột cà phê cũng trở nên đều hơn.
Và một dụng cụ như vậy được ông John Weiss（John Weiss）phát minh vào năm 2005, ông cũng là người dưới sự phiền toái của tĩnh điện, buộc phải phát minh ra một dụng cụ như thế. Vì vậy, cách phân phối bột này mới được gọi là phương pháp phân phối bột Weiss.Sau đó từ hình động dưới đây chúng ta có thể thấy, quá trình chiết xuất có sử dụng kim phân phối bột tương đối ổn định hơn. Không chỉ toàn bộ quá trình hầu như không xuất hiện cà phê bắn tóe, mà cột chất lỏng cũng liên tục ổn định ở vị trí trung tâm.(Bên trái là espresso chiết xuất có sử dụng kim phân phối bột, bên phải là espresso chiết xuất không sử dụng)
Về mặt hương vị thì khỏi phải nói, ly espresso bên trái với channeling tương đối ít hơn sẽ có biểu hiện xuất sắc hơn, chua ngọt đắng cân bằng, hương vị nổi bật. Còn ly bên phải liên tục bắn tóe trong quá trình chiết xuất thì do chiết xuất không đều, mà biểu hiện kém hơn nhiều.Nhưng nhiều bạn sau khi sử dụng kim phân phối bột xong luôn gặp phải một vấn đề, đó là bột cà phê sau khi được tán vỡ sẽ do khoảng trống tăng lên mà khiến tổng thể bị phồng lên. Tức là thể tích sẽ cao hơn, thậm chí có lúc vượt qua cả basket! Điều này sẽ khiến việc dùng dụng cụ phân phối bột sau đó trở nên khó khăn hơn, chỉ sơ ý một chút là bột cà phê bị nén tràn ra ngoài basket.
Vậy thì với tình huống như thế này, Front Street Coffee khuyên mọi người sau khi dùng kim phân phối bột xong có thể gõ nhẹ vào basket. Bởi vì như vậykhông khí giữa các hạt bột cà phê với nhau có thể được thoát ra, khoảng trống vì thế giảm đi, độ cao của bột cà phê đương nhiên được hạ xuống, việc phân phối bột vì thế trở nên đơn giản hơn.Nên chọn mua kim phân phối bột như thế nào?Cuối cùng là vấn đề chọn mua kim phân phối bột, vì trên thị trường có rất nhiều loại kim phân phối bột, nên điều này khiến nhiều bạn mắc chứng khó chọn lựa đều gặp khó khăn khi mua. Loại nhỏ thì rất nhỏ, loại lớn thì rất lớn, vậy nên chọn như thế nào đây?
Thực ra sự khác biệt về kích thước của kim phân phối bột chủ yếu nằm ở số lượng kim nhỏ, khi thể tích kim phân phối bột càng lớn thì số lượng kim nhỏ cũng càng nhiều, và ngược lại. Nên về vấn đề chọn mua, chủ yếu xem nhu cầu của chúng ta đối với chức năng.Nếu là để chúng ta tự dùng, không quan tâm đến tốc độ phân phối bột, thì một chiếc kim phân phối bột nhỏ gọn xinh xắn sẽ là lựa chọn không tồi! Một là tiện mang theo, hai là giá cả phải chăng; còn nếu muốn đưa kim phân phối bột vào mục đích thương mại, để mỗi ly cà phê ra sản phẩm ổn định hơn, thì Front Street Coffee vẫn khuyên nên chọn mua kim phân phối bột có thể tích lớn hơn sẽ phù hợp hơn! Bởi vì những kim phân phối bột này có số lượng kim nhỏ nhiều hơn, phân phối bột nhanh chóng hơn. Mỗi ly đều có thể tiết kiệm được lượng lớn thời gian phân phối bột, khiến sản phẩm phù hợp hơn với định vị nhanh chóng~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
