Dù là "trái cây nhiệt đới" hay "hương hoa trắng", trong cà phê chúng đều thuộc về một cách gọi chung cho một nhóm hương vị cụ thể nào đó. Và những cách gọi chung như thế này còn rất nhiều, nênhôm nay, Front Street Coffee lại chia sẻ thêm một từ khác thường xuất hiện trong mô tả hương vị cà phê -- "quả mọng".
So với trái cây nhiệt đới, cách mô tả quả mọng rõ ràng dễ hiểu hơn nhiều. Tương tự, từ quả mọng không chỉ một loại trái cây cụ thể nào, mà là cách gọi chung cho một nhóm, chỉ tất cả các loại trái cây nhỏ và mọng nước. Nhưng khác với trái cây nhiệt đới, quả mọng có một nhóm riêng trong bánh xe hương vị cà phê phiên bản mới do SCA công bố năm 2016.Và trong nhóm quả mọng của bánh xe hương vị, bao gồm:Dâu tây "Strawberry", việt quất "Blueberry", mâm xôi "Raspberry", mâm xôi đen "Blackberry". Đúng vậy, nguồn gốc của chữ "mọng" chính là từ chữ "Berry".(Không chỉ vậy,dâu tằm "Mulberry", nam việt quất "Cranberry" thực ra đều thuộc）
Đáng nói là, khi "Berry" xuất hiện độc lập như một từ, nó thường được dịch là quả mọng nước, nên nhóm này thường được gọi là nhóm quả mọng nước. Mà thực tế, quả mọng nước và quả mọng vẫn tồn tại một số khác biệt nhất định.Định nghĩa của quả mọng nước rộng hơn, đại khái là: loại quả được phát triển từ một bầu nhụy duy nhất của một bông hoa, có thịt mọng nước. Do đó, từ nhỏ như việt quất, đến lớn như kiwi, khế đều thuộc nhóm quả mọng nước. Còn dâu tây thường thấy thì không thuộc nhóm quả mọng nước.Thật là ngại, nên các dịch giả đã dùng chữ "mọng" trong cổ văn để miêu tả cỏ ngắn, rêu, để dịch lại chúng. Còn "quả mọng" là cách phân loại thông dụng được tạo ra cho những loại trái cây có một số điểm chung này. Điểm chung chủ yếu của những loại quả này là: quảcó thịt, vỏ mỏng, hạt phân bố đều trong quả mọng nước,không giống như các loại quả hạch hay hạt có ranh giới rõ ràng.
Do đó, không chỉ những loại quả có chữ "mọng"（Berry）mới được xếp vào nhóm quả mọng, mà những loại nhưnho đen/lý chua đen "Blackcurrant" cũng là một thành viên của nhóm quả mọng. Sau đóvì có quá nhiều loại, nên chúng lại được người ta phân chia theo màu sắc và độ sáng thành: quả mọng đỏ, quả mọng đen, hoặc quả mọng màu đậm.
Biểu hiện hương vị quả mọng trong cà phêThông thường hương vị quả mọng đều xuất hiện trong những loại cà phê có độ ngọt cao, khi chúng ta uống một tách cà phê và cảm nhận được hương vị quả mọng, thường có nghĩa là vị của tách cà phê này chủ yếu là ngọt, phụ là chua, sau đó mang theo hương thơm quả mọng tương ứng.
Đúng vậy! Cũng giống như những biểu hiện hương vị khác, sự xuất hiện của hương vị quả mọng cũng nhờ vào hương thơm! Giống như ý nghĩa mà Front Street Coffee thường nhắc đến, lý do chúng ta có thể cảm nhận được vị dâu tây khi ăn dâu tây chủ yếu là nhờ hương thơm của dâu tây, chứ không phải vị. Và nguyên nhân thúc đẩy hương thơm quả mọng hình thành trong cà phê, ngoài các điều kiện tiên quyết như trồng trọt, chế biến, còn không thể tách rời khỏi việc rang hạt cà phê.Trong quá trình rang, các chất trong hạt sẽ liên tục phân hủy và tái tổ hợp do phản ứng Maillard, caramel hóa, trải qua nhiều lần chuyển hóa mới tạo thành công những đặc tính hương thơm giống hoặc tương tự như quả mọng.Nên tương tự, biểu hiện hương vị quả mọng trong cà phê chủ yếu dựa vào khứu giác kết hợp với vị giác để cảm nhận, không phải chỉ do vị giác cảm nhận được tạo thành.Những loại hạt cà phê nào dễ xuất hiện hương vị quả mọng hơn?Như Front Street Coffee đã nói, "nơi thường xuất hiện" hương vị quả mọng chủ yếu là cà phê có độ ngọt cao. Nên nếu chúng ta muốn cảm nhận hương vị quả mọng nổi bật trong cà phê, thì việc tìm những loại cà phê có độ ngọt cao chắc chắn không sai.
Ví dụ như các loại hạt chế biến khô, chế biến mật ong, vì trong quá trình chế biến hạt cà phê được ngâm đường trong thời gian dài(vì đều được bao bọc bởi pectin), nên trong quá trình rang, những hạt này thực hiện phản ứng caramel hóa sung mãn hơn,mà phản ứng caramel hóa giúp tăng cảm giác ngọt của cà phê. Do đó, cũng có thể nói những hạt có mức độ lên men sâu hơn đều dễ xuất hiện biểu hiện hương vị quả mọng hơn.Chưa kể, trong cà phê chế biến khô của Ethiopia, nhờ quả mọng mà nổi tiếng thật không ít! Ví dụ như Yirgacheffe chế biến khô Red Cherry trong thực đơn của Front Street Coffee, nổi tiếng nhờ có hương mâm xôi vô cùng xuất sắc. Còn có cả Hoa Khôi 8.0 quen thuộc, lý do nổi tiếng ban đầu bao gồm việc trong biểu hiện hương vị xuất hiện hương dâu tây rất rõ ràng cùng cảm giác ngọt cao.
Ngoài những loại cà phê nổi tiếng trên, một số loại cà phê của Colombia cũng có nét tương đồng kỳ diệu. Ví dụ như Big Belly của Finca La Divisa, từ xay đến pha đến thưởng thức đều khiến người ta cảm nhận rất trực tiếp hương vị nho đen, mâm xôi đen; hoặc là Geisha chế biến mật ong của Finca Hope, cũng có hương việt quất nổi bật, khiến người ta thèm chảy nước miếng.
Nhưng cũng giống như những hương vị khác, không phải tất cả hương vị quả mọng đều rõ ràng. Nên khi chúng ta cảm nhận được từ một tách cà phê một nét hương tương tự quả mọng, nhưng lại không thể trực tiếp phán đoán nó thuộc loại trái cây cụ thể nào! Thì lúc đó, chúng ta có thể dùng "quả mọng" để diễn đạt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
