Trong danh sách cà phê của Front Street Coffee, các dòng sản phẩm từ vùng Ethiopia là nhiều nhất. Vì vậy, bộ phận hậu trường của Front Street Coffee thường xuyên nhận được những "phản hồi đặc biệt" từ khách hàng về cà phê Ethiopia. Ví dụ: vấn đề về kích thước hạt cà phê!Mặc dù cà phê là sản phẩm nông nghiệp, không thể có một khuôn mẫu tiêu chuẩn như sản phẩm công nghiệp để tạo ra những cá thể giống hệt nhau, nhưng ít nhất phần lớn thời gian, kích thước của một gói cà phê chúng ta mua đều khá đồng đều. Hạt lớn không quá lớn, hạt nhỏ không quá nhỏ. Nhưng cà phê Ethiopia thì hoàn toàn ngược lại, hạt không chỉ to nhỏ khác nhau, thậm chí dài ngắn cũng khác biệt, hình dáng đa dạng, khiến người ta có cảm giác nửa tốt nửa xấu. Thế là những khách hàng có cảm giác này đã tìm đến Front Street Coffee và đặt câu hỏi: "Tình trạng này có bình thường không?"...
Thật vậy, tình trạng này rất dễ khiến người ta hiểu lầm. Nhưng đối với cà phê Ethiopia, đây là một hiện tượng hoàn toàn bình thường. Tại sao lại nói như vậy? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu ba đặc điểm khác biệt của Ethiopia so với các quốc gia sản xuất khác: giống cà phê, phương thức thu hoạch, và hệ thống phân loại.Giống bản địa của EthiopiaGiống bản địa «Heirloom», là giống cà phê phổ biến nhất mà chúng ta thường thấy từ vùng Ethiopia trên thị trường. Mặc dù trong hai năm gần đây, "giống mã số"（dòng 74, 75）và giống Geisha bản địa của Ethiopia đang ngày càng nổi tiếng, nhưng giống bản địa vẫn là giống chủ lưu của vùng Ethiopia. Vậy vấn đề đặt ra là: giống bản địa thực chất là giống gì?
Thực ra, giống bản địa không phải là một giống đơn lẻ nào đó, mà là một tên gọi chung, chỉ tất cả các giống cà phê mọc ở Ethiopia. Ethiopia là quê hương của giống Arabica, sở hữu vô số giống cà phê. Chỉ tính riêng những giống mà con người đã khám phá và ghi chép đến nay đã lên tới hơn 2000 giống. Chưa kể đến những giống chưa được ghi chép, chưa được khám phá.
Vì vậy, Ethiopia với tư cách là một kho báu gen cà phê có tiềm năng to lớn, luôn được các thợ săn cà phê nước ngoài để mắt tới. Ai cũng cố gắng thông qua khám phá để tìm ra ở Ethiopia những giống chất lượng cao sánh ngang Geisha, thậm chí vượt trội hơn Geisha.Lúc này chính phủ Ethiopia gặp khó khăn, một mặt số lượng giống quá phức tạp, việc giám định tất cả khó như lên trời. Mặt khác phải ngăn chặn những thợ săn này đánh cắp giống! Thế là sau khi suy nghĩ kỹ lưỡng, chính phủ quyết định gọi chung tất cả các giống sinh ra ở Ethiopia là «giống bản địa». Vừa nhằm mục đích bảo vệ, vừa để giảm bớt rắc rối do các giống gây ra.
Còn nhớ cách đây một thời gian Front Street Coffee đã chia sẻ《Ba cách phân loại cà phê nhân xanh》không? Trong đó Front Street Coffee có đề cập rằng, tiêu chuẩn phân loại cà phê nhân xanh của Ethiopia là dựa trên tỷ lệ khuyết tật của hạt và điểm cupping của cà phê, chứ không giống các nước lân cận như Kenya, Tanzania sử dụng kích thước hạt làm tiêu chuẩn phân loại.Lý do phải đặt ra tiêu chuẩn phân loại như vậy, ngoài việc số lượng giống phức tạp, còn vì một yếu tố then chốt nhất! Đó là -- phương thức trồng trọt và thu hoạch chủ lưu của Ethiopia. Và điều này cũng góp phần tạo nên tên gọi chung giống bản địa.Phương thức trồng trọt và thu hoạch chủ lưu của EthiopiaPhần lớn cà phê từ các vùng sản xuất đều đến từ cà phê đồn điền! Tức là chỉ những trang trại cà phê quy mô lớn, do tư nhân điều hành. Dưới phương thức này, cà phê có thể được trồng, thu hoạch, chế biến, bán hàng với số lượng lớn và thống nhất, giống và chất lượng có thể được đảm bảo khá tốt. Nhưng điều kiện tiên quyết là phải bỏ ra rất nhiều tiền để xây dựng đồn điền trước.Mặc dù Ethiopia có gần một phần năm dân số sống nhờ cà phê, nhưng chúng ta đều biết, địa phương không giàu có. Nên cơ bản số nông dân có thể xây dựng đồn điền ở Ethiopia rất ít, dù số người làm nghề này đông đảo. Vì vậy, ở Ethiopia, gần 90% cà phê được sản xuất thuộc ba loại khác: cà phê rừng, cà phê bán rừng, cà phê vườn.
Cà phê rừng chỉ việc nông dân thu hoạch cà phê từ những cây cà phê mọc hoang trong rừng núi Ethiopia. Những cây cà phê này không ai chăm sóc, không ai trông nom, cứ đến mùa quả cà phê chín, nông dân lại vào rừng thu hoạch;Cà phê bán rừng chỉ việc cây cà phê được trồng trong khu vực giữa rừng và nơi sinh sống của nông dân, tuy giống như trường hợp trước, đều là cây cà phê mọc hoang, nhưng vì gần khu vực sinh sống của nông dân hơn, nên những cây cà phê này sẽ có người chuyên chăm sóc, thu hoạch;Cà phê vườn chỉ việc cà phê do nông dân tự trồng, tự thu hoạch. Thường được trồng ở ruộng hoặc sân sau của nông dân, nói chung là trong phạm vi sinh sống của nông dân. Và cà phê theo phương thức này chiếm hơn 55% sản lượng cà phê hàng năm của Ethiopia, là lực lượng chủ lực của cà phê Ethiopia.Dù là cà phê rừng, cà phê bán rừng hay cà phê vườn, chúng đều có một đặc điểm chung. Đó là -- phần lớn đều thuộc dạng thu hoạch hỗn hợp nhiều giống.Haitrường hợp trước không cần nói, còn cà phê vườn do nông dân tự trồng cũng là những giống hoang dã được thu hoạch hỗn hợp từ trong rừng.（Trừ khi phía trên có yêu cầu đặc biệt hoặc trồng giống cụ thể, nếu không nông dân sẽ không cố ý phân biệt giống khi thu hoạch.)Vì vậy nhiều nông dân đến nay vẫn không biết cà phê mình trồng là giống gì. Rồi vì nguồn thu chủ yếu đến từ số lượng quả cà phê, nên họ sẽ thu hoạch hết tất cả quả cà phê trong tầm mắt. Chỉ cần là quả cà phê chín, bất kể to nhỏ, bất kể mập gầy, tất cả đều vào sọt!Sau khi thu hoạch hỗn hợp, những quả này sẽ được bán cho nhà máy chế biến hoặc hợp tác xã gần đó. Nhà máy chế biến sau khi nhận quả từ các nông dân khác nhau cũng không phân biệt, mà trực tiếp chế biến thống nhất, rồi bán cho thương lái cà phê nhân xanh.
Vì vậy, dù ở giai đoạn trồng trọt, giai đoạn thu hoạch, hay giai đoạn chế biến, các giống cà phê đều không ngừng được trộn lẫn, trộn lẫn rồi lại trộn lẫn. Các giống khác nhau có đặc điểm ngoại hình khác nhau, nên đây là lý do tại sao cà phê Ethiopia có hạt to nhỏ khác nhau, dài ngắn khác biệt. Vì ngay từ đầu, chúng đã không phải cùng một giống. Cũng chính vì vậy, mới có những tên gọi và chế độ khác thường như «giống bản địa», «phân loại theo tỷ lệ khuyết tật».
Còn nếu chúng ta chọn một loại cà phê Ethiopia không phải giống bản địa, ví dụ như ALO mới lên gần đây của Front Street Coffee, nó là giống 74158. Thì chúng ta có thể thấy, kích thước và hình dáng hạt cà phê đều gần như giống nhau~ Đây chính là sự khác biệt chính giữa giống bản địa và giống đơn nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
