Tỷ lệ cà phê và nước là một thuật ngữ chuyên môn mà chúng ta thường sử dụng khi trao đổi về pha chế, và ý nghĩa của nó đúng như tên gọi, chỉ tỷ lệ giữa bột cà phê và nước mà chúng ta sử dụng.
Tỷ lệ càng lớn thì lượng nước nóng rót vào càng ít, khi tỷ lệ càng nhỏ thì lượng nước nóng rót vào càng nhiều.Tỷ lệ cà phê và nước có thể liên quan đến rất nhiều yếu tố chiết xuất, vì vậy việc nó có phù hợp hay không sẽ gắn chặt với chất lượng hương vị của cà phê. Vì thế, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về việc tỷ lệ cà phê và nước ảnh hưởng đến chiết xuất như thế nào, và chúng ta nên tìm ra một tỷ lệ cà phê và nước phù hợp ra sao.Tỷ lệ cà phê và nước ảnh hưởng gì đến cà phê?Tỷ lệ cà phê và nước có hai ảnh hưởng đến chiết xuất cà phê, quan trọng nhất là nồng độ của cà phê. Cái gọi là nồng độ chính là lượng chất cà phê có trong nước nhiều hay ít. Với cùng các thông số chiết xuất, tỷ lệ cà phê và nước càng lớn thì nồng độ cà phê càng cao, tỷ lệ cà phê và nước càng nhỏ thì nồng độ cà phê càng thấp.
Front Street Coffee trước đây đã đặc biệt làm một thí nghiệm cho việc này: sử dụng ba nhóm tỷ lệ cà phê và nước khác nhau để pha cà phê, lần lượt là 1:10, 1:15 và 1:20, sau đó dùng máy đo nồng độ thu được nồng độ lần lượt là 1,93%, 1,35%, 1,04%.Nhưng lượng nước rót vào không chỉ ảnh hưởng đến nồng độ của cà phê, mànhiều bạnthường làm một việc như thế này:đó là muốn uống cà phê đậm hơn thì giảm bớt nước, muốn uống cà phê nhạt hơn thì rót thêm nước. Về mặt lý thuyết thì không sai, nhưng điều này dễ ảnh hưởng đến hương vị của cà phê! Tại sao? Bởi vì tỷ lệ cà phê và nước còn liên quan đến một điểm khác, đó là -- tỷ lệ chiết xuất.
Khi các thông số khác không đổi, chúng ta rót càng nhiều nước thì thời gian chiết xuất cà phê càng dài. Đồng thời, nước nóng có thể mang đi từ cà phê càng nhiều thứ. Ví dụ như thí nghiệm mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, khi chỉ thay đổi tỷ lệ cà phê và nước, tỷ lệ chiết xuất của ba bình cà phê lần lượt là: tỷ lệ chiết xuất của 1:10 là 16,43%, tỷ lệ chiết xuất của 1:15 là 18,55%, tỷ lệ chiết xuất của 1:20 là 19,72%.Đây chính là việc lượng nước và thời gian tăng lên dẫn đến tỷ lệ chiết xuất tăng lên.Và cà phê có một khoảng tỷ lệ chiết xuất ngon, nếu vượt quá hoặc thấp hơn khoảng này thì hương vị của ly cà phê này sẽ không được phần lớn mọi người yêu thích. Vì vậy chúng ta không thể chỉ đơn thuần tăng hoặc giảm lượng nước rót vào cà phê. Còn cần điều chỉnh cách rót nước, độ xay, hoặc nhiệt độ nước, để đảm bảo ly cà phê pha ra có được tỷ lệ chiết xuất phù hợp.
Tóm lại, ảnh hưởng của tỷ lệ cà phê và nước đối với cà phê chính là nồng độ và tỷ lệ chiết xuất. Khi các thông số khác không đổi, tỷ lệ cà phê và nước càng cao thì nồng độ cà phê càng cao, nhưng tỷ lệ chiết xuất sẽ tương đối thấp hơn; còn khi tỷ lệ cà phê và nước càng thấp thì nồng độ cà phê càng thấp, nhưng tỷ lệ chiết xuất tương đối cũng càng cao.Thực ra từ thí nghiệm trên chúng ta có thể quan sát thấy một hiện tượng khác, mặc dù chênh lệch tỷ lệ giữa ba nhóm là rất lớn, nhưng mức tăng của tỷ lệ chiết xuất không nhiều. Bình cà phê dùng tỷ lệ cà phê và nước 1:20 có tỷ lệ chiết xuất chỉ chênh lệch 3,29% so với 1:10, điều này có nghĩa là gì?Đúng vậy! Điều này có nghĩa là phần lớn các chất hòa tan của cà phê sẽ đượchòa tan ra với lượng lớn ngay từ đầu. Khi quá trình chiết xuất tiếp diễn, đến khi các chất phân tử nhỏ hòa tan gần hết thì chỉ còn lại các chất phân tử lớn vẫn đang hòa tan chậm chạp. Vì vậy cho dù sau đó chúng ta rót thêm bao nhiêu nước đi nữa cũng không thể nâng cao đáng kể tỷ lệ chiết xuất của cà phê.
Nói quay lại, nồng độ của cà phê cũng cần được kiểm soát thích hợp. Bởi vì khi nồng độ quá cao, cà phê sẽ vì các chất hương vị quá tập trung mà khiến người ta khó cảm nhận được biểu hiện hương vị, không chỉ vậy, nồng độ quá cao còn dễ gây khó chịu, khiến người ta sinh ra cảm giác chống đối với cà phê!Tất nhiên rồi, nồng độ quá thấp cũng không được! Nồng độ cà phê quá thấp sẽ khiến hương vị, cảm giác miệng bị pha loãng quá mức. Tổng thể uống vào cứ như là một ly nước có mùi cà phê. Vì vậy, nồng độ cũng như tỷ lệ chiết xuất, nhất định phải thích hợp.Vàtỷ lệ cà phê và nước chính là để điều chỉnh mối quan hệ giữa nồng độ và tỷ lệ chiết xuất, vì vậy chúng ta cần dựa theo mục đích pha chế để phối hợp một tỷ lệ cà phê và nước phù hợp, giúp tỷ lệ chiết xuất và nồng độ của cà phê đều có thể đạt được khoảng tốt nhất mà chúng ta mong muốn.
Tỷ lệ cà phê và nước tốt nhất của cà phê là bao nhiêu?Thông thườngcà phê pha thủ côngkhoảng tỷ lệ cà phê và nước được sử dụng sẽ nằm trong khoảng 1:13~1:18(pha nóng), trong khoảng này, chúng ta có thể dựa theo các loại hạt cà phê khác nhau, hoặc khẩu vị của bản thân để chọn ra tỷ lệ cà phê và nước phù hợp để pha chế, tất nhiên rồi, nhớ điều chỉnh luôn cả các thông số khác.Tin rằng có bạn đã phát hiện,nhiều khi tỷ lệ cà phê và nước mà Front Street Coffee chia sẻ đều là 1:15, nhưng điều này không có nghĩa nó chính là tỷ lệ cà phê và nước tốt nhất。Lý do Front Street Coffee đề xuất sử dụng 1:15 là vì tỷ lệ này có khả năng chịu lỗi tương đối cao. Còn nhómngười cần được đề xuất thông số phần lớn đều thuộc các bạn mới làm quen với cà phê, khi vẫn chưa thành thạo chiết xuất cà phêthìmột bộ thông số chiết xuấtan toàn có thể giảm bớt các biến số,hỗ trợ người mới pha một lycà phê ngon một cách đơn giản hơn.
Còn khi chúng ta đã học thành công cách pha cà phê, tức là sau khi nhập môn, thì có thể bắt đầu tự mình đặt ra các thông số chiết xuất. Dù là nhiệt độ nước hay tỷ lệ cà phê và nước. Đều có thể điều chỉnh thông qua hiểu biết của chúng ta về pha chế. Ví dụ một số loại có cường độ hương vị tương đối cao, hạt tương đối cứng khó chiết xuất, thì chúng ta có thể tăng lượng nước nóng rót vào để pha loãng nồng độ và kéo dài chiết xuất, từ đó giúp cà phê có biểu hiện hương vị xuất sắc hơn.Còn nếu pha cà phê rang đậm, thì chúng ta có thể kiểm soát tỷ lệ cà phê và nước trong khoảng 1:13~1:15. Một là có thể ngăn ngừa chiết xuất quá mức, hai là cà phê pha ra trong khoảng này có thể có độ đậm đà cao hơn. Nhưng nếu cảm thấy cà phê pha ra có nồng độ quá cao, chúng ta còn có thể thông qua bypass để pha loãng nồng độ, tiến lùi đều được, tùy vào hiểu biết của bản thân về pha chế sâu đến đâu nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
