Quy trình pha chế cà phê Ý tuy trông có vẻ rất đơn giản, nhưng khi thực sự thao tác thì những chi tiết cần lưu ý không hề ít chút nào! Đây là câu nói mà Front Street Coffee thường nhắc đến. Đúng là như vậy, ví dụ như khi phân bố bột làm sao để cà phê bột phân bố đều, khi nén bột làm sao để lực tác động đều, hay là làm sao để đánh ra một lớp bọt sữa đạt chuẩn, đều cần đạt được thông qua sự chú trọng vào chi tiết.Vậy đến công đoạn chiết xuất, những chi tiết chúng ta cần lưu ý lại càng nhiều hơn! Nhưng trong đó, có một động tác mà đến nay nhiều bạn vẫn không thể hiểu được, mà nó lại là động tác mà các thầy giáo già nhất định sẽ nhấn mạnh phải làm khi hướng dẫn, đó chính là — xả nước nóng một lần trước khi chiết xuất.
Thao tác cụ thể là trước khi chúng ta gắn tay cầm vào đầu pha chế, trước tiên mở van nước xả nước nóng vài giây, sau đó mới bắt đầu tiến hành chiết xuất espresso. Lý do nhiều bạn không hiểu nằm ở chỗ việc làm này có ý nghĩa gì?Thực ra câu trả lời rất đơn giản, có hai điểm, một là lý do ai cũng biết: vệ sinh đầu pha chế! Sau khi chúng ta chiết xuất cà phê xong, một số bã cà phê do tiếp xúc với đầu pha chế hoặc do máy cà phê hút ngược, sẽ bị kẹt trên lưới lọc của đầu pha chế. Cho dù sau khi chiết xuất espresso xong chúng ta có cọ rửa, nhưng khó tránh khỏi vẫn còn sót lại một ít. Vì vậy xả nước nóng một lần trước khi pha chế giúp lưới phân nước sạch hơn, khi chiết xuất sẽ không xảy ra tình trạng bị bã cà phê còn sót ảnh hưởng đến chiết xuất.
Còn một lý do nữa là để việc chiết xuất espresso được ổn định hơn, nếu không xả nước trước, hương vị espresso chiết xuất ra có thể có những thay đổi ngoài dự đoán. Mọi người có thể xem thí nghiệm so sánh mà Front Street Coffee thực hiện dưới đây!Đều sử dụng 20g bột để chiết xuất ra 40ml dung dịch cà phê, điểm khác biệt nằm ở việc trước khi gắn tay cầm vào đầu pha chế có thực hiện động tác xả nước trước hay không. Và đúng lúc này máy cà phê đã hơn 30 phút không được sử dụng, nên sự khác biệt giữa hai bên có thể thể hiện rõ ràng hơn.(Đừng hỏi tại sao máy cà phê có thể hơn nửa tiếng không dùng, hỏi là vì không có ai!)
Chiết xuất xong, Front Street Coffee lần lượt nếm thử hai tách espresso. Sau đó phát hiện, tách espresso không xả nước so với tách espresso xả nước rồi mới chiết xuất, sẽ chua hơn một chút, và hương vị hơi nhạt(so sánh ra thì); còn tách espresso có xả nước uống vào sẽ đậm đà hơn một chút, hương vị cân bằng hơn.Sau đó để đảm bảo khẩu vị của Front Street Coffee không bị sai, nên đã đặc biệt dùng máy đo nồng độ cà phê để đo tỷ lệ chiết xuất của cà phê, kết quả lần lượt là 20,44% và 21,07%.
Tuy từ giá trị nhìn có vẻ chênh lệch không lớn, nhưng thực tế phản ánh lên hương vị, chúng ta vẫn có thể cảm nhận được sự khác biệt khá rõ ràng. Vậy tại sao lại có sự chênh lệch như vậy? Nguyên nhân rất đơn giản, vì nhiệt độ nước sử dụng khi chiết xuất không giống nhau.(cái trước còn có ảnh hưởng do áp suất không ổn định)Tại sao phải xả nước trước?Như Front Street Coffee đã nói ở trên, ngoài việc làm sạch vết bẩn trên lưới phân nước, một mục đích khác của việc xả nước trước là để máy cà phê chiết xuất được ổn định hơn.Nguyên nhân dẫn đến chiết xuất không ổn định chủ yếu có hai loại, tình huống xảy ra ở các máy khác nhau đều có khác biệt: một loại là khi máy cà phê lâu không sử dụng, nhiệt độ của đầu pha chế sẽ giảm xuống do không được ngâm trong nước nóng. Và nếu lúc này chúng ta trực tiếp gắn tay cầm vào để chiết xuất, thì nước nóng chảy ra tiếp theo sẽ bị những đường ống có nhiệt độ thấp này hấp thụ, từ đó khiến chiết xuất xảy ra sai lệch; còn một loại khác là do nước trong nồi hơi vì thời gian tĩnh quá lâu, khiến nhiệt độ cao hơn một chút so với mục tiêu đã đặt. Vậy khi chúng ta trực tiếp sử dụng phần nước này để chiết xuất, cà phê rất dễ xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức.
Không chỉ máy cũ và máy gia đình hiện nay, mà máy thương mại có hiệu suất tốt cũng dễ xảy ra tình huống này. Vì vậy,để đảm bảo các thông số khi chiết xuất espresso đều ổn định hơn, cộng thêm hiệu quả vệ sinh đi kèm, hành động xả nước trước vẫn khá cần thiết.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
