Không biết có phải vì Front Street Coffee đùa mãi không, mà nhiệt độ ở Quảng Đông lại đột ngột giảm mạnh chỉ trong một đêm. Tốt rồi, cuối cùng cũng có chút cảm giác mùa đông! Nhưng cũng chính vì vậy, tin chắc hôm nay mọi người đều phát hiện ra một vấn đề, đó là cà phê pha ra không còn ngon như trước nữa!
Dù cho các thông số và cách làm đều giống hệt như trước, nhưng hương vị và cảm giác trong miệng của cà phê lại kém hơn so với khi pha trước lúc trời trở lạnh.Nguyên nhân rất đơn giản, hiệu suất chiết xuất khi chúng ta pha không còn cao như trước nữa.Điều này chịu ảnh hưởng từ nhiều phương diện, và thủ phạm thật ra có thể quy cho không khí lạnh! Khi chúng ta pha cà phê, nhiệt độ nước đã đặt và nhiệt độ nước thực tế tiếp xúc với bột cà phê để chiết xuất là có khác biệt, vì trước khi nước nóng tiếp xúc với bột cà phê thì nó sẽ tiếp xúc với không khí trước, mà không khí so với nước nóng thì nhiệt độ thấp hơn, nên nó sẽ hút đi một phần nhiệt lượng của nước nóng.(Nguyên lý sẽ được giải thích ở dưới)
Ví dụ nhiệt độ nước nóng trong ấm ban đầu của chúng ta là 92°C, thì khi nó đi qua không khí rồi tiếp xúc với bột cà phê, có thể đã giảm xuống còn khoảng 90°C. Tình trạng giảm nhiệt cụ thể phải tùy thuộc vào độ cao khi rót nước và nhiệt độ môi trường. Độ cao rót nước càng cao, nhiệt độ môi trường càng thấp, thì nhiệt lượng bị nước nóng hút đi càng nhiều.Vì vậy,các thông số mà chúng ta cho là giống nhau chỉ tồn tại trên bề mặt.Vào mùa đông nhiệt độ thấp, không khí lạnh khiến nước nóng giảm nhiệt nghiêm trọng hơn. Tỷ lệ chiết xuất bị giảm xuống, đương nhiên không thể pha ra ly cà phê ngon như trước được. Cách giải quyết thật ra rất đơn giản, đó là chỉ cần tăng nhẹ nhiệt độ nước pha thêm 1~2°C là được! Như vậy có thể cân bằng lại phần nhiệt độ bị không khí lạnh lấy đi quá nhiều.
Nhưng! Là! Ảnh hưởng của không khí lạnh không chỉ nằm ở dòng nước nóng rót ra. Nếu giống như Front Street Coffee, dùng ấm không kiểm soát nhiệt độ mà cần nhiệt kế hỗ trợ đo nhiệt độ nước, thì mọi người sẽ phát hiện tốc độ giảm nhiệt của nước trong ấm sẽ nhanh hơn bình thường! Vì ấm rót nước không kiểm soát nhiệt độ không có tác dụng giữ nhiệt, nên nước sẽ liên tục giảm nhiệt.Dưới tác động của không khí lạnh, tốc độ giảm nhiệt sẽ càng nhanh hơn. Vậy với trường hợp như thế này, nó cũng sẽ ảnh hưởng đến toàn bộ quá trình chiết xuất, nên Front Street Coffee sẽ khuyên nên cải thiện bằng cách tăng lượng nước nóng trong ấm. Khi nước nóng trong ấm càng nhiều, thì tốc độ thất thoát nhiệt đương nhiên sẽ được làm chậm lại, mà điều này cũng có thể giúp dòng nước rót ra ổn định hơn, có thể nói là một công đôi việc.
Ngoài hai điểm này ra, chúng ta còn cần chú ý đến ảnh hưởng của dụng cụ lên nhiệt độ cà phê. Đây là điều mà Front Street Coffee đã《Ảnh hưởng của chất liệu phễu lọc》đề cập trong bài viết này --「truyền nhiệt」, một hiện tượng vật lý phổ biến.Truyền nhiệt chỉ hiện tượng truyền năng lượng nhiệt do chênh lệch nhiệt độ gây ra, chỉ cần trong một vật hoặc giữa các vật có chênh lệch nhiệt độ, thì năng lượng nhiệt sẽ thông quadẫn nhiệt, bức xạ nhiệt và đối lưu nhiệt ba cách này(một hoặc nhiều cách trong số đó)truyền từ nơi có nhiệt độ cao đến nơi có nhiệt độ thấp. Thật ra việc nhiệt độ nước bị không khí lạnh hút đi nhiệt lượng như đã nói ở trên cũng xuất phát từ nguyên lý này, hai vật va chạm với nhau cuối cùng đều sẽ có cùng nhiệt độ.Vì vậy không chỉ không khí lạnh mới ảnh hưởng đến nhiệt độ nước và quá trình chiết xuất.Trong quá trình từ khi pha đến khi ra thành phẩm, vòi ấm rót tay, phễu lọc, bình chia sẻ, ly thành phẩm, nếu không được làm nóng trước thì đều sẽ ảnh hưởng đến nhiệt độ của chất lỏng.
Front Street Coffee từng làm thí nghiệm so sánh vào mùa hè, lần lượt dùng bình chia sẻ chưa làm nóng và bình chia sẻ đã làm nóng để hứng cà phê thấm ra từ phễu lọc. Cuối cùng nhiệt độcà phê của hai bên lần lượt là 65°C và 70°C(đều là khoảng), chênh lệch hẳn 5°C. Còn vào mùa đông, khoảng cách này sẽ bị khuếch đại lên. Nếu chúng ta còn cần rót vào ly thành phẩm nữa, thì nhiệt độ sẽ tiếp tục giảm thêm.
Vì vậy, ở bước làm ướt giấy lọc trước khi pha cà phê, Front Street Coffee khuyên có thể dùng nước nóng để làm ướt. Như vậy vừa có thể làm ướt giấy lọc, lại vừa có thể làm nóng trước vòi ấm, phễu lọc, bình chia sẻ. Nhiệt độ của nước nóng và cà phê không bị lấy đi quá nhiều, chúng ta không chỉ có thể pha ra một ly cà phê ngon một cách đơn giản hơn, mà còn có thể giữ ấm cho cà phê lâu hơn trong mùa đông lạnh giá này~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
