Trong thời gian gần đây, Front Street Coffee đã lên kệ một dòng Geisha chế biến mật ong từ Hacienda La Esperanza. Nhiều bạn sau khi nếm thử tại cửa hàng đã vô cùng ấn tượng, thế là cũng mua một gói mang về để tự pha. Vậy để tránh việc pha chế bị "lật xe" vì đặc tính độc đáo của loại hạt này, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha dòng Geisha Hacienda La Esperanza chế biến mật ong này như thế nào!
Hacienda La Esperanza và Geisha có thể nói là quá quen thuộc rồi, nếu chỉ là Geisha Hacienda La Esperanza thông thường thì Front Street Coffee sẽ không tách riêng ra để hướng dẫn cách pha đâu.
Nước nho tím, hương hoa hồng, cam quýt, chính là
hương vị xuất sắc của dòng Geisha này. Và lý do hương vị lại độc đáo đến vậy chủ yếu là nhờ dòng Geisha này sử dụng một phương pháp chế biến tuy quen thuộc nhưng tương đối ít gặp--
chế biến mật ong.
Chế biến mật ong, dịch từ tiếng Anh Honey Process, còn gọi là Miel Process, Honey và Miel đều có nghĩa là mật ong. Vì vậy nhiều bạn cho rằng phương pháp chế biến này được đặt tên như vậy là do hạt cà phê được chế biến rất ngọt. Nhưng thực tế, "mật" ở đây không phải chỉ vị giác, mà chủ yếu là lớp pectin bao phủ bên ngoài hạt cà phê.
Khi hạt cà phê được chế biến mật ong, sẽ có một lớp pectin bám trên bề mặt hạt, do kết cấu pectin rất dính, tương tự như mật ong, nên người ta mới dùng "chế biến mật ong" để đặt tên cho phương pháp này.
Các bước chế biến mật ong rất đơn giản, đầu tiên là tuyển nổi quả cà phê đã thu hoạch để loại bỏ quả hỏng, tạp chất, sau đó dùng máy tách vỏ chuyên dụng để loại bỏ vỏ quả, giữ lại pectin. Tiếp theo người ta để những hạt cà phê còn lớp pectin này lên men khô một thời gian, sau khi lên men khô hoàn tất, chuyển ra phơi dưới nắng để sấy khô. Đợi đến khi khô đạt độ ẩm quy định, là có thể tách vỏ lấy hạt, kết thúc chế biến.
Hạt cà phê sau khi chế biến mật ong sẽ có bề mặt với nhiều phản ứng caramel hóa hơn trong quá trình rang do đường bám vào. Vì vậy, tuy rang không sâu, nhưng chúng vẫn có vẻ ngoài màu đậm hơn nhờ trải qua nhiều phản ứng caramel hóa hơn.
Tuy chế biến mật ong cũng thuộc phương pháp truyền thống, nhưng hạt cà phê từ phương pháp này so với chế biến ướt, chế biến khô vẫn có chút khác biệt, sẽ giòn hơn (do rang). Vì vậy, nếu chúng ta dùng cỡ xay của hạt chế biến ướt, chế biến khô để xay hạt chế biến mật ong, thì hạt cà phê tạo ra sẽ thô hơn.
Ví dụ, Front Street Coffee dùng cỡ xay 10 của ek43 để xay Geisha chế biến ướt trồng ở độ cao 1700m, tỷ lệ qua rây đo bằng rây số 20 là 80%; còn cũng dùng cỡ xay 10 của ek43 để xay Geisha chế biến mật ong trồng ở độ cao 1700m, tỷ lệ qua rây đo bằng rây số 20 là 75%.
Nếu chúng ta cứ pha theo cách cũ như vậy, thì dòng Geisha chế biến mật ong này sẽ vì hạt xay ra thô hơn mà khiến nước chảy nhanh hơn, rất dễ dẫn đến chiết xuất không đủ. Vì vậy, chúng ta có thể chỉnh cỡ xay nhỏ hơn một chút, để kích thước hạt nhỏ lại, nước nóng chảy chậm hơn, tự nhiên sẽ có thời gian chiết xuất đầy đủ.
Để Geisha có thể thể hiện hương hoa quả phong phú, Front Street Coffee đã rang nó ở mức trung bình nhạt, nên trước đó mới đặc biệt nhắc đến màu sắc bề mặt hạt, để tránh có bạn pha nó như một loại hạt rang trung bình đậm. Vì vậy, khi pha, nhiệt độ nước 90°C~93°C sẽ phù hợp hơn với dòng Geisha rang trung bình nhạt này.
Vậy tiếp theo hãy cùng vào thực hành, xem Front Street Coffee pha dòng Geisha này như thế nào nhé! Thông số như sau:
Cỡ xay: cỡ 9.5 của ek43, tỷ lệ qua rây 80% của rây số 20, cỡ xay như đường cát mịn.
Nhiệt độ nước pha: 92°C
Đầu tiên vẫn là giai đoạn ủ, rót lượng nước gấp 2 lần lượng bột để ủ trong 30 giây. Có thể thấy, dòng Geisha này hút nước khá tốt, bột nở rõ rệt.
Khi ủ kết thúc, chúng ta rót nước xoay vòng từ trung tâm ra ngoài, cho đến khi làm ướt toàn bộ lớp bột rồi tiếp tục xoay vòng lớn rót nước. Lúc này dùng dòng nước lớn, mục đích là nâng cao tầng bột, giúp cà phê có nhiều tầng hương vị hơn, lượng nước rót là 130ml.
Đợi khi nước nóng thấm gần hết, chúng ta lại dùng dòng nước nhỏ xoay vòng tròn nhỏ quanh trung tâm để rót 65ml nước nóng còn lại. Sau khi rót nước xong, chỉ cần đợi nước thấm hết, là chúng ta có thể kết thúc chiết xuất!
Geisha Hacienda La Esperanza pha ra như vậy đúng như chúng ta mô tả ở trên, có nước nho tím rất đầy đặn, hương hoa hồng nồng nàn, cùng vị chua cam quýt tươi mới. Độ ngọt rất cao, hậu vị ngọt kéo dài, vô cùng tuyệt vời!!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
