Nhắc đến cà phê sữa có hương vị đậm đà, tin rằng mọi người cũng như Front Street Coffee, điều đầu tiên nghĩ đến chính là một ly Flat White nhỏ nhắn.Trong mắt các barista,một lyFlat Whitecà phêxuất sắc, trước hết dung tích ly không được quá lớn, tiếp theophảicó lớpbọt sữa mịn màngvàmỏng nhẹ, ngụm đầu tiên có thể cảm nhậnrõ ràngvị mượt màcremakết hợpcùnghương sữatrong khoang miệng, sau đólàvị đậm đà nhưng không đắngcủacàphêdạng lỏng, khiếnngườiuống xong vẫncòn lưu luyếndư vị đọng lại trong khoang miệng。
Không ít bạn muốn tái tạo tại nhà ly Flat White giống như ở quán cà phê, nhưng luôn cảm thấy thiếu chút gì đó, mà lại không tìm ra nguyên nhân. Ngày thường không bằng hôm nay, Front Street Coffee sẽ tổng kết cho mọi người ba yếu tố để làm ra ly Flat White chuẩn.
Trước tiên nói về nguồn gốc của Flat White
Theo tài liệu công khai, Flat White có nguồn gốc từ New Zealand, Úc, quốc tế gọi là Flat White.
Trước thập niên 1970, các quán cà phê ở Úc chủ yếu dùng bình French press, phương pháp nhỏ giọt thủ công để pha cà phê đen. Đến đầu thập niên 70, người Ý mang máy pha cà phê espresso đến Úc, mới chính thức mở ra làn sóng cà phê mới. Nghe nói, Flat White ra đời là do barista khi phục vụ một ly latte nóng, vô tình đánh bọt sữa quá mỏng, nhưng cuối cùng vẫn mang đến cho khách, không ngờ khách rất thích ly cà phê sữa nóng với lớp bọt mỏng này. Sau đó, cách phục vụ này cũng được giữ lại, mọi người còn dựa vào đặc điểm mặt cà phê ngang bằng với miệng ly, đặt tên là "Flat White" (cà phê trắng phẳng).
Thực tế, mục đích ban đầu khi Flat White ra đời là mong muốn khi mọi người uống, mỗi ngụm đều có thể nếm được sự kết hợp hoàn hảo giữa bọt sữa và cà phê lỏng bên dưới, nên chỉ khi bọt sữa rất mịn, hơi mỏng, đồng thời nhiệt độ không nóng miệng, chúng ta mới có thể cảm nhận mỗi ngụm đều hài hòa, và phải đảm bảo dung tích ly không lớn, như vậy mới có thể nhanh chóng uống hết trước khi bọt sữa và cà phê tách lớp. Điều này cũng dẫn đến đặc điểm cơ bản của Flat White: lớp bọt sữa mỏng mịn, nhiệt độ vừa phải, hương vị cà phê không bị che lấp, cảm giác miệng luôn nhất quán.
1. Lớp bọt sữa mỏng mượt
"Flat" trong Flat White có nghĩa là phẳng, tức là ly Flat White sau khi làm xong nhất định phải mỏng đến mức ngang bằng với miệng ly, tức là không được để lớp bọt sữa phồng lên.
Trong ba loại cà phê sữa nóng phổ biến, bọt sữa của cappuccino dày nhất, thường phồng lên 1～2cm, latte thường cần đánh đến độ dày 0.5～0.7cm, còn Flat White mỏng nhất cần kiểm soát ở 0.3～0.5cm, nếu không khó đạt được mặt phẳng "phẳng". Về độ dày cụ thể của bọt sữa, mỗi quán cà phê đều khác nhau, có barista để khách nếm được tối đa lớp crema cà phê phía trên, sẽ chọn không đánh bọt sữa, đổ trực tiếp sữa nóng vào espresso.
Front Street Coffee mong muốn khách uống được ly Flat White có cảm giác mịn màng trơn tru, đồng thời có một hình latte art đơn giản, nên sẽ giữ lại lớp bọt sữa 0.3cm. Ngoài ra, để cà phê sau khi hòa quyện dễ uống hơn, ngoài chi tiết độ dày bọt sữa, barista còn làm ấm ly trước, và kiểm soát nhiệt độ sữa ở 50～55°C.
2. Chiết xuất espresso ít hơn một chút
Nền espresso mà Flat White sử dụng không phải là Espresso thông thường, mà là Ristretto có hương vị đậm đà hơn. Điều này là vì người Úc cho rằng, phần sau sẽ "pha loãng" hương vị cà phê, nên chỉ lấy phần đầu và giữa, cách làm này có thể giảm hiệu quả lượng chiết xuất các chất phân tử lớn hòa tan, từ đó để độ chua và hương rang của cà phê được thể hiện rực rỡ. Ngoài ra, cách bỏ trực tiếp phần sau còn có thể khiến crema có độ linh động tốt hơn.
Ví dụ Front Street Coffee phục vụ Espresso sẽ dùng tỷ lệ bột - nước là 1:2, tức là 20g bột cà phê chiết xuất 40g cà phê lỏng, còn Ristretto sẽ phục vụ với cùng độ xay, sau đó dùng 20g bột chiết xuất 28g cà phê lỏng, tỷ lệ bột - nước đại khái rơi vào 1:1.4, thời gian 22～27 giây.
3. Tỷ lệ sữa
Ở Ý, "Caffè Latte" là cà phê làm từ espresso thêm sữa, Latte có nghĩa là sữa, latte chú trọng đạt được cảm giác cân bằng giữa cà phê và sữa, vừa có thể uống ra vị cà phê, vừa có thể nếm được vị ngọt thơm của sữa, hai bên phối hợp với nhau, không che lấp hương vị của nhau. Còn Flat White mà Front Street Coffee nói hôm nay là thông qua thêm sữa để làm nổi bật hương vị cà phê, cà phê mới là nhân vật chính, sữa được xem là hỗ trợ, nên chúng ta cần để vị cà phê đậm đà hơn.
Để thể hiện hương vị đậm đà hơn, barista ở New Zealand khi phục vụ Flat White sẽ dùng dung tích ly nhỏ 150～180ml để thể hiện, lượng sữa giảm, tỷ lệ cà phê theo đó tăng lên, vị cà phê đương nhiên sẽ đậm đà hơn, nên ở nhiều nơi, Flat White còn có cách gọi là "latte nhỏ". Ví dụ ly sứ mà cửa hàng Front Street Coffee dùng để phục vụ Flat White là 200ml, hai phần Ristretto (28g) làm nền, thì cần thêm 170g sữa nóng, mới có thể thể hiện hương vị cà phê đậm đà tròn đầy hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
