Có một người bạn từng gửi đến Front Street Coffee thắc mắc trong lòng: "Hương trái cây nhiệt đới" ghi trên đó rốt cuộc là gì vậy? Nếu chỉ mùi vị của một loại trái cây nào đó, thì tại sao không viết thẳng nó ra, mà lại dùng "trái cây nhiệt đới" để miêu tả?".
Trái cây nhiệt đới, có những đặc trưng tiêu biểu nào?
Trái cây nhiệt đới (tropical fruit), đúng như tên gọi, là các loại trái cây tập trung sinh trưởng ở vùng nhiệt đới, tức thường có nguồn gốc từ nơi nằm giữa chí tuyến Bắc và chí tuyến Nam, ví dụ như Vân Nam, Hải Nam, Quảng Đông của nước ta là những tỉnh đại diện sản xuất nhiều trái cây nhiệt đới. Những nơi này quanh năm nhiệt độ và độ ẩm đều cao, ranh giới bốn mùa không rõ rệt, lại có ánh nắng quanh năm lớn, khiến trái cây sinh trưởng ở đây tỏa ra hương thơm độc đáo.
Là một người Quảng Đông lâu năm, Front Street Coffee thường xuyên tiếp xúc với các loại trái cây nhiệt đới như xoài, dứa (thơm), mít, vải, dừa, chanh dây, chuối, khế, đu đủ, ổi…… Khi tìm hiểu kỹ đặc điểm của chúng, bạn sẽ phát hiện khi những loại trái cây này chín thường mang một mùi hương đặc biệt nồng nhiệt, ngoài vẻ ngoài rực rỡ, có loại thể hiện vị ngọt quyến rũ như mật ong, có loại khi ăn vào mọng nước, có loại hương trái cây nồng nàn, chỉ ngửi thôi là não đã bắt đầu tiết ra dopamine.
Tại sao trong cà phê lại xuất hiện hương vị trái cây nhiệt đới?
Cà phê là một loại trái cây, điều này ai cũng biết, nhưng nếu nói chính xác hơn, cà phê còn là một loại trái cây nhiệt đới, nên nó không chỉ có thể ăn trực tiếp, mà về lý thuyết còn nên sở hữu những đặc trưng trái cây nhiệt đới mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên.Nhưng khi chúng ta hái một quả cà phê chín hoàn toàn tại chỗ, dù là ngửi hay ăn, nó đều không thể mang lại mùi hương được miêu tả trên túi hạt, tại sao vậy?
Thực tế, bất kể giống cà phê nào, quả chín phần lớn đều vỏ mỏng, thịt ít, loài người thông minh phát hiện rằng, thay vì ăn trực tiếp, chi bằng lấy hạt bên trong, như vậy mới mang lại giá trị sử dụng cao hơn.
Còn lý do cà phê khi ngửi (uống) có "mùi trái cây", suy cho cùng là vì nó chứa nhiều chất thơm gần giống hương trái cây, phần lớn là este, xeton, ancol, ví dụ như axit béo, chất terpene, axit amin đều là nguồn gốc thành phần hương trái cây, và được lưu trữ trong hạt xanh dưới một dạng ổn định.
Còn điều khiến cà phê thực sự tỏa ra hương trái cây, chính là công đoạn rang, khi hạt xanh trong quá trình gia nhiệt liên tục xảy ra phản ứng Maillard và phản ứng caramel hóa, bên trong sẽ không ngừng sinh ra các chất thơm bay hơi khác nhau, khi một số thành phần hợp chất đạt đến nồng độ nhất định, sẽ mang đến cho người ta một hương trái cây nồng nàn hoặc nồng nhiệt, hoặc ấm áp, hoặc rực rỡ, hoặc ngọt ngào, từ đó khơi dậy ấn tượng về trái cây nhiệt đới trong ký ức chúng ta.
Những loại hạt cà phê nào dễ xuất hiện hương vị trái cây nhiệt đới hơn?
Theo kinh nghiệm cupping của Front Street Coffee, những loại trái cây nhiệt đới thường xuất hiện riêng lẻ trong hương vị cà phê nhất là chanh dây, xoài, dứa (thơm), ổi, mít, v.v., vì hương thơm mà chúng sở hữu khá tiêu biểu, người từng ăn đều để lại ấn tượng sâu sắc, một khi xuất hiện trong cà phê cũng dễ nắm bắt hơn.
Hương vị của loại trái cây này không giới hạn ở việc xuất hiện trên vùng sản xuất hay giống cụ thể nào, nhiều loại cà phê chế biến khô ở vùng cao châu Phi, Trung và Nam Mỹ đều thỉnh thoảng tỏa ra đặc trưng hương trái cây phức tạp như vậy.
Ví dụ như Front Street Coffee năm nay trongEthiopia · chế biến khô ALO, Santa Vini có thể cảm nhận được hương xoài chín nồng đậm; khi xay bột cà phê Colombia của Hipar và Da Du Qi thì ngửi thấy mùi chanh dây phức tạp; không lâu trước đâyPanama · Aurora Estate chế biến khô Geishatrong hương khô cũng thể hiện đặc trưng ổi, còn một loại khác trong cùng buổi cupping làJanson Estate · chế biến khô Geishathì cóhương dứa rõ ràng, khiến người ta ấn tượng sâu sắc.
So sánh ra, những loại trái cây như đu đủ, khế, vải tuy cũng có mùi hương độc đáo sảng khoái, nhưng tổng thểphong cáchthiên về nhẹ nhàng, thanh tao, khi xen lẫn trong các hương vị rang như sô-cô-la, caramel, hạt, thì không dễ bị phát hiện và phán đoán ra, nên tần suất xuất hiện cũng tương đối thấp.
Còn nếu chúng ta thực sự cảm nhận được tông hương ấm của trái cây nhiệt đới trong cà phê, nhưng lại không thể chỉ ra chính xác là loại nào, thì sẽ dùng cách gọi chung một loại lớn để miêu tả chúng một cách chung chung. Giống như Front Street Coffee thường ngày giới thiệu cho khách các loại hạt như Hoa Khôi 8.0, Elida · Catuai, Finca La Esperanza · chế biến mật Geisha, khi khó khái quát hương vị thành một loại trái cây, sẽ theo thói quen dùng "hương trái cây nhiệt đới" để truyền đạt cảm nhận này.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
