Hôm qua Front Street Coffee đã chia sẻ rằng sự khác biệt giữa giấy lọc và giấy lọc cũng lớn như sự khác biệt giữa con người và tinh tinh vậy, vì chủ đề là giấy lọc, nên dưới phần bình luận, có không ít bạn bè hỏi về những vấn đề khác liên quan đến giấy lọc. Ví dụ: “Ngoàicà phê pour-overra, giấy lọc còn có thể dùng như thế nào”, “Bình Moka có thể dùng giấy lọc không” v.v.（Tốt lắm! Đã thành công giúp Front Street Coffee tìm ra chủ đề của ngày hôm nay!
）
Mặc dù,cà phê pour-overlà con đường sử dụng chính của giấy lọc, nhưng mà, trong các phương pháp chiết xuất khác, thực ra ít nhiều đều có nhu cầu sử dụng giấy lọc. Và trong các tình huống sử dụng khác nhau, chức năng của giấy lọc sẽ có sự khác biệt(nhưng bản chất đều là lọc). Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem ngoàicà phê pour-overra, giấy lọc còn được dùng trong những phương pháp chiết xuất cà phê nào, và sự khác biệt đều là gì nhé~Nói đến con đường sử dụng giấy lọc ngoài pour-over thì chúng ta không thể không nhắc đến cà phê cold brew trước tiên, dù sao nhu cầu sử dụng giấy lọc của cà phê cold brew cũng không hề nhỏ chút nào.Như mọi người đều biết, cách làm cà phê cold brew là trộn bột cà phê với nước thường theo tỷ lệ thích hợp rồi đậy kín, sau đó cho vào tủ lạnh để ngâm chiết xuất ở nhiệt độ thấp. Sau khi chiết xuất hoàn tất, chúng ta không thể trực tiếp rót ra uống, mà cần phải lọc bã cà phê qua giấy lọc trước, sau khi có được chất lỏng cà phê sạch không cặn, mới có thể phục vụ hoặc uống.
Lý do rất đơn giản, vì phương pháp chiết xuất là ngâm, chất lỏng cà phê đã hòa lẫn một lượng lớn bột cà phê. Nếu không lọc chúng ra qua giấy lọc, thì trải nghiệm cà phê cold brew sẽ bị giảm sút nghiêm trọng vì sự tồn tại của một lượng lớn bột cà phê. Có thể có bạn sẽ nói: “Dùng bình cold brew chuyên dụng, chẳng phải không cần làm thừa sao?”Khó nói lắm! Tại sao, vì mặc dù trên thị trường đã có những bình cold brew được thiết kế chuyên cho ngâm cold brew, những bình này phần lớn đều có lưới lọc, có thể tách bột cà phê ra.Nhưng mà, những lưới lọc này không thể tách hết toàn bộ bột cà phê. Vì cầnđảm bảo nước và bột cà phê có thể tiếp xúc đầy đủ.Vì vậy, kích thước lỗ của lưới lọc không thể được thiết lập quá nhỏ.
Và điều này dẫn đến việc nhiều bột cà phê có kích thước hạt nhỏ sẽ thoát ra khỏi lưới lọc trong quá trình ngâm, không chỉ bột mịn, mà cả những hạt lớn hơn bột mịn cũng vậy. Nếu sau khi chiết xuất hoàn tất chúng ta không lọc lại, thì sẽ vì số lượng bột cà phê tồn tại quá nhiều, ảnh hưởng đến trải nghiệm tổng thể của cà phê(tình hình cụ thể tùy thuộc vào lưới lọc của bình cold brew được sử dụng）, ví dụ như biểu hiện về hương vị là vô cùngthô ráp. Do đó, sau khi ngâm cà phê cold brew hoàn tất, chúng ta sẽ dùng giấy lọc để lọc lần hai.Cà phê ice drip cũng là khách quen sử dụng giấy lọc, thông thường để làm một bình cà phê ice drip Front Street Coffee sẽ dùng hai tờ giấy lọc tròn. Một tờ đặt ở đáy phễu lọc, một tờ thì đặt lên trên bột cà phê(một lần hai tờ, thực ra một tờ cũng được). Mặc dù đều là giấy lọc, nhưng vì vị trí của chúng khác nhau, nên chức năng của chúng có sự khác biệt nhất định.
Giấy lọc đặt ở đáy phễu lọc chủ yếu vẫn là để lọc bột cà phê, ngăn bột cà phê lẫn vào cà phê; còn giấy lọc đặt ở lớp trên của bột cà phê thì đóng vai trò phân tán giọt nước, giảm lực xuyên thấu của những giọt nước nhỏ xuống, đồng thời phân phối đều lượng nước ít ỏi này cho bột cà phê bên dưới, đảm bảo tất cả bột cà phê đều có thể nhận được sự chiết xuất như nhau.Việc làm cà phê espresso cũng có thể sử dụng đến giấy lọc, và công dụng của nó sẽ càng rộng rãi hơn. Ví dụ chúng ta có thể đặt giấy lọc lên trên bánh bột nén, ở đáy rổ đựng bột, hoặc đặt ở cửa ra chất lỏng. Như Front Street Coffee đã nói ở trước, chúng đều đóng những vai trò khác nhau ở các vị trí khác nhau.Nếu chúng ta đặt giấy lọc lên trên bánh bột nén, thì lúc này vai trò của giấy lọc trong chiết xuất là phân phối đều nước nóng, và giảm bột cà phê tiếp xúc với lưới phân phối nước, giúp lưới phân phối nước được giữ sạch.(Nói là vậy, nhưng hiệu quả thực ra không rõ rệt lắm)
Nếu đặt giấy lọc ở đáy rổ đựng bột, thì vai trò của giấy lọc trong chiết xuất sẽ là: tăng độ sạch của espresso. Trongbài viết tại sao cà phê có "vằn hổ"?này Front Street Coffee có đề cập, rổ đựng bột vì khả năng lọc không đủ mạnh, sẽ khiến một phần bột cà phê cùng thẩm thấu ra với chất lỏng cà phê. Nhưng khi chúng ta đặt 1~2 tờ giấy lọc ở đáy rổ đựng bột, thì tương đương với việc tăng khả năng lọc của rổ đựng bột, lượng bột mịn có thể thoát ra giảm đi rất nhiều, espresso nhờ đó có thể có biểu hiện sạch sẽ hơn.
Nhưng điều đáng chú ý là, khi chúng ta đặt giấy lọc ở đáy rổ đựng bột, việc chiết xuất espresso sẽ vì sự thay đổi cấu trúc mà dẫn đến tốc độ chảy được tăng lên. Ví dụ như espresso mà Front Street Coffee chiết xuất bình thường có thời gian sử dụng là 30 giây, mà sau khi thêm giấy lọc thì thời gian chiết xuất rút ngắn xuống còn 25 giây. Chênh lệch 5 giây dẫn đến cà phê xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ khá rõ rệt, nên khi chúng ta đặt giấy lọc ở đáy rổ đựng bột, còn cần phải điều chỉnh độ xay.Và cuối cùng chính là đặt giấy lọc ở vị trí cửa ra chất lỏng! Ở đây giấy lọc chủ yếu đóng vai trò: lọc bỏ dầu cà phê.
Nếu chúng ta muốn làm ra một ly cà phê Americano ngon hơn, có lẽ loại bỏ dầu cà phê sẽ là một lựa chọn không tồi! Đây là một "mẹo nhỏ" mà Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây.Bột mịn lẫn trong dầu sẽ khiến vị đắng của cà phê tăng lên, độ sạch giảm xuống. Mà hành vi thêm giấy lọc vào rổ đựng bột tuy có thể tách được một lượng lớn bột mịn, nhưng vì sẽ thay đổi việc chiết xuất cà phê nên khá phiền phức! Do đó, nếu muốn cà phê Americano có biểu hiện xuất sắc hơn mà không muốn điều chỉnh độ xay, thì chúng ta có thể thông qua việc đặt giấy lọc ở cửa ra chất lỏng, để tách dầu và bột mịn ra.(Nhưng tốc độ lọc thực sự quá chậm, nên Front Street Coffee khuyên dùng các dụng cụ lọc khác có khả năng lọc không tốt bằng)Front Street Coffee có đề cập ở đầu bài, hôm qua có bạn bè để lại bình luận hỏi bình Moka có cần dùng giấy lọc không, có thể có, nhưng chủ yếu xem mục đích sử dụng cuối cùng của cà phê bình Moka.
Khi cà phê bình Moka của chúng ta là để làm cà phê đen, thì chúng ta có thể chọn đặt một tờ giấy lọc lên trên lớp bột cà phê, như vậy có thể ngăn chặn hiệu quả sự thẩm thấu của bột mịn, giúp cà phê có hương vị sạch sẽ hơn, nguyên lý cũng giống như dùng giấy lọc cho máy pha cà phê.
Mà nếu mục đích sử dụng cà phê bình Moka của chúng ta là cà phê sữa, thì thực ra không cần dùng giấy lọc. Vì sự tồn tại của một lượng bột mịn thích hợp vẫn có thể tăng độ đậm đà của cà phê, đồng thời khiến hương vị cà phê nổi bật hơn, có thể cân đối với hương vị sữa.Vậy thì trên đây, chính là những con đường mà Front Street Coffee cho rằng có thể sử dụng đến giấy lọc trong việc làm cà phê. Nếu có cách sử dụng khác, hoan nghênh bổ sung ở dưới phần bình luận~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
