Front Street Coffee tin rằng không ít bạn thường xuyên gặp phải vấn đề như thế này: hương vị cà phê pha ra không rõ ràng, vô cùng mơ hồ. Cứ như là có, lại như là không có. Tóm lại, rất khó để nắm bắt được hương vị của cà phê.
Có thể nhiều bạn sẽ đổ lỗi cho khả năng nếm thử của bản thân, nhưng thực ra, vấn đề cũng có thể xuất phát từ chính bản thân cà phê. Do pha chế không đúng cách hoặc những nguyên nhân khác, khiến cho hương vị cà phê thu được không đủ rõ ràng. Vì bản thân cà phê đã mơ hồ như vậy, thì đương nhiên chúng ta càng khó nắm bắt được nó.Để tránh đánh giá sai, Front Street Coffee dựa trên kinh nghiệm pha chế của mình đã liệt kê ra một số nguyên nhân dễ dẫn đến hương vị mơ hồ cùng các phương án điều chỉnh, mọi người có thể tham khảo, xem có trường hợp nào tương ứng không.Một, chiết xuất thiếu hoặc quá mứcLý thuyết Golden Cupđã giới thiệu cho chúng ta rằng trong cà phê tồn tại một tỷ lệ chiết xuất được ưa chuộng rộng rãi, chúng ta chỉ cần kiểm soát tỷ lệ chiết xuất trong phạm vi này, thì cà phê sẽ được phần lớn mọi người yêu thích. Còn khi chúng ta chiết xuất thiếu hoặc quá mức, mức độ được yêu thích của cà phê sẽ giảm xuống, vì tỷ trọng các biểu hiện tiêu cực như đắng, tạp, chát trong cà phê sẽ tăng lên, tương đối thì sẽ không ngon bằng.
Sự tồn tại của những chất này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của một ly cà phê, mà còn làm giảm cảm nhận của chúng ta về hương vị cà phê, tức là độ sạch của cà phê. Vì vậy, khi uống cà phê, ngoài việc chú ý đến biểu hiện hương vị của nó, chúng ta còn cần lưu ý đến tổng thể biểu hiện của cà phê, ví dụ như có các biểu hiện tiêu cực khác như đắng, tạp, chát hay không. Nếu có, chúng ta lại điều chỉnh thông số chiết xuất hoặc cách pha chế.Khi pha cà phê, chúng ta thường tiến hành "khuấy" lớp bột cà phê. Việc khuấy này có thể là khuấy bằng dòng nước, cũng có thể là khuấy bằng tay với dụng cụ khác. Mục đích của việc khuấy rất đơn giản, là tăng tốc độ hòa tan các chất hương vị, để chúng ta có thể pha ra các chất hương vị trong cà phê một cách dễ dàng hơn.Nhưng tiền đề là phải thích hợp.Khuấy quá mạnh sẽ khiến một phần bột mịn có kích thước hạt cực nhỏ vượt qua giấy lọc, hòa vào cà phê, đồng thời còn dễ dẫn đến chiết xuất quá mức. Kết hợp cả hai, cà phê sẽ rất dễ xuất hiện vị đắng chát tạp để ảnh hưởng đến biểu hiện hương vị.
Vậy với trường hợp như thế này thì rất dễ cải thiện, giảm độ cao khi rót nước để giảm lực xuyên thấu của nước nóng, hoặc giảm tốc độ hay số lần khuấy đều được.Ba, nồng độ cà phê quá caoĐây là một điểm mà Front Street Coffee thường nhắc đến, vì khi nồng độ cà phê quá cao, tuy uống sẽ đậm đà hơn, nhưng điều này sẽ khiến hương vị, mùi vị của cà phê bị tập trung lại. Khi chúng quá tập trung, các nụ vị giác và dây thần kinh khứu giác rất nhạy cảm của chúng ta sẽ rất khó phân tách ra, rồi cứ thế đóng gói tích hợp lại, truyền thẳng đến não. Vì tất cả hương vị bị đóng gói cùng nhau, chúng ta cũng không thể phân biệt kỹ càng được biểu hiện hương vị của cà phê.
Nguyên nhân khiến nồng độ cà phê quá cao nhất định là do tỷ lệ bột nước không đúng, nhưng nhiều khi, chúng ta không thể dồn hết tinh lực vào các thông số. Ví dụ đều là tỷ lệ bột nước 1:15, pha cà phê hạt chế biến thông thường thì nồng độ cà phê ra vừa đúng. Còn nếu là một số hạt cà phê lên men yếm khí nặng, hương vị vô cùng nổi bật, thì tỷ lệ này có thể sẽ khiến nồng độ hương vị cà phê quá cao.Vì hương vị vốn dĩ của chúng đã nổi bật hơn mức thông thường, nên với loại hạt như thế này, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị sử dụng tỷ lệ bột nước thấp hơn để pha, ví dụ 1:16. Tất nhiên, điều này chỉ nói về mặt pha chế.
Nếu bạn uống cà phê đã pha xong, phát hiện nó đã trở nên quá đậm, hương vị phức tạp khó phân biệt. Vậy với trường hợp như thế này, chúng ta có thể thêm nước vào cà phê để khắc phục. Thêm nước sẽ trực tiếp pha loãng nồng độ cà phê mà không ảnh hưởng đến hương vị cà phê, nên khi chúng ta phát hiện cà phê quá đậm, lúc này thêm vào cà phê 10~20ml nước lọc(tốt nhất là nhiệt độ tương đương)sẽ là một lựa chọn rất tốt.
Hai ngày trước vừa cùng mọi người thảo luận về vấn đề ủ hạt, khi hạt cà phê chưa được ủ tốt mà tiến hành pha cà phê, thì chúng ta sẽ rất khó làm ra một ly cà phê ngon với hương vị cụ thể, khẩu vị tuyệt vời.Vì lúc này hạt cà phê chứa một lượng lớn khí CO2, lượng khí CO2 này sẽ cản trở quá trình chiết xuất cà phê, khiến hương vị giải phóng không được trọn vẹn. Đồng thời, hạt cà phê vừa rang xong còn có cảm giác khô nóng do rang hoàn tất mang lại, cảm giác khô nóng này sẽ càng ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị, kèm theo khẩu vị khó chịu.
Vậy với trường hợp như thế này thì tốt nhất là giải quyết bằng cách ủ hạt, hoặc thông qua việc xay bột trước, tăng thời gian ủ ẩm thích hợp, nâng cao nhiệt độ nước pha để tăng cường hòa tan các chất hương vị, giúp biểu hiện của cà phê cụ thể hơn.Năm, dùng nước máy để pha cà phêNhư mọi người đều biết, nước pha cà phê luôn rất có chú trọng, chủ yếu là độ cứng mềm của nước. Khi chất lượng nước dùng để chiết xuất quá cứng, nước nóng sẽ không thể hòa tan tốt các chất hương vị trong cà phê, đồng thời còn làm giảm khẩu vị của cà phê, dễ xuất hiện các biểu hiện tiêu cực như vị tạp, vị đắng. Còn khi chất lượng nước dùng để chiết xuất quá mềm, cũng không có lợi cho việc giải phóng các chất hương vị, vì trong nước cần có một lượng nhất định các nguyên tố như ion canxi, ion magie.
Không ít bạn khi pha cà phê sử dụng nước máy không qua lọc, tuy chất lượng nước máy ở phần lớn các khu vực đều nằm trong phạm vi nước mềm. Nhưng đối với việc pha cà phê thì vẫn quá cứng. Không chỉ khiến cà phê pha ra có khẩu vị không được mượt mà, mà biểu hiện hương vị cũng không đủ nổi bật.Vậy với trường hợp như thế này, chúng ta có thể giải quyết bằng cách lắp thêm thiết bị lọc hoặc thay đổi nguồn nước. Chi tiết có thể chuyển đến bài kiểm nghiệm này《Dùng nước gì pha cà phê là ngon nhất?》, Front Street Coffee sẽ không giới thiệu quá nhiều ở đây nữa~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
