Trong《Cách pha một ly cà phê Americano ngon》bài viết này, Front Street Coffee chia sẻ rằng: một ly Americano ngon không chỉ cần chiết xuất ra một nền espresso phù hợp mà còn phải có nồng độ thích hợp, chỉ khi thỏa mãn hai yêu cầu này thì ly Americano chúng ta pha ra mới càng hợp khẩu vị của mình.
Vậy sau khi đã học được cách pha một ly Americano thông thường ngon, chúng ta có thể bắt tay thử nghiệm một số "bí kíp" đang lan truyền trên mạng gần đây -- giúp Americano ngon hơn.Những cách này tuy khác với cách pha Americano thông thường, nhưng chúng thực sự có thể nâng cao chất lượng của ly Americano ở một mức độ nhất định. Vậy tiếp theo, hãy để Front Street Coffee chia sẻ xem những "bí kíp" hot này là gì nhé!Một, nước dùng cho AmericanoKhi chiết xuất cà phê, chúng ta sẽ rất chú trọng đến chất lượng nước. Vì nước sẽ tham gia vào toàn bộ quá trình chiết xuất, mà độ cứng mềm của nước lại ảnh hưởng đến việc hòa tan các chất hương vị. Do đó, chúng ta sẽ đặc biệt tìm và sử dụng một loại nước có độ cứng mềm thấp để chiết xuất một ly cà phê ngon.
Nhưng vì yêu cầu về chất lượng nước là trong điều kiện nước tham gia toàn bộ quá trình chiết xuất, nên có bạn sẽ hỏi: đối với Americano, vai trò chính của nước là pha loãng nồng độ cà phê chứ không phải chiết xuất, trong trường hợp này có cần chú trọng đến độ cứng mềm của nước không?
Có thể có chứ! Tuy espresso được chiết xuất ra đã quyết định mùi vị của ly Americano này, nhưng lượng nước thêm vào để pha loãng cũng có thể thay đổi chất lượng của một ly Americano.Nếu có bạn nào từng uống cả nước mềm và nước cứng thì sẽ biết, so với nước mềm, khẩu vị của nước cứng sẽ kém hơn một chút, và không ngọt bằng(vị ngọt). Mà nước chiếm đến hơn 97% trong một ly cà phê đen, nên điều này trực tiếp quyết định tầm quan trọng của chất lượng nước đối với cà phê. Americano cũng tương tự, vì vậy chúng ta cũng có thể lưu ý một chút đến vấn đề chất lượng nước.Bí mật này thì hầu hết các bạn đều đã biết rồi, đó là có nên giữ lại lớp dầu hay không. Tuy lớp Crema màu vàng óng này thường được người ta gọi là "linh hồn của espresso", nhưng sự tồn tại của nó đối với Americano thực ra không phải là tuyệt đối!
Vì lớp Crema này không chỉ được tạo thành từ carbon dioxide và lipid của hạt cà phê, mà bên trong nó còn chứa nhiều bột cà phê mịn do khả năng lọc của rổ đựng bột chưa đủ mạnh. Sự tồn tại của bột mịn có lợi cũng có hại, lợi là nó có thể mang lại cho cà phê độ đậm đà cao hơn, khẩu vị khi uống đầy đặn hơn; hại là bản thân nó khá đắng, và thuộc dạng chất không hòa tan, nên khi có bột mịn lẫn vào cà phê, độ trong sạch và độ ngọt của cà phê đều sẽ giảm đi ở một mức độ nhất định.
Mà khi chúng ta loại bỏ lớp dầu của espresso rồi mới pha thành Americano thì bạn sẽ phát hiện, Americano uống không chỉ trong sạch hơn so với ban đầu, mà vị ngọt còn được nâng cao. Vì vậy, khi pha Americano, chúng ta có thể dựa theo sở thích của mình để quyết định có giữ lại lớp dầu hay không.Nếu thích Americano có độ trong sạch cao, độ ngọt cao, thì trước khi đổ nước vào espresso, chúng ta có thể dùng thìa hoặc giấy lọc để vớt bỏ lớp dầu; còn nếu thích Americano có độ đậm đà cao, hậu vị dài, thì cứ dùng cách pha thông thường là được. Hai cách không có tốt xấu gì, quyền quyết định cuối cùng chủ yếu phụ thuộc vào sở thích của bản thân~Ba, dùng đá viên để hứng espressoĐổ espresso trước rồi đổ nước sau là cách làm Americano tiêu chuẩn, như vậy có thể giúp cà phê và nước hòa quyện toàn diện hơn, nồng độ khi uống Americano cũng đồng đều hơn. Mà từ khiý tưởng "cấp đông nhanh" của Paragon quả cầu vàng trở nên phổ biến(làm nguội nhanh cà phê vừa chiết xuất có thể giữ lại thêm 40% hương thơm), Americano đá đã ra đời một cách pha hoàn toàn mới, đó là trước tiên dùng ly có chứa đá viên để hứng espresso, sau đó lắc đều, cuối cùng mới thêm nước để pha loãng.
Cùng nguyên lý với "cấp đông nhanh", khi espresso rơi lên đá viên sẽ được hạ nhiệt độ nhanh chóng, đồng thời kết hợp với việc lắc để nhiệt độ của espresso giảm thêm, như vậy nghe nói có thể giữ lại rất nhiều chất hương thơm, giúp ly Americano có biểu hiện phong phú hơn.Front Street Coffee đã đặc biệt thử nghiệm sự khác biệt giữa cách này và cách pha Americano đá thông thường(Americano đá thông thường là đổ espresso đã chiết xuất lên đá viên, rồi thêm nước khuấy đều), kết quả thì nói thế nào nhỉ... đúng là sẽ có sự khác biệt nhất định, nhưng biểu hiện hương thơm là thứ yếu, khác biệt chính nằm ở nhiệt độ của cả hai.
Americano pha bằng cách dùng đá viên hứng espresso sẽ có nhiệt độ thấp hơn một chút, vì espresso tiếp xúc trực tiếp với đá viên, nhiệt độ được hạ xuống ngay lập tức; còn Americano theo cách thông thường thì do thêm đá và nước sau, khiến tốc độ giảm nhiệt chậm hơn một chút, từ đó làm cho biểu hiện về khẩu vị có phần kém hơn. Còn về hương thơm thì do sự khác biệt về khẩu vị khiến người ta cảm thấy cách trước nhỉnh hơn cách sau một chút.Vì vậy, nếu là chiết xong rồi uống ngay, thì cách chiết xuất như vậy đáng để thử một lần. Nhưng cách làm này lại có độ phiền phức tăng lên nhất định, nên có cần vì chút khác biệt này mà thay đổi cách làm hay không, thì tùy vào lựa chọn của mỗi người chúng ta~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
