Mặc dù latte art không coi trọng việc to là đẹp, nhưng một họa tiết đầy đặn rõ ràng có sức hút hơn. Vì vậy, nhiều blogger khi dạy latte art, ngoài việc nhấn mạnh họa tiết phải nằm ở giữa, còn có một điểm nữa là họa tiết latte art cần phải càng lớn càng tốt, tức là phải đầy đặn.
Và đây cũng là một bài toán khó mà nhiều bạn mới bắt đầu gặp phải -- họa tiết latte art không thể làm lớn. Hoặc là hoàn toàn không ra hình, hoặc là nhỏ đến mức trông có chút "còi cọc". Vậy nên hôm nay,Front Street Coffee sẽ chia sẻ điều gì đã khiến họa tiết latte art không thể làm lớn, và chúng ta nên cải thiện vấn đề này như thế nào!
Trước khi làm latte art, chúng ta nhất định nhất định phải đạt được một tiền đề, đó là có một phần sữa bọt chất lượng tốt! Khi sữa bọt latte art không đáp ứng yêu cầu của latte art, đừng nói đến việc kiểm soát kích thước họa tiết, ngay cả việc tạo ra một họa tiết cũng sẽ khá khó khăn. Ví dụkhi sữa bọt quá đặc, vì độ linh động tổng thể không cao, chúng ta không thể dễ dàng lắc ra những đường vân mịn màng; khi sữa bọt quá loãng, lại vì độ linh động tổng thể quá cao, họa tiết khi tạo ra luôn dễ bị lệch, hoặc xuất hiện những đường vân giống như răng cưa.
Vì vậy, tiền đề của latte art là phải học cách đánh ra một phần sữa bọt chất lượng tốt. Vậy về cách đánh sữa bọt, mọi người có thể trực tiếp chuyển đến bài viết này để tham khảo→《Cách đánh sữa bọt?》~Sau khi chúng ta học được cách đánh ra một phần sữa bọt chất lượng tốt, thì có thể bắt đầu tìm hiểu lý do tại sao không ra hình, tại sao họa tiết làm ra lại quá nhỏ. Thực ra chủ yếu chỉ do hai nguyên nhân: khoảng cách và lưu lượng.Khoảng cách chỉ khoảng cách giữa miệng vòi bình và bề mặt chất lỏng! Lý do sữa bọt có thể tạo thành đường vân trên bề mặt cà phê là vì nó nổi trên mặt cà phê, nhờ đó những đường vân trắng mới có thể được chúng ta nhìn thấy. Để làm được điều này, chúng ta cần kéo sát vô hạn khoảng cách giữa miệng vòi bình latte art và bề mặt cà phê.
Vì khi khoảng cách quá lớn, sữa bọt sẽ có lực va đập khá mạnh. Và lực này sẽ đẩy sữa bọt chìm vào trong cà phê, khiến sữa bọt nổi bên dưới lớp crema cà phê, không thể hiện ra. Vì vậy, chúng ta cần cố gắng đưa miệng vòi bình sát vào bề mặt chất lỏng, để sữa bọt đổ ra không có lực va đập, nhờ đó có thể nổi trên bề mặt.Vậy khi làm latte art, chúng ta có thể thông qua việc kiểm soát hai yếu tố để kéo sát khoảng cách giữa miệng vòi bình latte art và bề mặt chất lỏng, một là hòa quyện. Hòa quyện là bước chuẩn bị trước khi chính thức làm latte art, thông qua việc khuấy sữa vào trong cà phê, khiến hai thứ có thể hòa quyện toàn diện hơn, đồng thời có thể nâng cao bề mặt chất lỏng.
Khi hòa quyện càng nhiều, mực nước cũng càng cao, thì bình latte art cũng không cần nghiêng quá nhiều là có thể đưa miệng vòi sát bề mặt chất lỏng. Vì vậy, đây là một mẹo nhỏ có thể kéo gần khoảng cách giữa hai thứ. Nhưng nếu chúng ta cần tạo ra những họa tiết khá phức tạp, cần để lại đủ không gian để vẽ mà không thể hòa quyện quá nhiều, thì có thể chọn cách thứ hai: kiểm soát lượng sữa trong bình latte art.
Khi lượng sữa trong bình latte art càng ít, góc nghiêng mà bình latte art có thể đạt được càng lớn. Chỉ cần chúng ta kiểm soát lượng sữa trong bình ở mức tối thiểu cần thiết để làm một ly latte, thì bình latte art có thể nghiêng tối đa trên cơ sở đó. Chúng ta thường có thể thấy một số barista của quán cà phê sử dụng hai bình sữa để làm latte art, một nhỏ một lớn. Bình sữa dung tích nhỏ dùng để đánh sữa bọt, sau khi đánh xong đổ vào bình sữa dung tích lớn rồi mới làm latte art.Đây là lấy ưu điểm tốt nhất của hai bình để kết hợp sử dụng, ưu điểm của bình sữa dung tích nhỏ nằm ở dung tích nhỏ, một lượng ít sữa là có thể đạt đến độ cao có thể tiếp xúc với vòi hơi nước, để đánh sữa bọt; còn ưu điểm của bình sữa dung tích lớn nằm ở dung tích lớn, cùng một lượng ít sữa trong bình dung tích lớn chiếm tỷ lệ không nhiều, nên khi làm latte art có thể nghiêng nhiều hơn.Ngoài khoảng cách ra, còn một nguyên nhân nữa là lưu lượng quá nhỏ. Lưu lượng ở đây chỉ tốc độ sữa đổ vào khi chúng ta vẽ họa tiết latte art. Nhiều bạn vì kinh nghiệm không nhiều, nên không dám mạnh dạn vẽ họa tiết. Sợ rằng vì lưu lượng đổ vào quá lớn, dẫn đến cà phê tràn ra khỏi ly, hoặc là đầy ly ngay lập tức.
Nhưng như đã nói ở trên, họa tiết latte art cần dựa vào sữa bọt để "khắc họa". Khi lưu lượng lúc chúng ta vẽ họa tiết quá nhỏ, không chỉ khó có thể đổ sữa bọt ra, mà còn khiến sữa không có lực đẩy nên không thể đẩy họa tiết latte art. Họa tiết cuối cùng làm ra hoặc là chỉ nhỏ xíu một cái, hoặc là hoàn toàn không ra hình.Trường hợp này thì giải quyết rất dễ, khi làm latte art chỉ cần tăng lưu lượng trên cơ sở ban đầu là được. Mà khoảng cách và lưu lượng không thể thiếu một trong hai, nên chúng ta cần đồng thời làm được việc kéo sát khoảng cách giữa miệng vòi bình latte art và bề mặt chất lỏng và tănglưu lượng sữa đổ vào, như vậy mới có thể đảm bảo họa tiết latte art làm ra có một hình ảnh đầy đặn.
Cần biết rằng, Front Street Coffee chia sẻ ở đây chỉ là cách có thể làm họa tiết đầy đặn hơn, mà không phải là có thể làm tốt một họa tiết latte art! Kỹ thuật cần để làm ra một họa tiết latte art đẹp tuy không ít, nhưng nhiều hơn vẫn là các bạn phải chăm chỉ học tập luyện tập, quen tay mới có thể làm ra được đó~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
