"Ủ cà phê", tin rằng mọi người ít nhiều đều đã biết hoặc từng nghe qua từ này. Trong thời đại cà phê đã trở thành thói quen hàng ngày như hiện nay, ngay cả những bạn mới nhập môn,dù không biết mục đích cụ thể của việc ủ cà phê là gì, nhưng cũng biết rằng khi gặp hạt cà phê vừa mới rang xong, cần phải để một thời gian rồi mới đem đi pha.Vì vậy, cửa hàng offline của Front Street Coffee thường gặp khách cầm hạt cà phê đến hỏi: "Hạt này có cần ủ không?"
Để mọi người có thể hiểu khái niệm này một cách thấu đáo hơn, hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng mọi người ôn lại mục đích của việc ủ cà phê là gì. Nhân tiện cũng thảo luận xem, hạt cà phê rốt cuộc có cần ủ hay không nhé!Mục đích của việc ủ cà phê là gì?Ủ cà phê, đúng như tên gọi, chính là đem hạt cà phêủ cho "mập" rồi mới pha(không phải)! Mục đích của việc ủ cà phê là để chúng ta có thể pha ra các chất hòa tan trong cà phê một cách tốt hơn. Khi hạt cà phê vừa mới rang xong, bên trong hạt sẽ tích tụ rất nhiều khí carbon dioxide. Những khí carbon dioxide này sẽ cản trở việc chiết xuất các chất hương vị, khi pha chế, vì sự tồn tại của carbon dioxide, các chất hương vị sẽ càng khó bị hòa tan ra hơn.
Điều này dẫn đến việc với cùng một cấu hình pha chế, hạt cà phê quá tươi sẽ khiến tỷ lệ chiết xuất giảm đi, cà phê pha ra có vị không được đầy đặn cho lắm, và cảm giác khô ráp sinh ra khi rang cũng sẽ thể hiện ra vì hương vị không đủ đầy. Nói đơn giản là pha chế sẽ không được ổn định cho lắm, và biểu hiện của cà phê vì thế mà có phần kém cỏi hơn.
Nhưng vì carbon dioxide sẽ dần thoát ra theo thời gian, nên chúng ta chỉ cần để hạt cà phê một thời gian, carbon dioxide sẽ tiêu tán gần hết, và việc pha chế cũng nhờ đó mà trở nên ổn định hơn. Vì vậy, để có được trải nghiệm tốt hơn, hầu hết mọi người đều để hạt cà phê mới rang một thời gian, đợi khi carbon dioxide thoát ra phần lớn rồi mới tiến hành pha chế, như vậy có thể giảm bớt ảnh hưởng do carbon dioxide mang lại. Và sau đó, hành vi này được mọi người gọi là "ủ cà phê".Hạt cà phê có thực sự cần thiết phải ủ không?Nếu là đối vớicà phê pour-overmà nói, thì ủ hay không ủ thực ra đều được, chủ yếu là xem mức độ hiểu biết của bạn về chiết xuất. Khi bạn là một cao thủ chiết xuất, biết cách ứng phó với việc pha chế hạt cà phê như thế nào, thì thông qua việc thay đổi cách pha chế, bạn có thể giảm bớt đáng kể ảnh hưởng do carbon dioxide mang lại.(Chi tiết có thể xem ở bài viết này →《Hạt cà phê quá tươi thì phải pha như thế nào?》）Còn nếu bạn là người mới nhập môn, hiểu biết về pha chế chưa đủ thấu đáo, thì tốt nhất vẫn nên để hạt cà phê một thời gian, đợi khi trạng thái của hạt ổn định rồi mới tiến hành pha chế, như vậy sẽ không lãng phí hạt cà phê.
Còn có một trường hợp ngoại lệ, đó là khi bạn chưa từng uống hạt cà phê chưa ủ kỹ. Nhiều bạn đưa ra câu hỏi có cần ủ cà phê hay không chủ yếu là vì họ chưa từng uống hạt cà phê chưa ủ kỹ, chỉ biết rằng hạt cà phê chưa ủ kỹ sẽ có những biểu hiện không tốt mà thôi.Với trường hợp như thế này, Front Street Coffee sẽ khá khuyến nghị rằng hãy bắt đầu từ khi nhận được hạt cà phê, cho dù hạt mới được rang xong vào buổi sáng, chúng ta cũng có thể tiến hành pha chế. Mỗi ngày pha một lần, sử dụng cùng một thông số để chiết xuất, rồi ghi lại biểu hiện hương vị cà phê của từng ngày. Như vậy bạn sẽ biết được ảnh hưởng của carbon dioxide đối với việc chiết xuất, và cũng biết được hạt cà phê chưa ủ kỹ pha ra sẽ có mùi vị như thế nào.
Thứ hai, như Front Street Coffee đã nói ở trên, đối vớicà phê pour-overthì vẫn ổn, dù sao ảnh hưởng của carbon dioxide cũng có thể được giảm bớt thông qua việc điều chỉnh phương án chiết xuất. Nhưng nếu là cà phê espresso, thì hạt quá tươi vẫn có cần thiết phải ủ một chút. Vì cà phê espresso thường sử dụng hạt rang trung sâu, khi rang càng sâu, lượng carbon dioxide ẩn chứa trong hạt càng nhiều, ảnh hưởng đến việc chiết xuất càng lớn(Ngoài ra độ ổn định của lớp crema cũng sẽ giảm đi, không có lợi cho việc tạo hình latte art)。
Đồng thời, vì cà phê espresso sử dụng phương pháp chiết xuất áp suất, là một cách chiết xuất cà phê trong thời gian ngắn. Nó có mức độ nhạy cảm với việc chiết xuất cao hơn. Nói cách khác, ảnh hưởng do carbon dioxide quá dồi dào sẽ bị phóng đại lên, độ ổn định khi chiết xuất sẽ thấp hơn. Điều này có nghĩa là chúng ta có thể cần phải sử dụng nhiều bột cà phê hơn để điều chỉnh espresso, không chỉ tốn hạt mà còn tốn cả barista! Vì vậy, hạt cà phê dùng cho espresso nếu quá tươi, thì tốt nhất vẫn nên ủ một chút là tốt nhất~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
