Gần đây, có một người bạn cứ mỗi khi buồn ngủ lại ghé Front Street Coffee gọi một ly espresso, sau khi uống một hơi cạn sạch, đầu tiên là nhíu mày, tiếp đó ngậm một ngụm nước lọc và lặng lẽ chờ vị đắng tan đi, chẳng mấy chốc liền hồi sinh đầy máu tại chỗ, cuối cùng không nhịn được mà thốt lên:
“A ~ tỉnh táo thì đúng là tỉnh táo thật, nhưng thứ này đúng là đắng quá đi!”
Là thức uống quốc dân của Ý, người bản địa cho rằng chỉ có hương rang nồng đậm, thậm chí hơi đắng của Espresso mới phù hợp với định nghĩa về cà phê. Ở trong nước, trừ khi là barista ngày ngày được lệnh điều chỉnh thử nếm hoặc một số ít người yêu thích hương vị kích thích, tuyệt đại đa số mọi người hễ nhắc đến vị của espresso, điều đầu tiên bật ra trong đầu cũng chính là “đắng”, còn là kiểu đắng muôn màu muôn vẻ hay kiểu đắng khắc cốt ghi tâm thì phải xem việc chiết xuất có thích đáng hay không, và ngưỡng chấp nhận vị đắng của người thưởng thức.
Front Street Coffee khi chia sẻ văn hóa cà phê Ý từng nhắc đến, một ly espresso pha nhanh, uống cũng nhanh, toàn bộ quá trình chủ đả một sự hiệu quả cao, nhịp độ nhanh, đặc biệt phù hợp với người lao động cần nhanh chóng nạp caffeine, cũng tạo nên sự tương phản rõ rệt với kiểu chiết xuất chậm rãi như pour-over. Vì vậy, lý do chính khiến espresso trở thành món được ưa chuộng nhất trong các quán cà phê châu Âu vốn dĩ không phải là hương vị cà phê, mà là tốc độ của nó.
Ngoài nhanh, đặc điểm lớn nhất của espresso nằm ở nồng độ cao. So với tiêu chuẩn Golden Cup của SCA là 1,15%~1,35%, giá trị nồng độ TDS của espresso thông thường có thể đạt 7%~12%, là mức đậm và đắng nhất trong tất cả các loại cà phê, nhưng phải biết rằng, cà phê đắng không đồng nghĩa với cà phê khó uống.
Front Street Coffee trong bài viết 「Uống hạt rang nhạt để cảm nhận vị chua trái cây, vậy hạt rang đậm thì uống gì?」từng đề cập, so với các loại hương hoa vị chua trái cây, cà phê đắng sở hữu nhiều hương thơm sâu lắng đặc trưng riêng, như caramel, sô-cô-la đen, bánh quy bơ, hạt rang, bánh mì nướng, gia vị v.v., những hương thơm này không chỉ khiến mọi người yêu thích cà phê, mà còn cung cấp cho chúng ta chìa khóa để đánh giá chất lượng của một ly espresso.
Ví dụ Front Street Coffee pha chế hỗn hợp espresso rang đậm kinh điển được kết hợp từ Brazil + Mandheling + hạt Robusta theo tỷ lệ bột/nước là 1:2 thành espresso, nhờ ba yếu tố then chốt là rang tươi, xay tại chỗ và chiết xuất dưới áp suất tăng cường, cà phê không chỉ tự mang lớp crema dày dặn, mà còn luôn tràn đầy các hương thơm bay hơi khác nhau. Khi đưa ly espresso vừa pha xong lại gần mũi ngửi nhẹ, liền lập tức ngửi thấy một mùi hương thuộc nhóm rang như bánh quy caramel, gia vị rang và sô-cô-la đen, cứ như bước vào một tiệm bánh mì vậy.
Dẫu cho khi uống ngụm đầu tiên, vị giác của chúng ta sẽ bị vị đắng sẵn có của lớp crema phía trên và cảm giác quá nồng đậm kích thích ngay lập tức, nhưng khi nuốt xuống rồi lập tức ngậm miệng thở ra, vị đắng theo đó tan biến, chẳng mấy chốc khoang miệng lại ùa về hương cà phê nhẹ nhàng, cùng một chút dư vị ngọt ngào đáng yêu.
Chính vì thế, người thích uống espresso thực ra không chỉ muốn trải nghiệm một phen hương vị đậm đắng vô cùng kích thích, mà phần nhiều là mong được tận hưởng trong ly chất lỏng nồng độ cao nhỏ bé này hương cà phê ẩn sau dư vị đắng, cùng kết cấu sánh mịn mà nồng độ cao và crema mang lại.
Mặc dù đối với đa số người trong nước, ấn tượng mà espresso để lại đều là vị đắng chiếm ưu thế, so với uống thuốc bắc có thể nói là hơn hẳn chứ không kém. Nhưng những năm gần đây, cùng với sự phát triển và đổi mới của cà phê specialty, ngày càng nhiều hạt cà phê chất lượng cao dần được ứng dụng lên máy espresso, dưới sự hỗ trợ của các điều kiện như nhiệt độ cao áp suất cao và xay mịn, thể hiện phong cách vị giác khác biệt với vị đắng truyền thống, tiêu biểu nhất chính là SOE.
Dễ thấy, SOE chủ trương nguồn gốc đơn thường sẽ dùng loại hạt vị chua trái cây có độ rang nhạt hơn, mục đích là để có được một ly espresso hương thơm nhẹ nhàng, đồng thời độ nhận diện hương vị cao hơn. Để đạt hiệu quả chiết xuất lý tưởng hơn, chúng tôi sẽ kết hợp kinh nghiệm và điều chỉnh thông số theo tình hình thực tế, nhưng dưới sự gia trì của các yếu tố như nhiệt độ cao, áp suất cao, xay mịn, tốc độ nhanh cùng crema, nồng độ cao, một số đặc trưng rõ nét khi pour-over (hương hoa tinh tế, cảm giác nước ép trái cây tươi mát, vị chua trái cây sáng, tầng lớp phong phú)khi đếnđậmđặccàphê sẽ tạo ra sự khác biệt vị giác ít nhiều。
Ví dụ Front Street Coffee thường ngày pha pour-over Mirazur · Kẹo Dâu sẽ có hương nho khô, kẹo dẻo dâu và hương hoa nhẹ rõ rệt, nhưng khi pha thành espresso lại thể hiện đặc trưng mứt quả mọng đỏ đậm đà và sô-cô-la vị cam;
Lại ví dụ Finca El Diviso · Sidra vốn ưu tiên hương vị chanh dây, nước nho, hạnh nhân khi pour-over, khi chiết xuất bằng máy espresso, cảm giác nước ép tươi mát lại biến thành hương vị lên men như rượu trái cây, dư vị còn kèm theo hương ngọt đậm của mơ khô.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
