Như chúng ta đã biết, giấy lọc là một dụng cụ lọc vô cùng quan trọng, bởi vì nó một mình gánh vác "công trình trọng đại" ngăn cách bã cà phê. Cũng chính vì trách nhiệm này quá lớn lao, khiến mọi người chỉ tập trung chú ý vào khả năng lọc của nó.
Nhưng thực ra, giấy lọc cũng giống như phễu lọc, sở hữu nhiều kiểu dáng và chất liệu khác nhau. Những khác biệt này đều ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình pha chế, từ đó chi phối quá trình chiết xuất và hương vị cà phê.Hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ về sự khác biệt giữa các loại giấy lọc rốt cuộc thể hiện ở những phương diện nào! Và những khác biệt này ảnh hưởng đến quá trình pha chế, ảnh hưởng đến hương vị cà phê như thế nào.Một, chất liệu của giấy lọcDo loại phổ biến nhất và được sử dụng thường xuyên nhất trên thị trường là giấy lọc làm từ bột gỗ, nên nhiều bạn cho rằng giấy lọc chỉ khác nhau ở kích cỡ, kiểu dáng và việc có tẩy trắng hay không. Nhưng thực tế, ngoàigiấy lọc bột gỗ thông thường, còn có giấy lọc làm từ vải không dệt, đay, nhựa và các chất liệu khác.
Sự khác biệt về chất liệu chủ yếu ảnh hưởng đến hiệu suất lọc! Lấy giấy lọc bột gỗ và giấy lọc vải không dệt làm ví dụ, giấy lọc bột gỗ nhờ hiệu suất lọc cực cao, nên ngoài chất lỏng ra thì hầu như rất khó có chất nào thấm qua được; còn giấy lọc làm từ vải không dệt(hoặc nên gọi là vải lọc nhỉ?)thì hiệu suất lọc tương đối không cao bằng, nên ngoài nước cà phê ra, chất béo hay các hạt cực mịn của cà phê cũng có thể đi qua.(Bên trái là giấy lọc vải không dệt)
Vậy thì, ở điểm khác biệt này, thành phẩm cà phê thu được cuối cùng sẽ có biểu hiện khác nhau. Vì giấy lọc bột gỗ có hiệu suất lọc cao, không lọc ra chất nào ngoài nước cà phê, nên cà phê thu được cuối cùng sẽ có độ trong cực cao; còn giấy lọc vải không dệt vì cho phép chất béo và các hạt cực mịn đi qua, nên cà phê thu được tuy không trong bằng, nhưng uống sẽ có cảm giác đậm đà hơn.Hai, công nghệ chế tạo giấy lọcNgay cả giấy lọc cùng một chất liệu, giữa chúng cũng có sự khác biệt lớn do công nghệ chế tạo khác nhau. Những khác biệt này chủ yếu thể hiện ở cấu trúc của giấy lọc, ví dụ như việc sử dụng vân gấp nếp, hay độ dày mỏng.Hai tờ giấy lọctrong hình dưới đây cũng đều làm từ bột gỗ nguyên chất, nhưng quy trình sản xuất của chúng không giống nhau, nên chúng ta có thể thấy rõ sự khác biệt ngay từ bề mặt.
Sự khác biệt về công nghệ chế tạo không chỉ giới hạn ở các nhà sản xuất khác nhau, mà ngay cả cùng một nhà sản xuất cũng dùng các công nghệ khác nhau để sản xuất giấy lọc. Lý do rất đơn giản, vì cấu trúc giấy lọc sẽ chi phối tốc độ chảy của cà phê, mà tốc độ chảy là yếu tố ảnh hưởng quan trọng đến quá trình chiết xuất cà phê, nên nhiều nhà sản xuất đều nghiên cứu ra các loại giấy lọc có cấu trúc khác nhau dựa trên đặc tính pha chế khác nhau!Lấy Sanyo Sangyo của Nhật Bản làm ví dụ, họ thiết kế riêng ba phiên bản giấy lọc cho việc pha chế hạt cà phê ở các mức rang khác nhau, lần lượt là T-83, T-90, T-92, tương ứng với hạt rang đậm, vừa, nhạt(mã số chính là nhiệt độ nước sử dụng tương ứng), còn khác biệt cụ thể thì mọi người có thể xem trực tiếp trong hình~
Có thể thấy, tuy chất liệu giấy lọc giống nhau, nhưng tốc độ thấm nước của chúng sẽ khác nhau do sự thay đổi cấu trúc. Không chỉ Sanyo Sangyo, các nhà sản xuất giấy lọc khác cũng có hành động tương tự, Front Street Coffee ở đây chỉ lấy ví dụ, không giới thiệu quá nhiều nhé~Ba, tẩy trắng và không tẩy trắngCuối cùng cũng là sự khác biệt về công nghệ, nhưng so với phần trước, vấn đề này được bàn luận nhiều hơn. Vì giấy lọc bột gỗ được sử dụng rộng rãi nhất, mà loại giấy lọc này chủ yếu chia thành hai loại là tẩy trắng và gỗ nguyên chất không tẩy trắng, nên sự khác biệt giữa hai loại này luôn là chủ đề được bàn luận sôi nổi: rốt cuộc nên dùng giấy lọc tẩy trắng tốt hơn, hay dùng giấy lọc gỗ nguyên chất không tẩy trắng tốt hơn!
Lợi ích của giấy lọc gỗ nguyên chất là không qua tẩy trắng, tuy sẽ có mùi gỗ rõ rệt, nhưng ít nhất tốt cho sức khỏe con người, đây là một lý do trước kia giấy lọc gỗ nguyên chất được đánh giá cao hơn giấy lọc tẩy trắng. Nhưng cùng với tiến bộ của khoa học kỹ thuật, ngày nay hầu hết các thương hiệu đều áp dụng công nghệ tẩy trắng bằng enzyme, việc tẩy trắng bằng công nghệ này không gây ảnh hưởng quá nhiều đến sức khỏe con người, thêm vào đó giấy lọc gỗ nguyên chất sẽ có mùi gỗ khá rõ, ảnh hưởng đến cà phê, nên phần lớn mọi người đều chọn dùng giấy lọc tẩy trắng.Nhưng thực ra, ngày nay giấy lọc gỗ nguyên chất của một số thương hiệu lớn cũng nhờ tiến bộ khoa học kỹ thuật mà không còn nhiều mùi gỗ như trước. Hơn nữa, chút mùi gỗ ít ỏi của giấy lọc gỗ nguyên chất còn có thể phần nào tăng thêm chút tầng lớp hương vị cho cà phê, nếu không muốn thì tráng qua nước nóng là hết ngay. Vậy nên, cả hai không có tốt xấu gì, việc chọn lựa cụ thể tùy thuộc vào mục đích sử dụng của chúng ta để quyết định.(Nói tuy vậy, Front Street Coffee vẫn nghiêng về loại tẩy trắng hơn~)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
