Mặc dù Kenya và Ethiopia cùng nằm ở khu vực Đông Phi và là hai quốc gia láng giềng, nhưng hương vị cà phê do hai nước sản xuất lại có sự khác biệt. Cà phê Ethiopia chủ yếu mang hương hoa, vị chua thanh mát của cam quýt và cảm giác trà, trong khi cà phê Kenya lại chủ yếu mang vị chua sáng và phong phú của mận đen, cà chua bi cùng vị ngọt như nước ép trái cây.
Kenya có được hương vị cà phê độc đáo như vậy, một phần là nhờ Kenya sở hữu môi trường địa lý và khí hậu vô cùng thích hợp cho việc trồng cà phê. Ngoài ra, quốc gia này chủ yếu trồng các giống cà phê chất lượng cao như SL28 và SL34, kết hợp với phương pháp chế biến ướt K72 đặc trưng của Kenya, tạo nên độ chua vượt trội và vị ngọt như nước ép trái cây. Điều này cũng khiến người ta tò mò, phương pháp K72 ra đời như thế nào? Phương pháp chế biến ướt K72 khác gì so với chế biến ướt thông thường?
Theo thông tin từ Front Street Coffee, ban đầu Kenya cũng sử dụng phương pháp chế biến ướt thông thường, phương pháp này còn được gọi là phương pháp xử lý ướt (Wet Process). Trong phương pháp chế biến ướt thông thường, sau khi thu hoạch quả cà phê, người ta cho vào bể nước để tuyển nổi, loại bỏ những quả chưa chín và quả bị hỏng. Sau đó loại bỏ vỏ và thịt quả, sau khi loại bỏ sẽ ngâm ủ hạt cà phê còn mang lớp pectin và lớp vỏ trấu, quá trình ủ thường kéo dài từ 18-36 giờ, nhằm loại bỏ lớp pectin.
Sau khi quá trình ủ hoàn tất, vẫn còn một phần vi khuẩn lên men và pectin sót lại trên hạt cà phê, vì vậy người ta sẽ dùng nhiều nước sạch để rửa lại hạt cà phê một lần nữa. Sau đó sẽ dùng máy móc hoặc phơi nắng để sấy khô hạt cà phê, hạ độ ẩm xuống còn 10-14%. Cuối cùng dùng máy xát vỏ để loại bỏ lớp vỏ trấu và vỏ bạc còn lại, là hoàn thành quá trình chế biến.
Tuy nhiên, mô hình trồng cà phê của Kenya là mô hình hợp tác xã phổ biến ở châu Phi, nông dân nhỏ sẽ mang quả chín đến nhà máy chế biến được chỉ định để xử lý. Mặc dù việc lột vỏ và ủ trước đây không tốn quá nhiều thời gian, nhưng do phơi nắng sấy khô cần ít nhất 5 đến 7 ngày, cộng thêm việc Kenya trước đây không có nhiều nhà máy chế biến, nên khi lượng cà phê cần chế biến nhiều, sẽ xảy ra tình trạng nhiều hạt cà phê đã rửa sạch không có chỗ phơi, lúc này người ta đành phải cho hạt ướt trở lại bể nước, tránh bị nhiễm bẩn hoặc hư hỏng, cho đến khi sân phơi có chỗ mới vớt hạt cà phê ra phơi nắng.
Vì vậy, cách ngâm nước hai lần này được gọi là chế biến ướt kép, do ban đầu Kenya khởi xướng phương pháp chế biến này, nên phương pháp chế biến ướt này cũng được gọi là phương pháp chế biến Kenya. Sau này người ta phát hiện, hạt cà phê chế biến theo cách này không chỉ có lợi cho việc ổn định giống trong sản xuất, mà còn mang đến cho cà phê hương vị chua trái cây đa tầng phong phú.
Sau đó qua cải tiến và mở rộng đã hình thành phương pháp chế biến ướt 72 giờ Kenya ngày nay, gọi tắt là phương pháp K72. Phương pháp chế biến ướt K72 hiện nay chú trọng hơn vào việc kiểm soát thời gian lên men, cách xử lý phía trước giống như chế biến ướt thông thường, khác biệt lớn nhất nằm ở quá trình lên men, sẽ tiến hành rửa và lên men 24 giờ, sau đó làm sạch pectin, thay nước sạch để lên men tiếp 24 giờ, sau khi lên men loại bỏ thành phần còn sót lại, sau đó thay nước sạch lên men 24 giờ, tổng cộng 72 giờ, cuối cùng phơi khô là được.
Trong phương pháp chế biến ướt thông thường, quá trình lên men dài nhất cũng chỉ 36 giờ, nhưng phương pháp chế biến ướt của Kenya sẽ trải qua 3 lần trong giai đoạn lên men, tổng cộng 72 giờ, phương pháp xử lý lặp đi lặp lại sau khi lên men này, khiến hạt cà phê Kenya có độ chua mạnh mẽ và hương vị tinh tế.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng, phương pháp chế biến này cần lượng nước lớn, và cần thay nước thường xuyên để tránh hạt cà phê bị ôi thối, điều này cũng khiến chi phí cao hơn so với chế biến ướt thông thường. Nhưng vì nó có thể sản xuất hạt cà phê có hương vị độc đáo và chất lượng cao, ở Kenya có không ít nhà máy chế biến vẫn lựa chọn sử dụng phương pháp K72.
Hiện tại, hạt cà phê Kenya của Front Street Coffee đến từ vùng sản xuất Thika, do nhà máy chế biến Asalia sản xuất, sử dụngK72hạt cà phê chế biến ướt, giống cà phê là giống chính của KenyaSL28vàSL34, cà phê pha ra mang hương vị cà chua bi và mận đen, độ chua sáng, ngọt thanh như nước ép trái cây, hương vị sạch sẽ và sảng khoái.
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về các vùng sản xuất cà phê, vui lòng quét mã trực tiếp để theo dõi: Kafeiping
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một số hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một số nội dung trên website như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ nguồn, mong được thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với website để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ ngay lập tức chỉnh sửa, do "Kafeiping vdailycom" tổng hợp và biên tập, vui lòng ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm mục đích truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
