Khi nhắc đến cà phê Nam Mỹ, nhiều người ngay lập tức nghĩ đến Brazil và Colombia, hai quốc gia sản xuất cà phê hàng đầu. Hiện nay Brazil có sản lượng cao nhất, đứng đầu toàn cầu, còn Colombia nhờ khí hậu độc đáo cũng trở thành quốc gia sản xuất cà phê lớn thứ ba thế giới. Vì vậy không ít người tò mò, hai quốc gia sản xuất này có điểm gì giống và khác nhau?
Hiện nay, Brazil và Colombia là những vùng sản xuất đại diện nhất cho hương vị cà phê Nam Mỹ truyền thống, cà phê của cả hai đều có độ axit thấp, vị đậm đà, hương hạt dẻ, sô-cô-la và vị ngọt như caramel, thường được dùng trong cà phê pha trộn trong và ngoài nước. Tại Front Street Coffee có một dòng cà phê pha trộn specialty được pha từ Brazil và Colombia.
Tại Brazil, cà phê đến Brazil vào năm 1727 và nhanh chóng thích nghi với môi trường khí hậu địa phương. Đến những năm 1830, cà phê đã trở thành sản phẩm xuất khẩu chính của Brazil và thúc đẩy phát triển kinh tế quốc gia.
Về môi trường, Brazil có đất rộng tài nguyên phong phú, cà phê chủ yếu được trồng ở trung nam Brazil, nơi đây chủ yếu là cao nguyên địa hình bằng phẳng, độ cao trồng phổ biến khoảng 1000m, do đó quy mô trồng cà phê ở Brazil rất lớn, chủ yếu là các estate lớn. Quốc gia này phụ thuộc nhiều vào vận hành cơ giới, sử dụng thu hoạch cà phê cơ giới hóa có thể tiết kiệm chi phí nhân công, nhưng đồng thời ở một mức độ nhất định ảnh hưởng đến chất lượng specialty của cà phê.
Tuy nhiên ở Brazil cũng có không ít vùng sản xuất cà phê specialty, như Alta Mogiana, Sul de Minas, Cerrado, v.v. Ở những vùng sản xuất này, cà phê được trồng ở vùng núi cao 1000-1400m, nơi đây có độ cao cao hơn, địa hình dốc, chủ yếu thu hoạch thủ công.
Hiện nay, tại Front Street Coffee có một dòng cà phê đến từ estate Fazenda Rainha thuộc vùng Alta Mogiana, sử dụng giống Yellow Bourbon độc đáo của Brazil, chế biến bán ướt (semi-washed), sau khi pha vào miệng sẽ có vị ngọt như trái cây, hương mía, sô-cô-la và hạt dẻ, vị đắng nhẹ sạch, cảm giác mượt mà tinh tế.
Tuy nhiên, Colombia có môi trường vượt trội hơn Brazil, quốc gia này có địa hình phong phú, núi lửa khắp nơi, lượng mưa dồi dào, cà phê chủ yếu được trồng trên dãy Andes ở phía tây, độ cao trồng từ 800-2300m, ở vùng cao, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, vào thời điểm nhiệt độ thấp, thời gian chín của quả cà phê được kéo dài, trong thời gian này các chất đường có thể tích lũy nhiều hơn, hạt cà phê có mật độ cao hơn, hương vị cũng phát triển phong phú hơn.
Điểm khác biệt là, Brazil chủ yếu trồng theo estate lớn, còn Colombia chủ yếu là nông trại nhỏ. Tuy nhiên Colombia có sản lượng cao như vậy là nhờ Colombia nằm trên đường xích đạo, do đó một số vùng sản xuất có hai mùa khô và mùa mưa, một năm có hai mùa thu hoạch, cơ bản cả năm đều có thu hoạch cà phê, hiện nay có bốn mươi phần trăm cà phê xuất khẩu của quốc gia này là cấp specialty.
Và, tại Colombia có phân chia vùng tam giác cà phê. Khi chưa có khái niệm cà phê specialty, nông dân trồng cà phê chú trọng hơn vào sản lượng cà phê. Do đó, các vùng sản xuất cà phê ở miền trung như Quindio, Cauca Valley và Cundinamarca đã trở thành vùng tam giác cà phê Colombia thời kỳ đầu. Sau đó cùng với sự phát triển của cà phê specialty, các vùng sản xuất cà phê miền nam Colombia bắt đầu nổi bật như Narino, Cauca và Huila, tạo thành tam giác cà phê mới của Colombia.
Tại Front Street Coffee có nhiều dòng hạt cà phê đến từ Colombia, và gần đây mới lên kệ một dòng Geisha đến từ estate Hy vọng, sử dụng chế biến mật ong (honey), sau khi pha sẽ ngửi thấy hương lên men nhẹ và hoa hồng, khi nếm có hương nho, dâu tây và mứt trái cây, cảm giác mềm mại.
Mặc dù Brazil và Colombia đều nằm ở Nam Mỹ, nhưng hai quốc gia có môi trường trồng khác nhau, Colombia có môi trường địa lý độc đáo hơn, cung cấp điều kiện trồng cà phê ưu việt hơn, và sử dụng nhiều phương pháp chế biến khác nhau, do đó cà phê sản xuất có thể dùng cho cả single origin và pha trộn. So sánh thì, môi trường trồng của Brazil không có lợi thế bằng, địa hình bằng phẳng hơn, độ cao không quá cao, do đó cà phê Brazil có độ axit thấp hơn, hương vị đơn nhất hơn, hương hạt dẻ nổi bật, vì vậy thường được dùng trong cà phê pha trộn.
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về nguồn gốc cà phê, hãy quét mã trực tiếp để theo dõi: Bình luận cà phê
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trách: Một phần hình ảnh trong bài viết này đến từ internet, một phần nội dung trang web như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ, mong thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với trang web để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay, do "Bình luận cà phê vdailycom " tổng hợp biên tập, xin ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm truyền bá văn hóa cà phê, nếu xâm phạm xin thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
