Vì các hợp chất hương vị của cà phê phần lớn đều có tính bay hơi, nên khác với hầu hết các loại thực phẩm thông thường, ngoài hạn sử dụng, cà phê còn có một mốc thời gian đặc biệt, đó chính là -- "thời gian thưởng thức hương vị".Cà phê trong thời gian thưởng thức hương vị có biểu hiện hương vị vô cùng xuất sắc, vì lúc này các hợp chất hương vị là dồi dào nhất, vàhàm lượng carbon dioxide không phong phú như khi vừa mới rang xong(cũng rất nhiều, chỉ là ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất không lớn đến thế), nên chúng ta có thể dễ dàng hòa tan các hợp chất hương vị trong cà phê ra ngoài. Nhưng khi thời gian bảo quản hạt cà phê vượt quá thời gian thưởng thức hương vị, ly cà phê pha ra sẽ kém hơn hẳn so với trước đó, vì các hợp chất hương vị đã phần lớn bị thất thoát.
Những hợp chất có tính bay hơi này chính là nguồn gốc chính tạo nên hương vị cà phê, khi các hợp chất hương vị bị thất thoát, chúng ta pha cà phê chỉ có thể thu được một lượng nhỏ trải nghiệm hương vị, cộng thêm vị hòa tan của chính hạt cà phê. Nên trong trường hợp bình thường, Front Street Coffee đều khuyên mọi người nên dùng hết hạt cà phê trước khi thời gian thưởng thức hương vị kết thúc. Nhưng nhiều bạn có thể vì hạt không hợp khẩu vị hoặc tích trữ quá nhiều hạt, khiến thời gian bảo quản hạt cà phê vượt quá thời gian thưởng thức hương vị.
Hạt cà phê vượt quá thời gian thưởng thức hương vị không có nghĩa là không ngon, chỉ là tương đối mà nói khả năng biểu hiện không mạnh bằng. Và vì không dễ pha như vậy, nên mới khiến hương vị kém hơn. Nhưng chỉ cần chúng ta thay đổi sang phương án pha chế phù hợp hơn, thì dù hạt không còn trong thời hạn thưởng thức hương vị, thực ra cũng có thể có biểu hiện rất tốt. Và trước đó, chúng ta cần học trước cách quan sát xem hạt cà phê có vượt quá thời gian thưởng thức hương vị hay không.Thời gian thưởng thức hương vị của hạt cà phê kéo dài bao lâu?Nói chung, thời hạn thưởng thức hương vị của hạt cà phê là từ ngày thứ tư sau khi rang xong đến trong vòng ngày thứ tư mươi lăm. Lý do không phải bắt đầu từ khi vừa rang xong, những bạn đã đọc bài viết của Front Street Coffee hai ngày trước thì biết, cà phê cần một giai đoạn ủ hạt để thải ra carbon dioxide cản trở quá trình chiết xuất.Sau giai đoạn ủ hạt chính là thời gian thưởng thức hương vị, nếu chúng ta không dùng hết hạt cà phê trong khoảng một tháng rưỡi, thì thời gian thưởng thức hương vị của hạt cà phê sẽ kết thúc, bắt đầu không dễ pha nữa.
Có một điểm cần lưu ý, đó là thời gian thoát khí và thời hạn thưởng thức hương vị của hạt cà phê sẽ khác nhau tùy theo "thể chất" của hạt. "Thể chất" mà Front Street Coffee nói ở đây bao gồm mức độ rang, độ mật độ cao thấp, cách bảo quản của hạt. Vì đã chia sẻ nhiều lần rồi, nên ở đây không giới thiệu quá nhiều nữa.Làm thế nào để phán đoán thời hạn thưởng thức hương vị của hạt cà phê?Có tổng cộng hai yếu tố có thể phán đoán, nhưng hai yếu tố này cần được sử dụng kết hợp. Thứ nhất là hương vị mà Front Street Coffee đã nói ở trên, thứ hai làthông qua quan sát, và đối tượng quan sát chính là lớp bột trong giai đoạn ủ bột khi pha cà phê.Như đã đề cập ở trên, hạt cà phê trong thời gian thưởng thức hương vị sẽ có lượng khí tương đối dồi dào, trong đó bao gồm carbon dioxide. Vậy trong quá trình ủ bột, vì sự tồn tại của carbon dioxide này, lớp bột sẽ có hai biểu hiện, một là sẽ phồng lên, một là có khả năng giữ nước mạnh mẽ.
Phồng lên chắc mọi người đã rất quen thuộc rồi, còn khả năng giữ nước là chỉ từ khi bắt đầu ủ bột đến khi kết thúc, lớp bột đều rất ẩm ướt. Điều này là vì những bong bóng nhỏ do carbon dioxide tạo thành lúc đầu không thể thoát ra được, sẽ bị giam giữ bên trong lớp bột, nên lớp bột mới phồng lên! Đồng thời, những bong bóng này còncản trở tốc độ thoát nước của nước nóng. Nên trong trường hợp hạt cà phê tương đối tươi, vì sự tồn tại của lượng khí dồi dào không chỉ khiến lớp bột phồng lên khi ủ bột, mà còn khiến lớp bột duy trì trạng thái ẩm ướt trong thời gian dài.Còn khi hạt cà phê không đủ tươi, carbon dioxide và các loại khí khác đã thất thoát gần hết, thì lúc này chúng ta pha và ủ bột, không chỉ không phồng lên thành bong bóng lớn, mà còn có thể thấy độ ẩm của lớp bột giảm xuống với tốc độ có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Nước vừa đổ xuống không lâu, lớp bột đã khô cạn. Nên đây chính là một yếu tố có thể quan sát, lớp bột khi ủ bột. Chính xác hơn, phải là khả năng giữ nước của lớp bột.
Nhưng có một số hạt cà phê dù sau khi khả năng giữ nước của lớp bột giảm xuống vẫn có biểu hiện hương vị vô cùng xuất sắc, nên chúng ta cần kết hợp với hương vị để phán đoán xem hạt cà phê còn đủ tươi hay không.Hạt cà phê không tươi thì pha chế như thế nào?Khi hạt cà phê không đủ tươi thì tương đối mà nói sẽ không chịu chiết xuất tốt như vậy, nếu lúc này chúng ta vẫn dùng cách pha chế như cũ, thì sẽ rất dễ pha ra cà phê bị chiết xuất quá mức. Nguyên nhân chính là hiệu suất chiết xuất quá cao, cộng thêm không có khí chống đỡ, bột mịn dễ chìm xuống đáy gây tắc nghẽn.
Vì vậy, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị điều chỉnh độ xay của bột cà phê thô hơn một nấc, ví dụ ban đầu dùng máy Ek43 xay ở nấc 10, thì khi hạt cà phê đã qua thời gian thưởng thức hương vị, chúng ta có thể dùng nấc 10.5 để xay. Thứ nhất là diện tích tiếp xúc với nước của bột cà phê giảm đi, tương đối mà nói sẽ chịu chiết xuất tốt hơn một chút. Thứ hai là việc điều chỉnh độ xay thô hơn có thể giảm bớt số lượng bột mịn một cách thích hợp, sẽ không dễ gây tắc nghẽn như vậy! Front Street Coffee lấy ví dụ 15g bột, tỷ lệ bột nước vẫn là 1:15, nhiệt độ nước 92°C,thao tác cụ thể như sau!(chỉ phù hợp với hạt đã qua thời gian thưởng thức hương vị không lâu, trong vòng hai tháng kể từ ngày rang)
Đầu tiên, chúng ta dùng 25ml nước nóng để ủ bột trong 20 giây.(mục đích chính của việc ủ bột là để thoát khí, mà lúc này bột cà phê đã không còn lượng khí dồi dào như vậy, nên thời gian và lượng nước có thể ít hơn một chút, chỉ cần làm ướt bột cà phê là được)
Sau đó, giai đoạn nước nóng thứ hai chúng ta rót từ trung tâm ra ngoài theo vòng tròn, dùng dòng nước lớn để nâng cao lớp bột, tổng lượng nước rót là 125ml.(mục đích của việc nâng cao lớp bột là để bột mịn có thể bám vào thành phễu lọc, như vậy sẽ không dễ rơi xuống đáy làm tắc giấy lọc. Đồng thời còn có thể mở ra con đường chiết xuất tốt hơn cho lượng nước nóng rót vào sau đó!)
Đợi khi nước nóng trong phễu lọc sắp thấm hết, chúng ta dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn nhỏ ở trung tâm phễu lọc 75ml nước nóng còn lại.(lực khuấy có thể nhỏ hơn một chút)
Khi nước nóng trong phễu lọc đã thấm hết, chúng ta có thể lấy phễu lọc ra để hoàn thành quá trình chiết xuất!
Cách chiết xuất này tuy không thể khiến cà phê trở nên ngon như cà phê trong thời gian thưởng thức hương vị, nhưng nó có thể tránh được tối đa việc cà phê bị chiết xuất quá mức, tránh để một số vị tạp, đắng và các khuyết điểm khác tiết ra với số lượng lớn. Nếu bạn đã có hạt cà phê ở trạng thái không tươi, thì không ngại thử dùng cách này để pha chế nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
