“Không~hề~phóng đại~không tin thì bạn thử xem, sau khi uống cà phê rồi uống nước, nước thật sự sẽ rất ngọt!”
Đây là câu nói của một vị khách ghé thăm cửa hàng Front Street Coffee ngày hôm qua, Front Street Coffee cảm thấy rất thú vị, nên hôm nay chúng ta sẽ cùng thảo luận về vấn đề này nhé~Có những lúc, khi chúng ta đang thưởng thức một số loại cà phê cụ thể(espresso, cà phê đơn nguyên)trước đó có thể sẽ uống trước một ngụm nước đá.Bởi vì cần dùng nước đá để súc miệng, nhờ đó cảm nhận rõ hơn hương vị của ly cà phê đậm đặc này. Từ đó có thể thấy, động tác này là để tăng trải nghiệm khi uống cà phê. Mà sau khi uống cà phê rồi uống thêm một ngụm nước, cũng có thể mang lại tác dụng tương tự. Giống như vị khách ở đầu bài đã miêu tả, nước dưới sự hỗ trợ của cà phê sẽ xuất hiện một “vị ngọt” rất cao.
Cho dù ly nước này chính là ly nước vừa dùng để “súc miệng” lúc nãy, nhưng chúng ta vẫn sẽ cảm thấy, nước uống sau khi uống cà phê sẽ ngọt hơn so với trước đó! Vậy tại sao lại xuất hiện tình huống như vậy?Tại sao sau khi uống cà phê rồi uống nước lại ngọt hơn?Điều này không thể không nhắc đến một trong năm giác quan của chúng ta — vị giác! Chua, ngọt, đắng, mặn, umami, là năm vị mà vị giác của chúng ta có thể cảm nhận được. Phương tiện chủ yếu để cảm nhận những vị này là các nụ vị giác nằm trên lưỡi của chúng ta, đây là một cơ quan cảm giác vô cùng nhỏ bé, được cấu thành từ các tế bào vị giác, còn được gọi là “thụ thể vị giác”.Khi thức ăn, đồ uống chúng ta đưa vào tiếp xúc với nụ vị giác, các tế bào vị giác sẽ được kích hoạt do bị kích thích, sau đó sẽ truyền biểu hiện của vị này đến não thông qua tín hiệu điện, như vậy chúng ta sẽ cảm nhận được vị tương ứng.
Còn lý do tại sao sau khi uống cà phê rồi uống nước lại ngọt hơn, có hai nguyên nhân! Một là do xuất hiện “hiệu ứng đối chiếu vị giác”, hai là do ảnh hưởng của “tác dụng sinh lý trong khoang miệng”.“Hiệu ứng đối chiếu vị giác” là chỉ tác dụng đối chiếu giữa vị này với vị khác. Khi chúng ta nếm xong một vị nào đó rồi cảm nhận một vị khác, vị trước đó sẽ gây ảnh hưởng nhất định đến cảm nhận của vị sau. Vậy ảnh hưởng này có thể là nhân lên, cũng có thể là triệt tiêu, thậm chí là biến đổi vị.Ví dụ trước tiên ăn một món có vị ngọt cao rồi ăn một món không có vị, món không có vịtuy không có bất kỳ vị đắng nào, nhưng vì vị ngọt đã ức chế hoạt tính của nụ vị giác cảm nhận vị đắng, khiến ngưỡng nhạy cảm bị giảm xuống, nên dẫn đến món không có vị xuất hiện cảm giác hơi đắng.
“Tác dụng sinh lý trong khoang miệng” là chỉ khi tuyến nước bọt trong khoang miệng của chúng ta bị kích thích nào đó thì sẽ tăng tốc tiết nước bọt! Mà trong nước bọt sẽ chứa các loại enzyme như amylase, chúng có thể kết hợp với một số thành phần trong thức ăn, đồ uống hoặc phân giải chúng, từ đó tạo ra vị ngọt.Tóm lại, chúng ta có thể biết, lý do sau khi uống cà phê rồi uống nước lại ngọt hơn, là vì tác dụng chung của cả hai điều này（hậu ngọt cũng tương tự)！
Khi chúng ta uống cà phê, cà phê đã kích thích khoang miệng, khiến nó tiết ra nhiều nước bọt hơn. Mà các chất trong nước bọt có thể phân giải một số thành phần trong cà phê để tạo ra chất ngọt, từ đó sau khi uống cà phê có thể diễn biến ra vị ngọt; đúng lúc chất đắng của cà phê có thể tạo thành sự đối chiếu rõ rệt với vị ngọt,do đó khi vị ngọt xuất hiện sau đó sẽ càng nổi bật hơn nhờ sự tương phản。
Vì vậy, dưới tác dụng của cả hai điều này, sau khi uống cà phê độ nhạy cảm với vị ngọt đã được nâng cao, đúng lúc việc tạo nước bọt dẫn đến vị ngọt tăng lên, lúc này uống thêm một ngụm nước, nước bèn xuất hiện cảm giác rất ngọt. Tất nhiên rồi, điều này ở một mức độ nhất định cũng chịu ảnh hưởng của yếu tố chủ quan~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
