Ethiopia là nơi được biết đến nhiều nhất là quê hương của giống cà phê Arabica, đồng thời là quốc gia xuất khẩu cà phê lớn nhất khu vực châu Phi, cà phê do nước này sản xuất với hương hoa đặc trưng, tầng hương cam quýt được nhiều người yêu cà phê ưa thích, tại Front Street Coffee cũng đã lên kệ nhiều loại. Tuy nhiên khi thường xuyên mua cà phê Ethiopia sẽ phát hiện, tại sao hạt cà phê Ethiopia luôn có kích thước không đều, hình dạng khác nhau? Có phải là chất lượng không tốt?
Không phải vậy, tất cả là do ở Ethiopia trồng rất nhiều giống cà phê, có hơn mười nghìn giống cà phê, nhưng phần lớn là những giống chưa được giám định và phân loại chi tiết. Mà các giống cà phê khác nhau sau khi trồng, quả và hạt cà phê kết ra đều có sự khác biệt về kích thước, do đó sẽ xuất hiện tình trạng kích thước không đều.
Ở Ethiopia, chủ yếu chia thành 3 phương thức trồng trọt: trồng trong sân nhà, trồng ở estate và trồng trong rừng, trong đó phương thức trồng trong sân nhà là phổ biến nhất, hơn một nửa cà phê Ethiopia được sản xuất theo cách này. Nông dân trồng cà phê trồng cây cà phê ở sân sau nhà mình, hoặc trồng xen canh với các loại cây nông nghiệp khác trong ruộng, diện tích trồng của mỗi hộ ít hơn 4 ha. Đến mùa thu hoạch, nông dân sau khi thu hoạch sẽ giao nộp thống nhất cho trạm chế biến hoặc hợp tác xã gần đó để chế biến và xuất khẩu.
Ngoài ra, Ethiopia còn có phương thức trồng trong rừng, phương thức này chủ yếu ở khu vực Kaffa Zone phía tây nam, đây là nơi đầu tiên phát hiện ra cà phê, hiện nay vẫn còn vô số cây cà phê Arabica hoang dã mẹ được trồng trong rừng Kaffa, nơi đây có thể nói là ngân hàng gen giống cà phê Arabica phong phú nhất. Xung quanh khu rừng Kaffa này, đã thành lập khoảng 30 hợp tác xã sản xuất cà phê, đến thời kỳ cà phê chín, nông dân sẽ vào rừng hái quả cà phê, sau khi chế biến sẽ bán hoặc xuất khẩu.
Trong phương thức trồng trong sân nhà, nhiều nông dân khó nhận biết và tách biệt các giống cà phê, hơn nữa cây cà phê được trồng có thể là do chủ đất trước để lại, hoặc là chia sẻ lẫn nhau giữa hàng xóm. Đến thời kỳ cà phê chín, nhà máy chế biến thu gom quả cà phê từ nhiều nông dân, ghép lại với nhau thành một lô, trong đó có thể chứa nhiều giống cà phê chưa được phân loại chi tiết, do đó kích thước, hình dạng của những hạt cà phê này đều khác nhau, kích thước không đều, có thể nói là "lô dạng pha trộn".
Tương tự, mô hình rừng cũng như vậy, do trong rừng có nhiều giống cà phê chưa được giám định, nông dân khi thu hoạch cũng khó nhận biết. Do đó loại giống cà phê thu hoạch hỗn hợp này sẽ được ghi nhãn là "Heirloom", tiếng Trung gọi là giống nguyên sinh hoặc bảo vật gia truyền.
Ngoài ra, do loại hạt cà phê này có kích thước không đều, Ethiopia áp dụng cách phân loại cà phê khác với các quốc gia khác là theo kích thước hạt nhân, mà chỉ xem xét tỷ lệ khuyết điểm của hạt cà phê, điều này khiến cho ngay cả hạt cà phê cấp cao nhất, dưới chế độ phân loại này cũng cho phép tồn tại hạt cà phê nhỏ, đây là sự khác biệt lớn nhất về ngoại quan so với các vùng sản xuất cà phê khác.
Và theo chế độ phân loại cà phê Ethiopia mới nhất do Sở Giao dịch Hàng hóa Ethiopia (ECX) ban hành, sẽ thông qua lấy mẫu 300g hạt cà phê, đánh giá tổng hợp theo số lượng khuyết điểm và điểm cupping, tổng cộng chia thành G1-G5, Grade UG(trong đó cấp UG bao gồm hai loại có lớp vỏ lụa P và không có lớp vỏ lụa NP)tổng cộng 6 cấp. Cho dù hạt cà phê Ethiopia xuất hiện tình trạng hình dạng khác nhau, kích thước không đều, cũng không ảnh hưởng đến chất lượng cà phê của nó.
Ngoài ra, Ethiopia ngoài các giống theo vùng trồng, còn trồng giống JARC, giống JARC là giống được phát triển bởi Trung tâm Nghiên cứu Nông nghiệp Jimma, một trong những trung tâm nghiên cứu nông nghiệp liên bang Ethiopia, nhằm nâng cao khả năng kháng sâu bệnh và bệnh tật, cũng như nâng cao năng suất. Trung tâm nghiên cứu này trong khoảng thời gian từ 1973 đến 1975, đã thu thập tổng cộng 639 giống cà phê khác nhau ở 15 khu vực, tiến hành giám định và thí nghiệm trồng trọt, cuối cùng có 13 dòng hạt thể hiện xuất sắc, sở hữu đặc điểm kháng bệnh, năng suất cao và chịu hạn, đồng thời có biểu hiện hương vị tốt.
Trung tâm này phân loại những hạt này là "1974/1975CBD-Rexistent Selections", tức là dòng số những năm gần đây khá nổi tiếng, hiện nay thường thấy 74110, 74158, 74112 đều thuộc dòng này, "74 và 75" phía trước đại diện cho năm phát hiện, còn 3 chữ số phía sau là số hiệu giống.
Tại Front Street Coffee, có một loại hạt cà phê đến từ vùng sản xuất Sidamo, do trạm chế biến Santaverini thuộc công ty DWD sản xuất, đều sử dụng giống cà phê 74158, sử dụng phương pháp chế biến anaerobic natural 96 giây, sau khi pha có hương rượu lên men nhẹ, hương vị trái cây nhiệt đới như cam quýt, quả mọng, kết cấu đậm đà, hậu vị như rượu vang đỏ.
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về các vùng sản xuất cà phê, vui lòng quét mã trực tiếp để theo dõi: Kaping
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này đến từ internet, một phần nội dung của trang web như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ, xin thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với trang web để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay lập tức, do "Kaping vdailycom " tổng hợp và biên tập, khi đăng lại vui lòng ghi rõ nguồn, bài viết này nhằm mục đích truyền bá văn hóa cà phê, nếu xâm phạm vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
