Thông thường, khi chiết xuất espresso chúng ta đều sử dụng áp suất mặc định 9 bar của máy pha cà phê để chiết xuất một lần liên tục không ngắt quãng trong suốt quá trình. Nhưng cùng với sự theo đuổi và nghiên cứu của con người đối với cà phê, những năm gần đây đã xuất hiện một phương pháp chiết xuất espresso hoàn toàn mới, đó chính là -- "ngâm trước".
Cái gọi là ngâm trước, chính là dùng trước một lượng nhỏ nước nóng để làm ẩm lớp bột, hoặc điều chỉnh áp suất xuống mức thấp nhất, để bột cà phê trong rổ lọc có một khoảng thời gian ngấm nước. Sau khi ngâm xong, máy pha cà phê mới bắt đầu tác động thêm áp suất và lượng nước để hòa tan các chất hương vị trong cà phê ra.Mục đích của ngâm trước rất đơn giản, đó là làm ẩm hạt cà phê và đẩy khí ra. Vì vậy, cũng thường có người ví ngâm trước giống nhưcà phê pha tayủ ẩm. Nhưng nhiều bạn cảm thấy khó hiểu, espresso mình thường chiết xuất đã rất ngon rồi, việc sử dụng ngâm trước còn có ý nghĩa gì nữa?
Dưới áp suất chiết xuất lên tới 9 bar, việc chiết xuất espresso thực sự có thể làm ngơ trước ảnh hưởng của một lượng lớn khí carbon dioxide lên quá trình chiết xuất, mang ra các chất hương vị. Nhưng tồn tại tức là hợp lý, sự tồn tại của ngâm trước chính xác có nghĩa là có nhu cầu. Trong một số trường hợp cụ thể, việc sử dụng ngâm trước thực sự giúp nâng cao chất lượng cà phê. Nhưng để biết thời điểm nào nên dùng ngâm trước, chúng ta phải hiểu ngâm trước trước đã.Ngâm trước có hai mục đích, một là nâng cao tỷ lệ chiết xuất, hai là giảm hiện tượng chiết xuất không đều. Như mọi người đều biết, trong quá trình chiết xuất espresso hiện tượng tiêu cực dễ xuất hiện nhất chính là hiệu ứng kênh dẫn. Vì bột cà phê khô có tính kỵ nước, tính chất này sẽ khiến nước có tính trơ dễ chảy về những nơi dễ chảy hơn.
Nếu bánh bột được nén đều thì thực ra không ảnh hưởng nhiều. Nhưng nếu bánh bột được nén không đủ đều, thì sẽ dẫn đến việc trong bánh bột lẽ ra kín không kẽ hở xuất hiện một số kênh có mật độ thấp hơn, sau đó dưới tác dụng của áp suất và tính trơ, nước nóng sẽ tập trung chảy về những nơi này. Từ đó hình thành hiệu ứng kênh dẫn. Bột cà phê trong phạm vi kênh dẫn bị chiết xuất quá mức, còn bột cà phê ngoài kênh dẫn thì chiết xuất không đều.(Các lỗ xuất hiện trong bánh bột ở hình dưới, đều là kênh dẫn)
Thông qua ngâm trước, bánh bột có thể được làm ẩm đầy đủ và nở ra trước khi "đội quân nước" lớn ập đến, giảm tính kỵ nước, từ đó giảm sự hình thành hiệu ứng kênh dẫn. Đồng thời, do bột cà phê được ngấm nước, khí carbon dioxide được thải ra trước, nên lượng nước nóng tiếp theo sẽ có hiệu quả chiết xuất cao hơn, và tốc độ chảy nhanh hơn(sự tồn tại của khí carbon dioxide sẽ làm chậm tốc độ chảy). Điều này có nghĩa là chúng ta còn có thể điều chỉnh xay mịn hơn, để hiệu quả chiết xuất được nâng cao thêm một bước.Thực ra từ phần giải thích trên của Front Street Coffee, không ít bạn đã đoán được cách sử dụng ngâm trước. Đúng rồi! Cà phê rang nhạt, cà phê rang mới đều có thể trở thành đối tượng sử dụng ngâm trước.Cà phê rang nhạt do mật độ cao hơn, khó chiết xuất. Nên chúng ta cần dùng cách xay mịn hơn để tăng diện tích bề mặt tiếp xúc với nước của bột cà phê, từ đó nâng cao tỷ lệ chiết xuất.Nhưng như vậy thường dễ vì xay quá mịn mà dẫn đến tốc độ chảy khi chiết xuất quá chậm, quá trình càng khó kiểm soát.
Vậy thì lúc này, chúng ta có thể thông qua ngâm trước, vừa tăng tốc độ chảy vừa khiến việc chiết xuất hiệu quả hơn; cà phê rang mới cũng tương tự, chỉ có điều tương đối mà nói, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị để nó qua một thời gian, ủ một chút, rồi mới đem ra sử dụng.Do đặc tính của mỗi loại hạt cà phê và mỗi chiếc máy không giống nhau, nên thời gian và điều chỉnh áp suất ngâm trước không có một tiêu chuẩn nào, cần mọi người tự điều chỉnh theo máy và hạt cà phê của mình~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
