Tin rằng những ai yêu thích cà phê sữa đều biết, latte nóng khi vừa pha xong có hương vị tuyệt vời nhất. Đầu tiên, lớp dầu béo sẽ mang lại hương thơm phong phú, ngụm đầu tiên ta cảm nhận được lớp bọt mịn màng và êm ái, sau đó ở nhiệt độ vừa phải, hương đậm của cà phê và vị ngọt của sữa sẽ tôn lên lẫn nhau trong khoang miệng, cân bằng và tròn đầy.
Front Street Coffee trongbài viết 「Dùng sữa bao nhiêu độ để làm latte ngon nhất?」cũng đã đề cập đến tầm quan trọng của nhiệt độ đối với cà phê sữaTầm quan trọng. Latte nóngsau khi pha xong một khi nguội đi, hương thơm sẽ giảm đi, bọt sữa dần đông lại, phần cà phê bên dưới cũng xuất hiện cảm giác thô ráp như hạt cát, thậm chí có chút vị dầu mỡ, đọng lại rất lâu trên lưỡi khiến người ta khó chịu.Và khi nó nguội hoàn toàn, ta chỉ cần nhấp một ngụm nhỏ là lập tức nhăn mặt, nếu vào giữa mùa đông thì hoàn toàn không muốn uống thêm ngụm thứ hai.
Vì thói quen tốt là không lãng phí thức ăn, lúc này mọi người thường có hai cách xử lý: hoặc là cắn răng uống hết (phần lớn sẽ xuất hiện biểu cảm đau khổ); hoặc là hâm nóng lại cà phê rồi uống tiếp. Đối với những người có điều kiện, trong nhà đương nhiên không thiếu các loại thiết bị hâm nóng, nên sẽ ưu tiên chọn cách thứ hai.
(Ông chủ, làm ơn hâm nóng giúp tôi ly latte nhé～)
Vậy vấn đề đặt ra là, latte hâm nóng lại có còn ngon không? Hâm nóng đến mức nào mới phù hợp? Và câu hỏi mà mọi người quan tâm nhất, làm sao hâm nóng lại để ngon hơn?
Tại sao latte nóng sau khi nguội lại không còn ngon như vậy?
Cảm nhận hương vị thực chất là phản ứng giữa các nguyên tố hóa học trên thức ăn và các thụ thể trên lưỡi, từ đó tạo ra cảm giác vị giác. Cà phê từ nóng chuyển sang lạnh, chủ yếu sẽ ảnh hưởng từ hai phương diện: một là hương thơm, hai là khẩu vị. Cà phê vừa pha xong trong quá trình nguội đi sẽ liên tục bay hơi hương thơm của chính nó, khi nhiệt độ cà phê thấp hơn nhiệt độ cơ thể chúng ta, nó sẽ khiến vị giác của chúng ta cảm nhận vị ngọt, vị ngọt hậu... trở nên yếu đi, tương ứng, cảm nhận vị chua và vị đắng cũng rõ ràng hơn.
Latte nóng cũng vậy. Khi một ly cà phê sữa đã hòa quyện giảm từ 65°C xuống dưới 45°C, hương dầu của cà phê và hương ngọt của sữa nóng sẽ không ngừng bay đi, bọt sữa dần vỡ và tan, đồng thời tách lớp với dung dịch cà phê. Hơn nữa, sữa đã qua hâm nóng vì cấu trúc chất béo và protein đã thay đổi, sau khi nguội đi hương vị mà cả hai thể hiện cũng sẽ khác, từ đó khiến khẩu vị tổng thể của cà phê trở nên tệ hơn.
Latte đã nguội có thể hâm nóng lại được không?
Front Street Coffee dùng hỗn hợp Nuan Yang dùng để pha chế tại cửa hàng trước tiên làm một ly latte nóng, khi vừa pha xong đo được nhiệt độ là 61°C, khi uống có hương vani, hạt dưa bơ, sô-cô-la sữa và chút hương rượu lên men nhẹ, vị ngọt của sữa và hương thơm của espresso tôn lên nhau trong khoang miệng.
Khi đặt nó ở ngoài trời 20 phút, nhiệt độ của latte đã giảm xuống 38°C, uống vào có hương sô-cô-la và bánh quy hạt, hương thơm giảm đi, vị đắng của cà phê có phần lấn át vị sữa, khẩu vị cũng trở nên hơi gắt. Sau đó tiếp tục để thêm 40 phút, đo được nhiệt độ là 29°C, lúc này cà phê đã không còn hương vị mang lại vị ngọt như ban đầu, và trong khoang miệng dậy lên chút cảm giác cháy, giống như đang uống một ly sữa lạnh có vị đắng.
Tiếp theo, Front Street Coffee chia phần cà phê còn lại thành hai phần bằng nhau, một phần dùng vòi hơi hâm nóng lại, phần cà phê còn lại thì dùng bếp điện tăng nhiệt lần nữa, cho đến khi hồi phục về 50°C.
Front Street Coffee qua nếm thử so sánh, hai nhóm cà phê này sau khi hâm nóng lại đều đã không còn hương thơm của hỗn hợp Nuan Yang, khẩu vị tương đối nhạt nhẽo. Trong đó, latte được hâm nóng bằng vòi hơi của máy pha cà phê vì chịu ảnh hưởng củahơi nước nhiệt độ cao, nêncảm giác nước hơi nặng, tuy không có vị đắng, nhưng sau khi nuốt còn đọng lại chút chát nhẹ.
Còn nhóm thứ hai vì dùng bếp điện hâm nóng trực tiếp, nên nồng độ không đổi, nhưng nhiệt độ tăng lên lần nữa cũng làm nặng thêm vị đắng của cà phê, đồng thời mang theo hậu vị khô chát của vỏ óc chó.
Tin rằng mọi người xem đến đây chắc có thể rút ra kết luận, đối với ly latte nóng đã nguội, dù áp dụng đánh hơi nước hay dùng nguồn nhiệt trực tiếp tăng nhiệt lại, về mặt lý thuyết đều không thể trở về ngon như khi vừa pha xong, vì cà phê đã xảy ra thay đổi hương vị không thể đảo ngược. Tuy nhiên so với khẩu vị lạnh buốt kích thích, việc để cà phê hồi phục đến gần nhiệt độ cơ thể thực sự trở nên dễ uống hơn, đương nhiên cũng không lãng phí.
Ngoài hai cách hâm nóng mà Front Street Coffee đề cập ở trên, thực ra còn một cách nữa cũng rất phổ biến, đó là hâm nóng bằng lò vi sóng. Đối với dân văn phòng hoặc người ở nhà, dùng lò vi sóng hâm nóng rõ ràng là tiện lợi và nhanh chóng nhất, nhưng vì hâm nóng bằng vi sóng dễ bị nóng không đều, một khi chất lỏng sôi sẽ bắn tung tóe và tràn ra, nên vật chứa đựng cà phê tốt nhất nên để trống một nửa không gian, chú ý không dùng lửa quá cao, có thể hâm nóng 30 giây trước, thử nhiệt độ rồi mới quyết định có tiếp tục hay không.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
